中华绒螯蟹又称大闸蟹、河蟹,是我国主要的淡水经济蟹类,广泛分布于中国沿海及通海的河流湖泊中,主要有辽河、黄河和长江三大水系,中华绒鳌蟹肉质鲜嫩、风味优良,富含氨基酸、脂肪酸等多种营养元素,是一种深受消费者喜爱的优质水产品。由于不同产地河蟹存在不同营养品质,目前市场上存在以次充好现象,目前现有的技术方法较难简单有效的进行区分。本文通过测定中华绒螯蟹中丰富的氨基酸、脂肪酸含量,比较了阳澄湖、松江昆泖、松江金泖、松江大泖、崇明陈家镇五个地区中华绒螯蟹的地域性差异,通过建立系统聚类分析、线性判别分析与主成分分析的产地溯源模型,尝试对不同地区的中华绒螯蟹进行区分,主要成果如下:（1）建立了中华绒螯蟹肌肉组织中17种氨基酸同时测定的高效液相色谱法（HPLC）。该方法以邻苯二甲醛（OPA）和9-芴甲基氯甲酸酯（FMOC）为柱前衍生化试剂,通过3,3’-2硫代-2丙酸（DTDPA）实现对半胱氨酸的保护。采用Advance Bio AAA氨基酸专用色谱柱进行分离,自动进样程序在线衍生进样、梯度洗脱,紫外检测器检测,外标法定量。结果表明:17种氨基酸在1～200μg/m L的范围内与各自峰面积呈良好的线性关系,其线性相关系数（R2）在0.9973～1.0000之间。其检测限为0.12～0.30μg/m L;在2.30、4.60、6.90 mg/g三个加标浓度下的平均加标回收率在82.6%～115.2%之间,相对标准偏差（RSD）为0.7%～4.8%（n=5）。该方法操作简便且定性可靠、定量准确,实现了同时对中华绒螯蟹中半胱氨酸以及其他一级、二级氨基酸的准确定量。（2）建立了中华绒螯蟹肌肉组织中脂肪酸测定的气相色谱法（GC）。实验以氯仿-甲醇（1:1,v/v）为提取试剂,2%硫酸甲醇溶液为甲酯化试剂,按照程序升温的条件,采用DM-2560（100 m×0.25 mm×0.20μm）毛细管色谱柱分离37种脂肪酸,FID火焰离子化检测器检测,外标法定量。37种脂肪酸在0.5～100.0μg/m L范围内线性关系良好,其相关系数（R2）在0.9981～0.9999之间,其检出限（LOD）与定量限（LOQ）分别为0.01～0.02 mg/100g和0.04～0.06 mg/100g;以棕榈酸和硬脂酸进行方法学验证,在1、2、10 mg/100g三个加标水平下的加标回收率为76.0%～97.5%,相对标准偏差（RSD,n=5）为3.31%～7.90%。该方法操作简便,准确可靠,灵敏度高,肌肉中共测得31种脂肪酸,脂肪酸总含量达到281.1 mg/100g,适用于中华绒螯蟹肌肉中脂肪酸组成与含量的检测。（3）探讨了氨基酸含量对中华绒螯蟹进行产地溯源的可行性,初步构建了阳澄湖、松江大泖、松江昆泖、松江金泖、崇明陈家镇五个地区中华绒螯蟹的产地溯源模型,采用单因素方差分析和邓肯多重比较方法对五个地区中华绒螯蟹肌肉、肝胰腺、性腺中17种氨基酸含量进行了比较,结果显示,中华绒螯蟹三个组织中的17种氨基酸含量在五个地区均存在不同程度的差异性;采用系统聚类分析方法通过对三个组织中氨基酸含量进行初步聚类分析,聚类结果显示,五个地区的样品都没有得到很好的聚类;通过线性判别分析对5个地区肌肉组织的样品分别实现了66.7%、66.7%、66.7%、83.3%、83.3%的正确分类,整体初始判别正确率73.3%,交叉验证判别正确率56.7%,肝胰腺、性腺组织除个别出错外,实现了较好的分类;采用主成分分析,从肌肉中最终筛选出四个主成分,累计方差贡献率为84.9%,性腺中筛选出三个主成分累计方差贡献率为的87.1%,结果显示,可以将崇明和其它四个地区的样品分开,但不能将阳澄湖、松江昆泖、松江金泖和松江大泖四个地区分开,利用中华绒螯蟹组织中的氨基酸的主成分分析分类效果还不理想。（4）探讨了脂肪酸含量对中华绒螯蟹进行产地溯源的可行性,结果显示,中华绒螯蟹三个组织中的脂肪酸含量在五个地区均存在不同程度的差异性;采用系统聚类方法对五个地区的样品进行初步聚类,聚类结果显示:除性腺组织样品基本能将五个地区的样品实现聚类,其他两个组织聚类效果不理想;通过脂肪酸含量的线性判别分析对5个地区三种组织的样品均实现了较好的正确分类,整体初始判别正确率与交叉验证判别正确率较好;将脂肪酸含量采用主成分分析,从三种组织中均筛选出五个主成分,累计方差贡献率分别为89.1%、90.6%、84.4%,将三个组织的主成分绘制散点图,可将五个地区的样品分为五个不同的区域。（5）探讨了氨基酸与脂肪酸结合对中华绒螯蟹产地溯源判别模型稳定性的影响。将三个组织中具有显著差异性的氨基酸与脂肪酸结合后,进行了五个地区的聚类分析,聚类结果与单独使用脂肪酸进行聚类效果相同,不能将五个地区样品分开;线性判别分析对五个地区样品都实现了较好的分类,与单独采用脂肪酸的判别结果相同;主成分分析从肌肉、肝胰腺中均筛选出七个主成分,累计方差贡献率分别为90.6、89.4%,性腺中筛选出八个主成分,累计方差贡献率为88.4%,将三个组织的主成分绘制散点图,基本能分为五个不同的区域。