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讨论了一氧化碳对鲜肉色泽及腐败菌与致病菌的影响,概述了其在鲜肉护色中的应用方式,分析了一氧化碳在鲜肉护色中应用的安全性及应用前景.
一氧化碳在鲜肉护色中的应用及安全性评价
【摘 要】
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讨论了一氧化碳对鲜肉色泽及腐败菌与致病菌的影响,概述了其在鲜肉护色中的应用方式,分析了一氧化碳在鲜肉护色中应用的安全性及应用前景.
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,烟台·264005中国农业大学食品学院,北京·100094;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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