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怀山药是中华民族传统的保健佳品,为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。古是“皇宫贡品”,今为“国药之宝”,素有“怀参”之美誉。
清道光十三年(公元1883年)《河南县志》载:蔬之薯蓣称菜山药,药之薯蓣为药山药,称铁棍山药,供药用,产于怀庆府者优。铁-棍山药因色正,粉足,质嫩脆,味美,药效佳,可与人参媲美,又称“怀参”。
铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”,尤其指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。
铁棍山药因其含水量低,粉足,入水久煮不散,手持两根相撞击,铿锵作响而不易折断,故称为铁棍山药。与普通山药相比,其主要特点:一是毛须略多,毛眼突出,表皮颜色呈宗黄色或灰褐色;二是入水久煮不散,在沸腾水中10-15分钟即熟,食之干面,略甜,不麻。
现代科学研究证明怀山药具有补脾养胃,生津益肺,补肾固精,滋阴壮阳,抗衰降糖,养颜益寿,增强免疫,调节健康等独特的功效。
鲜铁棍山药一般含水72%左右,淀粉16%,人类所需18种氨基酸中,其中铁棍山药含有丰富的维生素c,微量元素和占干重9.2%的粘液物质,这些成分为铁棍山药丰富而独特的营养资源。同时铁棍山药还含有许多次生代谢产物,如尿囊素,皂苷元,胆碱,多巴胺,去氢表雄酮等,它们使铁棍山药独具特点。
神仙粥
原料:铁棍山药150 g,红枣150 g,小米100 g。
做法:先将红枣煮熟,再加入去皮铁棍山药块,与小米煮至熟烂。
用法:每日一次,当正餐进食。
功能:健脾补肾,养心益智,适用于心脾肾虚所致的神疲乏力、食欲不振、记忆减退、精神萎缩及遗精、小便多者食用,颇适宜于中老年人记忆力减退者、神疲、腰酸、遗精尿频者食用(湿热内盛者慎用)。
山药炖羊肉
原料:羊肉300 g,铁棍山药500 g,精盐、生姜、味精。
做法:将羊肉、山药分别汆水。然后放在煲中煲烂后加入调料即成。
用法:酌量分次温热食用。
功能:对于治疗泄泻,食欲不振,食后脘闷不舒,稍进油腻之物则大便次数增多,面色萎黄,肢倦无力,舌质淡红,苔白,脉缓弱等症有效。
黑芝麻首乌山药条
原料:铁棍山药300 g,小枣100 g,黑芝麻100 g,桃仁50 g,何首乌10 g,土豆100 g,植物油500 g(实耗50 g)。
做法:将铁棍山药、土豆去皮,小枣去核,放入打浆机中打浆。何首乌煮成汁,将上述浆与汁拌入面粉中,拌均匀成面团,制成10个小面团条,将黑芝麻、核桃仁掺合粘在小面团条外表,于油锅中炸一下即可。
功能:滋肝补肾,补血益气,治须发早白、焦黄,脱发,最适用于肝肾不足,血虚风燥的脱发,头发早白,补元气,有延年益寿之效,亦可助儿童智力发育。
铁棍山药炒香菇
原料:铁棍山药100 g,香菇50 g,葱、盐、味精各适量。
做法:山药洗净,去皮,切片,香菇去蒂撕成条,油锅加热至六成熟,下山药煸炒一下,放香菇、加盐、清汤,待熟后,加味精、盐、葱花调味即成。
功能:健脾胃,降血脂,可作为动脉硬化患者的辅助食疗。
山药豆腐汤
原料:铁棍山药200 g,豆腐400 g,蒜5 g,香油5 g,葱花10 g,味精1 g,植物油30 g,精盐3 g。
做法:铁棍山药去皮、豆腐用沸水烫后分别切丁。植物油烧至5成熟,爆香蒜茸,倒入山药翻炒,加入适量水,待沸,入豆腐丁,加盐煮沸,撒入葱花,淋上香油,调味精即可。
