本研究运用量化和质化研究相结合的方法,探讨幼儿进餐行为主体性以及家庭对幼儿进餐行为主体性的影响,以期为幼儿可持续的健康进餐行为养成提供有效的教育策略。在量化研究中,采用自编的“幼儿家庭进餐行为主体性”问卷,有效调查幼儿313名,家长304名,经多因子多变量方差、回归方程以及结构方程模型等多种方法分析后,本研究得出以下三点结论。第一,成人态度和评价是幼儿进餐行为主体性养成的关键因素。成人态度和评价可直接产生影响,也可通过成人教育行为间接地发生作用,其总效果值为0.710;第二,成人教育行为是幼儿进餐行为主体性养成的重要因素,其直接效果值为0.670:第三,成人自身饮食营养知识、态度和行为通过成人态度和评价、成人教育行为间接地对幼儿进餐行为主体性产生影响,其间接效果值为 0.533。在质化研究中,观察8名幼儿和9名家长在包饺子活动中的互动。利用观察分析工具,对幼儿进餐行为主体性和成人态度和评价、成人教育行为之间关系做进一步考察,结果发现成人夸张性或引导性的态度和评价可提高幼儿进餐行为主体性;成人低效的支持和回应、过低的关注和参与度会增加幼儿与成人相互感知和理解的难度,并降低幼儿进餐行为的自主性、主动性和创新性。因此本研究认为,幼儿不良进餐行为养成的根本原因是成人不重视与幼儿建立共同经验、成人忽视幼儿在自身进餐活动中的主体地位以及成人和幼儿主体间性意识弱等,即由幼儿-成人主体间性缺失引起。在结合量化研究和质化研究结果的基础上,本研究认为主体间性的建立是幼儿健康进餐行为养成的根本保障。首先,要鼓励幼儿参与进餐活动的各个环节,珍视幼儿与成人建立与食物有关的共同经验,从而为主体间性的建立创造条件;其次,要重视幼儿进餐行为自主性、主动性和创新性的养成,确立幼儿在自身进餐活动中的主体地位,从而为主体间性的建立奠定基础;最后,成人要舍弃傲慢和偏见,在尊重和理解的基础上,通达幼儿的心灵,增强主体间性意识,从而为主体间性的建立提供根基。