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摘 要：随着互联网普及，外卖平台应运而生，其中高校成了最大的消费者市场之一，然而外卖存在的卫生安全隐患却让很多高校禁止外卖进校园，导致校园外卖市场的空白。为了填充这个校园市场的空白，以西南民族大学为例，根据该校存在的问题，设计研发一个由校园食堂入驻、在校学生管理的高校食堂配送系统。为此，介绍了该系统的主要设计理念以及主要功能，如平台运营流程、配送服务涉及范围等。
关键词：食堂配送系统;高校食堂;运营流程
0 引言
随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台利用大数据分析，人工智能等科技创新提高外卖配送效率、降低运力成本。未来在线餐饮外卖行业的技术渗透将越来越深。根据《2017年中国外卖O2O行业发展报告》显示，高校学生是外卖平台的主力军，但是基于校园安全隐患问题以及食品安全问题，逐渐出现高校禁止外卖进校园的现象，校园外卖市场出现空白。
为解决以上问题，设计出一套符合当前学校的高校食堂配送系统。以在校师生为主要服务对象，提供食堂餐食、快递收发等校园配送服务。该系统从用户体验、安全维护、商家管理都进行了优化，注重用户的消费体验，让用户随时随地享受便捷的校园服务。
为了提高平台的粘合性，系统的微信公众号增加了更多满足在校师生的服务功能板块，并且利用网络媒介进行高校推广，发挥系统的潜在价值。
1 高校外卖服务质量调查分析
问卷调查对西南民族大学航空港校区的大学生进行了关于大学生外卖情况的调查。问卷内容分为三个部分：外卖与食堂，外卖的食品安全问题和外卖的新形式——网络订餐。此次调查共发放了200份问卷，回收了190份，回收率为95%，其中有效问卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0对统计结果进行分析。
在对大学生外卖原因方面的调查中，有27.6%的人选择了“外卖送货上门很方便”，21.5%的人选择了“节约时间”，21.2%的人选择了“食堂原因”，而选择“其他”“尝试新品种”“外卖便宜实惠”“外卖味道好”“宿舍与食堂距离远”占到的比例分别是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。
据调查显示，如果食堂推出外卖服务，除了极少数的3.7%的人仍然点校外外卖，将有32.6%的人转而点食堂外卖，所以就将我们学校将近30000多人的市场来说，将会有9600左右的人有意愿点我们的食堂外卖，市场前景巨大。
2 配送系统架构设计
2.1 系统研发体系
本系统结合了微信公众号以及手机端程序二者的便捷性，采用相关的开发语言，如JS、Java等进行配送系统平台的搭建。
系统采用C/S模式开发，主要分为四部分，用户通过微信公众号进入商品销售平台进行商品下单、在校配送人员使用员工端软件进行抢单/后端工作人员进行订单调度、配送员获取对应商品进行配送、订单信息进行审核反馈阶段。
2.2 系統功能模块
根据我们在西南民族大学所做的市场调研中，我们得出该系统需要具备以下功能。
（1）微信公众号的运营与用户登录：用户想要购买商品的前提是关注我们的平台公众号，并允许平台获取用户的相关信息进行登录。
（2）平台端系统功能的实现：当在校人员想要成为配送员前，必须下载本平台系统为配送人员设计的配送接单软件，进行注册和验证，等待后台的审核。后台工作人员亦可以通过平台的店家端软件，进行商品信息的更改和配送人员和调度。
（3）订单生产与支付安全：用户在下单购买商品期间需要进行二次确认后，订单才会生成，并同时反馈到后台，自动处理订单。订单生成后，用户可以通过微信支付或者平台充值卡进行在线预支付，等到订单完成后，双方完成交易。
（4）订单最优分配：为了满足学生的快节奏需求，我们将根据配送员当前位置、客户位置以及商铺位置进行距离计算，为配送人员提供最优路线。
2.3 系统运营流程
（1）系统配送服务主要由三类人员组成：分别是接单配餐人员、食堂外卖配送人员以及楼长三类人员。接单配餐人员主要负责在客户下单后，登录系统根据食堂小票打印机自动出单的菜单进行食物的搭配与包装，完成之后按照送餐地址将食物分区放置。食堂外卖配送人员负责到接单配送人员处取餐，（每位配送员都备有保温盒，确保食物不会变凉）。并将食堂内的食物送至各寝室分区域管理的楼长处。楼长负责日常的外卖宣传以及根据后台系统，将配送人员的外卖送达学生寝室。
