油脂酸败相关论文
食用油作为人体膳食需求的重要成分，为人类提供所必需的营养物质，食用油的保鲜是油脂安全的必要条件。食用油在精炼、装罐、输送、储......
本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食......
铜和铁等金属是加速食用油脂酸败的催化剂,因此检测油中这些金属的含量,显然是非常必要的。分析有机物中金属的常用方法总是把样......
一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀 2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状,有油光之感 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。 4.月饼表皮......
各种动物肉的鉴别在集贸市场购买肉食品时,有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以假充真等现象。为了确定肉品的真伪,就需要有鉴......
为方便,很多人都习惯把油瓶放在灶台边上,这样炒菜时顺手就能拿到。但这么做,却容易使食用油变质。食用油在阳光、氧气、水分等的......
购买香肠时,应从以下特征来判定香肠的质量。质量好的香肠, 肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体, 肠馅结......
由于核桃是干燥、休眠状态下的种子,含水量较低,且含油脂多,呼吸微弱,因而贮藏所需要的条件与新鲜果实不同,它需要低温干燥的条件......
由油脂酸败引起的食物中毒虽有资料记载,但方便食品引起的油脂酸败性食物中毒尚未见报导。本文报导安阳市某食品厂出售油脂酸败方......
食品强化是提高人体VA营养水平的理想方法之一。一些发展中国家通过食糖、味精等食物VA强化,有效地改善了本国的VA营养缺乏状况。......
近年来,多镇企业食品生产及经营发展很快,新生产学位增多,但产品质量不够稳定,个别单位的厂房简陋,技术不过关,违反操作规定,产品......
测定植物油的酸价和过氧化值是检验油脂是否变质的重要指标之一。油脂的酸价高,表明该品游离脂肪酸多,过氧化值高则表示油脂酸败......
1985年9月3日,高安县兰坊坑上联办企业总厂(下称联办厂)集体进食桃酥饼(下称饼),引起51人中毒。经流行病学调查、临床分析和理化......
油脂储藏过程中，温度的上升易导致油脂酸败。高太阳热反射涂膜，自身热阻大，导热系数低，热反射率高，实现自主控温，不需消耗能源，可有效控制......
1996年9月,某县食品厂出售油脂酸败方便面引起了一起散发性食物中毒事件.报告如下:1 发病经过1996年9月5日,某县食品厂送给城区粮......
本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重......
本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食......
以普通绵核桃(normal walnut)和纸皮核桃(paper-shell walnut)为试材,对其在贮藏过程中油脂酸败进行了研究.结果表明,在相同贮藏条......
本文经流行病学调查,发病学生临床症状、糖果感官检查及实验室检测结果综合分析,介绍因食用过期变质、油脂酸败的糖果引起的食物中......
剩油也可再利用家中做完油炸食物后总会剩下许多油,直接倒掉很可惜,那么余下的油到底能不能再次利用?如果可以又应怎样利用呢?如果......
人类维持正常生活，离不开食品的贮藏和保鲜。倘若贮藏不好，就会出现鱼肉禽蛋腐败、粮食霉变、菜果溃烂、油脂酸败等现象，严重者会引发......
食用油也会腐败变质么？答案是：当然会。在生活中，久放的油会发出难闻的“哈喇”味，这样的油就是变质了。科学家们把油变质的过程叫做油......
目的 探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica, FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用.方法 以小牛血清白蛋白和......
摘 要 油脂品质的优良与人们的健康生活息息相关，人们对油脂品质亦越来越关注，但现对油脂品质的检测方法较为复杂且不方便，本设计旨在......
保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施.针对不同的质量问题,应采取不同的应对措施.了解焙烤产品常见的质量问题及预防措施.......
我国《食用植物油卫生标准》中有关油脂酸败的理化指标有过氧化值、酸价和羰基价,并规定了上述指标的检测方法。这些方法操作较繁,......
油脂在加工、贮藏条件不当或时间太久，就会引起酸败。感观鉴别会有刺激性气味和异昧，检测得知，这种油脂中的游离脂肪酸含量和过氧化值......
小油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有哈喇味，这是油脂发生氧化、酸败的结果。氧化的食用油的营养成分会遭到破坏，并产生对人体有害的......
2002年3月15日,湖北省钟祥市长滩镇某中心小学发生1起油脂酸败食物中毒.据统计,该校共有学生582名,在校就餐人数343人,发生食物中......
1油脂酸败的危害油脂氧化酸败的产物有醛、酮、醇、酯、烃等,这些物质可产生哈变味,影响动物采食,严重的可导致拒食,食后中毒甚至......
一起变质香酥果引起的食物中毒调查大丰县卫生防疫站纪仁琳１９９５年５月１６～１８日丰富乡十一所中小学、幼儿园发生一起食物中毒事情，患者达１１６人。经调......
上海田小姐：我平时比较爱吃一些甜品尤其爱吃饼干,但是超市商场里饼干品种繁多,有些质量参差不齐,那么该如何鉴别饼干质量的好坏昵？1......
编辑朋友： 春节过后，炸完食物的剩油有很多，该如何处理呢？是丢掉呢，还是继续炒菜用？这是一个非常普遍的问题，几乎每个家庭都遇到过。 ......
防食物中毒食物中毒是由于食用致病菌或其毒素污染的食物后引起的急性中毒性疾病。食物中毒有共同的致病食物,发病范围具有局限性,......
食用油脂在贮藏过程中,由于氧化酸败作用使其丧失风味、营养价值降低,缩短了货架寿命,并且造成有毒物质的蓄积。近年来,国内外有关......
1、选用不与油脂发生化学反应的容器,陶瓷、搪瓷制品最佳,这两种材料的容器能够有效地隔绝光线对储存油的影响,再就是棕色绿色的玻......
报道了以维生素Ｃ钠为主的ＶＴＰＡ，维生素Ｃ钠和没食子酸丙酯为主的ＶＴＰＰ，活性铁为主的ＴＴＰＣ，亚硫酸钠为主的ＬＴＰＤ四种食品保鲜剂对油酥米花糖的保鲜效果。结果表......
煎炸油脂长期反复的使用，普遍存在于油脂使用过程中，油脂的反复烹饪、煎炸和空气中的氧、水分接触，发生水解，热氧化、热聚合、热裂等产......
20.购买食品应注意哪些事项（1）掌握各类食品质量方面的相关知识，学会利用各种直观方法辨别食品质量，购买时应选取感官性状正常的食品。......
