【摘 要】
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浆果果实因风味和口感而备受欢迎。其中黑果腺肋花楸、车厘子和金桔是浆果的种类之一,具有抗炎、预防糖尿病、促进消食等特性,对人体健康的有诸多益处。但浆果容易遭受机械损伤、生理紊乱和腐烂等多方面的影响,导致采后品质降低,在加工和保鲜方面仍是重点问题。辐照作为一种冷加工处理技术,通过控制食品中病菌、虫害侵染以延长食品的保质期和提高食品安全性。因此,本实验采用高能电子束辐照技术对三种浆果进行处理,以期达到安
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浆果果实因风味和口感而备受欢迎。其中黑果腺肋花楸、车厘子和金桔是浆果的种类之一,具有抗炎、预防糖尿病、促进消食等特性,对人体健康的有诸多益处。但浆果容易遭受机械损伤、生理紊乱和腐烂等多方面的影响,导致采后品质降低,在加工和保鲜方面仍是重点问题。辐照作为一种冷加工处理技术,通过控制食品中病菌、虫害侵染以延长食品的保质期和提高食品安全性。因此,本实验采用高能电子束辐照技术对三种浆果进行处理,以期达到安全节能的维持浆果感官品质、降低浆果营养成分消耗速率、延长浆果货架期的目的。主要研究内容及结论如下:采用不同剂量（1 kGy-10 kGy）的辐照对黑果腺肋花楸、车厘子和金桔进行处理,研究电子束辐照对三种浆果营养成分含量的影响。结果表明,辐照剂量的增加后,果实基本营养成分的含量无显著变化。1 kGy和3 kGy的辐照处理后,果实中总酚、总花色苷和原花青素的含量比对照增加0.12-0.80 mg/g不等,还能促进部分单体酚酸、花色苷及维生素的含量增加,同时提高了三种浆果的抗氧化能力,使果实保持相对较高的生物活性。采用不同剂量（1 kGy-10 kGy）的辐照对黑果腺肋花楸、车厘子和金桔进行处理,研究电子束辐照对三种浆果感官品质的影响。结果表明,辐照处理不会影响浆果的品质,且可溶性固形物和可滴定酸度的含量无变化,果实质地及口感上对照组与低剂量辐照组（1 kGy）差异不大,适当的辐照处理（1 kGy-3 kGy）能够保持三种浆果原本的果皮颜色,还可以促进浆果中特殊香气成分含量的增加。采用不同剂量（1 kGy-5 kGy）的辐照对黑果腺肋花楸进行处理,研究电子束辐照对果实储藏期的影响。结果表明,辐照处理能延缓贮藏期间黑果腺肋花楸果实的腐烂变质,好果率高于84%。适当的辐照处理（1 kGy-3 kGy）能够延缓冷藏期间果实硬度品质、表面色泽的下降,缓解黑果腺肋花楸果实中可溶性固形物、可滴定酸度、总酚和总花色苷的降解,很好地保持果实原有的品质和风味。
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红曲色素是由多种色素混合而成的聚酮类化合物,是丝状真菌红曲霉菌的次级代谢产物属于天然食用色素。红曲黄色素便是其中的一种,它的色泽鲜艳,具有较强的着色能力以及多样的生物活性。目前市售的天然黄色素以栀子黄、姜黄素等植物来源色素为主,而红曲黄色素由于生产技术的不成熟及研究水平的欠缺只能利用红曲红色素的磺化反应获得,如此便失去其天然的特性。另外液态发酵法生产的红曲黄色素色价较低,无法达到工业化生产水平,因
食源性病原体感染引起的传染病严重威胁全球公共卫生安全,大肠杆菌O157:H7具有病原性,是较为常见的引发肠出血性大肠杆菌（EHEC）。免疫传感检测方法操作简单、快捷,具有高灵敏度和高特异性。亚化学计量氧化钼纳米材料由于足够浓度的氧空位所诱导的大量自由电子,可以表现出强的局域表面等离子体共振效应。其包含不同的相和组成,具有低价格、低毒性和温和的合成方法、良好的生物相容性和生物可降解性。同时,亚化学计
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