（2）系统线下配送系统流程主要分为三部分：用户通过系统的微信公众号平台下单，后台系统通过数据算法，将不同寝室楼范围内的订单集成一片大区域，再将大区域按配送人员数量分成小区域，并指定小区域的配送员进行配送服务。通过在各个可以聚集进行共同配送的餐厅间协商，可以将成本在各个餐厅分配，也可以节约大量的人力成本。同时按照订单中送餐地址和食堂进行距离计算，为我们的配送员规划好路线。与此同时，后台系统通过汇总订单信息，将订单信息汇总至楼长处，再由各楼长进入系统内，选择接受本区域订单，按照订单配送时间以及订单的送货位置，统筹优化上门送餐时间，负责楼层之间的配送。
3 新模式在高校食堂运行的可行性分析
随着中国“互联网+”的全面普及和生活节奏的不断加快，外卖点餐已经成为重要趋势，外卖服务迅猛发展，高校食堂外卖也应运而生。本论文将以西南民族大学为例，采用营销学的分析法对“快宜点”基于O2O的“校园食堂外卖”服务进行较为客观的描述和分析。
3.1 移动商务对高校学生消费习惯的改变
据国内多家调查机构的调查结果显示：近一年以来，网上订餐这种新型的电子商务形式，主要消费人群就是大学生。
随着系列服务产业的发展和第三产业的升级，我国一些高校近几年来已经开始尝试将高科技融入到传统的食堂运营模式当中。例如，从2017年开始，西北师范大学的全自动一体化食堂点餐模式正式上线。采用无人工服务的食堂窗口售卖方式，把菜品打包成小份，由学生自己挑选自己想要的饭菜，并自己动手将菜品装入餐盘。通过新型的结算机器，进行称重与结算。机器网络依旧与校园网络系统连接，学生通过校园卡进行费用缴纳。在计算餐食费用的同时，这款机器还可以计算此次餐食中的营养成分，有利于就餐者的健康。天津大学为了改善食堂的服务水平，创建了“天大食堂互动平台”微信公众号。通过公众号这个移动平台，可以让同学们了解更多的食堂信息，例如食堂新品、食堂特价、食堂活动等，同时同学们也可以通过此平台对食堂说出想要吃什么菜品，或者提出希望进一步提高的建议。根据对西南民族大学的调研结果，移动商务对大学生消费习惯的影响是毋庸置疑的，根据新的消费习惯将移动商务融入到高校食堂运营模式当中，完善新型的高校食堂运营模式，才能更好的满足需求。 3.2 对现有外卖行业的新尝试
根据对西南民族大学学生的调查显示，大学生在进行选择是否使用网上订餐方式时，主要关注三个因素：价格、质量和时间成本，其中价格是考虑的最重要因素。外卖APP的出现，无疑影响了高校食堂的运营，对于高校食堂来说，是一个非常大的竞争。同时，外卖APP商家的监管还不完善，对于餐饮食品的质量也很难保证。高校食堂如何提升竞争力，吸引更多的学生在校内食堂就餐，不仅是经营的需要，更是高校对学生健康和校园安全的保障需要。高校食堂的饭菜相对于外卖价格相对便宜，卫生更是得以保障。将高校食堂与外卖相结合，提供预约饭菜和打包的服务，可以有效为食堂分散人流量、提高获利效率。但是如何在便捷和有效管理之间找到一个平衡点，仍是我国高校需要解决的问题。
3.3 速度与食品安全
随着配送行业的不断发展，用户对配送速度提出更高要求，即时配送平台不断发展成熟，配送模式增加，市场规模有望继续扩大。2020年中国即时配送行业用户规模将达4.55亿人。用户消费升级，消费者对消费体验期望增加，即时配送由于快捷、便利的优势受到消费者追捧，新零售的发展带动即时配送行业需求提升，未来即时配送行业用户规模仍有较大的发展潜力。本平台是应O2O而生的物流形态，它满足了当代大多数用户对即时配送的需求。与当前市场上存在的其他外卖平台相比，本系统所具有的优势是：
（1）食品安全美味，质量更有保障。
近些年来外卖行业蓬勃发展，相对应的外卖食品安全问题也屡见不鲜。近年来也不断有暗访记者爆出提供食品外卖的店铺使用食材不符合卫生安全要求、油盐超标等食品安全问题。此外，我们走上街头仔细观察就可以发现不少提供外卖的店铺店内只有寥寥几位工作人员，除了收银打包的工作，往往只有一人负责烹饪甚至打包的人一并负责了烹饪环节，操作过程不正规且缺乏监管，食品质量令人担忧。而反观高校食堂，从食材采购加工到烹饪出售，每一步都经过高校及各部门的层层把控与严格监管，推出食物不仅价格合理且卫生有保障。针对食品安全问题，西南民族大学更是推出了食品监督制度，每次采购的食材和加工的食品都保留样本对外公开，定期更换，随时接受全校师生的监督和检查，食品安全得到了極大的保障。
