【摘 要】
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为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以（CH-CO）0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在22
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303084)
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为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以（CH-CO）0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在22℃和4℃进行贮藏研究。结果表明,相比于对照组、A组（CH∶CO=30∶70）、C组（CH∶CO=50∶50）,B组（CH∶CO=40∶60）涂膜剂对鸡蛋保鲜效果更优。22℃贮藏45 d后,B组鸡蛋新鲜度仍为A级,质量损失率为0.39%,哈夫单位降低20.95,蛋黄指数下降22.08%,蛋清pH值上升0.63,挥发性盐
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