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该研究是以柑桔果渣为原料探索发酵柑桔果渣醋酸饮料生产中存在的一系列问题。通过研究筛选出了两株洒精发酵菌635（2）（S.ccrvisiae Hansen)和AS2.300（Hansenula anomola（Hanscn）H et P sydow)和一株醋酸发酵菌种N0.3.以2：1的酿酒酵母和生香酵母浓醇洒精发酵有利于风味的形成，稀醪醋酸发酵有利于Vc的保存，Vc保存率与醋酸发酵时间成反比例关系，通过酒精和醋酸发酵，苦味物质含量大为降低，在该过程中醋酸菌是酵母菌脱苦能力的6．7倍，产品中橙皮苷和新橙皮苷含量小于0.00l℅，合产品风味更加纯净