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[期刊论文] 作者：Amanda,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
清真菜,因其特殊的选料和讲究的烹饪方式,一直在中国餐饮中占有独特的地位。远在清代乾隆年间,就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏...
[期刊论文] 作者：Amanda,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】西班牙餐厅在上海已不算新鲜,但真正有名气的却不多,花花牛算是新鲜有创意的餐厅之一。花花牛(ELToro)位于上海东北角新开发的1933老场房创意园区,环境的创意自不必说,...
[期刊论文] 作者：Amanda,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】在上海,东南亚菜受到越来越多人的追捧。藏珑泰极就是其中一家独树一帜的泰国风情主题餐厅,主要经营泰国美食,经营理念是餐厅与酒吧双重功能相结合。藏珑泰极Lapis Tha...
[期刊论文] 作者：唐晓钰,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2010
新大陆餐厅位于上海市黄浦路199号外滩茂悦大酒店的一楼,这个五星级酒店里的餐厅就像它的名字一样特别。走进餐厅,像是发现"新大陆"一般:开放式厨房,整洁的装修,通透落地窗,...
[期刊论文] 作者：黄晴晴,黄知信,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】一次全面"革新",让餐厅跃升一层台阶。平稳站住脚跟之后,经营者又开始仰视新的高度。那么,再一次飞跃需要什么来支撑?名厨商学院专家团队给出的意见是——...
[期刊论文] 作者：唐晓钰,黄知信,
来源：烹调知识 年份：2010
他是机械制造专业的高材生,他曾力排众议放弃造船厂的"铁饭碗",他就是创造美林阁连锁酒店奇迹的创始人之一,上海荣斐餐饮有限公司总经理,上海总厨俱乐部主席张国荣。他创业之...
[期刊论文] 作者：黄晴晴,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
2003年开业的海上渔市,擅长用鱼制作各种菜肴,特色芝麻熏鱼、鲍汁瑶柱素鲍鱼、芝士培根手工鳜鱼面、西式龙虾汁烩三文鱼排等,多次获得了国际美食博览会金奖。足以让海上渔市...
[期刊论文] 作者：唐晓钰,黄知信,
来源：烹调知识 年份：2010
【正】观察家:戈建平上海餐饮界名师、上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨,对中菜西做尤为擅长。优雅恬静的茂名路曾经是法租界,法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到...
[期刊论文] 作者：Amanda,冉莎莎,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
为了符合现代人的口味,老菜有了新吃法。这些遵循古法制作的老味道,经过重新改良后,多了美味和健康,反而有了新生命。...
[期刊论文] 作者：黄晴晴,黄知信,刘洪,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】多重身份的背后,到底是怎样的生活状态,他又是如何定义厨师的,如何走出光环享受悠然自得的呢?喜欢戴着棒球帽、穿POLO衫的刘洪,皮肤白净,能言善辩,脸上的一副Armani银...
[期刊论文] 作者：黄晴晴,黄知信,常美玲,
来源：烹调知识 年份：2009
5年前,上海川菜市场的传奇——"达伶港"川菜馆,如今变名为"伶达港",延续着将川菜精工细作本土化的演变。2008年9月伶达港开业当天,百米排队的火爆场面再一次掀起了上海餐饮的...
[期刊论文] 作者：黄晴晴,黄知信,姜松余,,
来源：烹调知识 年份：2009
沈家花园正式筹建于1996年,董事长沈德君由8个员工、10张桌子、60平方米店面办火锅店起家,一路走来,成为全国餐饮100强。十几年的品牌创建之路,其间的经验值得中国餐饮连锁借...
[期刊论文] 作者：唐晓钰,Amanda,黄知信,常美玲,,
来源：烹调知识 年份：2009
一部电影,引他进入厨师圈;3万多册专业书籍,"武装"他的思想和才能;8个月时间,他闭门参悟做菜和做人的"真理";他,上海华美达和平大酒店的行政总厨葛利华,用这些普通的阿拉伯数...
[期刊论文] 作者：曾子,唐晓钰,陈纯,李挺,大海,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
厨房,就是厨师的舞台,是生活的天地,我们把生命中的大部分时间奉献给这里,在这里辛勤劳动,在这里放飞梦想。但以前的厨房就是一片烟熏火燎,它像牢笼一样,让厨师在工作中饱受...
[期刊论文] 作者：李晓楠,Amanda,尹明,黄知信,常美玲,范强,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。金秋时节正是螃蟹黄多油满之时,九月圆脐十月尖,母蟹公蟹正通吃。螃蟹自古就有"四味"之说,"大腿肉"肉质丝短,味同干贝;"小腿肉"丝长细嫩...
[期刊论文] 作者：曾子,黄晴晴,陈纯,冉莎莎,小硕,李挺,黄知信,,
来源：烹调知识 年份：2009
俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适...
[期刊论文] 作者：唐晓钰,邹山勇,陈纯,李晓楠,黄知信,常美玲,,
来源：烹调知识 年份：2009
初冬至,临风寒。吃在这个季节成了保持温暖首当其冲的法宝。对于食客来说,清淡爽口在这个季节仿佛已经不是最重要的,反正厚重的冬装,也足够掩盖大饱口腹之欲之后增长的斤两。...
[期刊论文] 作者：李晓楠, 唐美娇, 梅林, 邹山勇, 汪晶, 尹明, 黄知信,
来源：烹调知识 年份：2009
我们的祖先在漫长的五千年文明史中留下了许多宝贵遗产,药膳就是在饮食界传承下来的珍宝之一。靠日常饮食就能达到吃药的效果,听起来是一门高深的学问;但这其实更应被称...
[期刊论文] 作者：李晓楠,唐晓钰,唐美娇,尹明,严学明,黄知信,汪晶,,
来源：烹调知识 年份：2009
笑容可掬的圣诞老人、精心装饰的圣诞树、乖巧可爱的驯鹿,将一股浓浓的圣诞气息提前带到我们身边。虽然是西方节日,但在中国,过平安夜吃圣诞大餐,已成为多数人喜欢的一个休闲...
[期刊论文] 作者：曾子,唐晓钰,Amanda,陈纯,Monica,杨硕,罗雪挥,黄知信,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
新中国六十岁了,各行各业都在回顾盘点,餐饮业亦不例外。从追求吃饱的理想,到吃好吃精致,甚至吃出文化,中国餐饮业同国家的命运一样,发生了翻天覆地的变化,并且深刻改变着几...
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