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[期刊论文] 作者：马莹莹 吴赫川 刘清斌等,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要[目的] 为更好地勾兑青梅酒，研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分。 [方法]采用顶空固相微萃取（HSSPME）与气相色谱质谱（GCMS）相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分。[结果]试验显示，4个样品......
[期刊论文] 作者：吴赫川, 马莹莹, 张宿义, 杨建刚,,
来源：酿酒科技 年份：2015
运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)是一种能够直接利用糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖)产生乙醇的细菌微生物。相对传统发酵酒精的酵母菌而言,运动发酵单胞菌有其独特的、优越的性...
[期刊论文] 作者：吴赫川, 马莹莹, 杨建刚, 林艳, 林秋,,
来源：安徽农业科学 年份：2014
四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型。对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位...
[期刊论文] 作者：吴赫川,周健,张宿义,马莹莹,杨建刚,,
来源：食品与机械 年份：2016
利用顶空固相微萃取(HS—SPME)技术和气相色谱质谱联用仪(GC—MS)相结合的方法,定性分析川法小曲白酒香气成分组成,并对影响顶空固相微萃取效果的因素进行优化。试验结果表明...
[期刊论文] 作者：窦晓, 杨建刚, 马莹莹, 林秋, 林艳, 吴赫川,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
华根霉属于根霉的一种,在酿酒发酵中具有较高的糖化能力、酯类合成能力和一定的酒化力,广泛地存在于各类酒曲中,在酿酒过程中,对淀粉质原料的糖化和酒类风味物质的形成都有重...
[期刊论文] 作者：林秋,马莹莹,杨建刚,林艳,吴赫川,窦晓,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
在单因素试验的基础上，应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素（接种量、培养温度、培养时间）进行了优化，利用“Design—Expert”软件对数据进行处理，结果显示，在试验水......
[期刊论文] 作者：赵中开, 林艳, 杨建刚, 马莹莹, 林秋, 吴赫川,,
来源：中国酿造 年份：2014
试验以籼米为原料,应用均匀试验设计方法对米曲霉种曲的制备工艺进行了研究。结果表明经均匀试验优化后的最佳培养条件为:培养时间6.4 d,接种量0.1%,木灰添加量2.1%,培养温度...
[期刊论文] 作者：林艳, 马莹莹, 张宿义, 林秋, 吴赫川, 杨建刚,,
来源：酿酒科技 年份：2015
米曲在酿酒中是重要的原料之一,米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果,在此基础上,与日本清酒米曲糖化酶...
[期刊论文] 作者：吴赫川, 林艳, 马莹莹, 周健, 张宿义, 杨建刚,,
来源：酿酒科技 年份：2016
以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒。结果表明,籼米经过精米处理后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895 U/g,液化...
[会议论文] 作者：吴赫川,林艳,马莹莹,周健,张宿义,杨建刚,
来源：2015年国际酒文化学术研讨会 年份：2015
以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒.实验结果表明,籼米经过精米后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895U/g,液化酶活力达187.08U/g.精白后的籼米曲用于制备超短期酒母,其还原糖含量(10.16g/100mL)和酵......
[期刊论文] 作者：马莹莹, 吴赫川, 刘清斌, 王凌云, 窦晓, 杨琳, 杨建,
来源：安徽农业科学 年份：2015
[目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分。[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析...
[期刊论文] 作者：杨建刚,赵中开,吴赫川,周健,潘训海,马莹莹,
来源：食品工业科技 年份：2015
以南方籼米为原料,利用单因素实验和BBD响应面实验以糖化酶活力为指标对纯种米根霉酒曲制备工艺进行研究。主要对影响酒曲糖化酶活力的3个重要因素:培养温度、培养时间、接种...
[期刊论文] 作者：杨建刚,吴赫川,周健,张宿义,马莹莹,窦晓,郭家秀,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2015
目的明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果 4种不同...
[会议论文] 作者：吴赫川[1]林艳[1]马莹莹[1]周健[1]张宿义[2]杨建刚[1],
来源：2015年国际酒文化学术研讨会 年份：2015
以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒.实验结果表明,籼米经过精米后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895 U/g,...
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