功能:补肾固涩,健脾益胃,适用于遗精、白浊、带下、大便频数、脾胃虚弱等症。
清道光十三年(公元1883年)《河南县志》载:蔬之薯蓣称菜山药,药之薯蓣为药山药,称铁棍山药,供药用,产于怀庆府者优。铁-棍山药因色正,粉足,质嫩脆,味美,药效佳,可与人参媲美,又称“怀参”。
铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”,尤其指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。
铁棍山药因其含水量低,粉足,入水久煮不散,手持两根相撞击,铿锵作响而不易折断,故称为铁棍山药。与普通山药相比,其主要特点:一是毛须略多,毛眼突出,表皮颜色呈宗黄色或灰褐色;二是入水久煮不散,在沸腾水中10-15分钟即熟,食之干面,略甜,不麻。
现代科学研究证明怀山药具有补脾养胃,生津益肺,补肾固精,滋阴壮阳,抗衰降糖,养颜益寿,增强免疫,调节健康等独特的功效。
鲜铁棍山药一般含水72%左右,淀粉16%,人类所需18种氨基酸中,其中铁棍山药含有丰富的维生素c,微量元素和占干重9.2%的粘液物质,这些成分为铁棍山药丰富而独特的营养资源。同时铁棍山药还含有许多次生代谢产物,如尿囊素,皂苷元,胆碱,多巴胺,去氢表雄酮等,它们使铁棍山药独具特点。
神仙粥
原料:铁棍山药150 g,红枣150 g,小米100 g。
做法:先将红枣煮熟,再加入去皮铁棍山药块,与小米煮至熟烂。
用法:每日一次,当正餐进食。
功能:健脾补肾,养心益智,适用于心脾肾虚所致的神疲乏力、食欲不振、记忆减退、精神萎缩及遗精、小便多者食用,颇适宜于中老年人记忆力减退者、神疲、腰酸、遗精尿频者食用(湿热内盛者慎用)。
山药炖羊肉
原料:羊肉300 g,铁棍山药500 g,精盐、生姜、味精。
做法:将羊肉、山药分别汆水。然后放在煲中煲烂后加入调料即成。
用法:酌量分次温热食用。
功能:对于治疗泄泻,食欲不振,食后脘闷不舒,稍进油腻之物则大便次数增多,面色萎黄,肢倦无力,舌质淡红,苔白,脉缓弱等症有效。
黑芝麻首乌山药条
原料:铁棍山药300 g,小枣100 g,黑芝麻100 g,桃仁50 g,何首乌10 g,土豆100 g,植物油500 g(实耗50 g)。
做法:将铁棍山药、土豆去皮,小枣去核,放入打浆机中打浆。何首乌煮成汁,将上述浆与汁拌入面粉中,拌均匀成面团,制成10个小面团条,将黑芝麻、核桃仁掺合粘在小面团条外表,于油锅中炸一下即可。
功能:滋肝补肾,补血益气,治须发早白、焦黄,脱发,最适用于肝肾不足,血虚风燥的脱发,头发早白,补元气,有延年益寿之效,亦可助儿童智力发育。
铁棍山药炒香菇
原料:铁棍山药100 g,香菇50 g,葱、盐、味精各适量。
做法:山药洗净,去皮,切片,香菇去蒂撕成条,油锅加热至六成熟,下山药煸炒一下,放香菇、加盐、清汤,待熟后,加味精、盐、葱花调味即成。
功能:健脾胃,降血脂,可作为动脉硬化患者的辅助食疗。
山药豆腐汤
原料:铁棍山药200 g,豆腐400 g,蒜5 g,香油5 g,葱花10 g,味精1 g,植物油30 g,精盐3 g。
做法:铁棍山药去皮、豆腐用沸水烫后分别切丁。植物油烧至5成熟,爆香蒜茸,倒入山药翻炒,加入适量水,待沸,入豆腐丁,加盐煮沸,撒入葱花,淋上香油,调味精即可。
功能:补肾固涩,健脾益胃,适用于遗精、白浊、带下、大便频数、脾胃虚弱等症。