（2）下单方便快捷，满足用户需求。
本系统为全校师生提供在线点餐和外卖配送服务，并基于快跑者配送系统完成用户订单的处理。简明的微信公众号操作界面，让用户可以自由的切换，用户只需要通过微信扫描我们的公众号二维码并关注后便可以进行在线下单和点单。无需下载占用内存空间的软件，无需进入网页间接操作，简便的微信公众号便可实现用户想要的需求，让用户在便捷中享受生活。同时，我们接受过专业培训的“快跑者”团队随时准备接单配送，良好的专业素质和健全的配送设施保障用户的每一份外卖都可以被快速安全地送达。
（3）外卖包装环保，利于减少污染。
近年来，互联网外卖市场的蓬勃发展在给人们的生活带来了极大便利的同时也带来了不容忽视的外卖包装环境污染问题。根据美团外卖、饿了么、百度外卖等公布的数据，这三家外卖平台的全国日订单量大概在700万单左右，按每单外卖用1个塑料袋，每个塑料袋0.06平方米计算，每天所用的塑料袋可覆盖42万平方米，给环境带来了极大的负担。而“快宜点”则采用自主设计的牛皮纸包装，不仅简约美观富有文化内涵，而且占用空间小，易腐蚀可降解，是不折不扣的环境友好型食物包装材料，大大减轻了对环境的压力，同时也增加了社会好感度。
4 结语
新零售通过数据和商业逻辑的深度结合，实现消费模式的深刻变革，用户消费体验升级，新零售概念促进商超宅配、快递揽派、鲜花配送、跑腿等服务领域的兴起，即时配送需求增加，其在人们生活中扮演者越来越重要的角色，即时配送向下渗透触及人们生活的方方面面，为新零售提供显示基础，未来新零售趋势下的即时需求比重会逐步增加。但针对不同服务，如外卖配送、生鲜配送、个体商户等都没有形成垄断型企业，即时配送市场发展潜力巨大，将吸引更多的平台加入。
即时配送的兴起转变了人们消费观念，传统以商业促进消费模式逐渐转变成以消费体验促进商业的模式。对于即时配送平台来说，如何获取订单量和流量是关键，订单情况影响平台发展前景;同时，即时配送;离不开大数据、人工智能等的支撑，技术对平台发展具有重要作用。如何获取流量、如何进行技术应用升级将是未来即时配送平台发展的聚力点。
参考文献
[1]付博菲.HACCP应用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究[J].高校后勤研究，2017，（9）.
[2]刘立华.高校食堂信息化经营管理模式探析[J].电子商务，2010，（08）.
[3]崔育帅，王春江.基于O2O的校园“食堂外卖”微信小程序的开发与推广[J].天津工业大学学报，2018，（11）.
[4]中国物流与采购联合会.2018中国即时配送行业发展报告[R].2018-11-15.
关键词：食堂配送系统;高校食堂;运营流程
0 引言
随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台利用大数据分析，人工智能等科技创新提高外卖配送效率、降低运力成本。未来在线餐饮外卖行业的技术渗透将越来越深。根据《2017年中国外卖O2O行业发展报告》显示，高校学生是外卖平台的主力军，但是基于校园安全隐患问题以及食品安全问题，逐渐出现高校禁止外卖进校园的现象，校园外卖市场出现空白。
为解决以上问题，设计出一套符合当前学校的高校食堂配送系统。以在校师生为主要服务对象，提供食堂餐食、快递收发等校园配送服务。该系统从用户体验、安全维护、商家管理都进行了优化，注重用户的消费体验，让用户随时随地享受便捷的校园服务。
为了提高平台的粘合性，系统的微信公众号增加了更多满足在校师生的服务功能板块，并且利用网络媒介进行高校推广，发挥系统的潜在价值。
1 高校外卖服务质量调查分析
问卷调查对西南民族大学航空港校区的大学生进行了关于大学生外卖情况的调查。问卷内容分为三个部分：外卖与食堂，外卖的食品安全问题和外卖的新形式——网络订餐。此次调查共发放了200份问卷，回收了190份，回收率为95%，其中有效问卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0对统计结果进行分析。
在对大学生外卖原因方面的调查中，有27.6%的人选择了“外卖送货上门很方便”，21.5%的人选择了“节约时间”，21.2%的人选择了“食堂原因”，而选择“其他”“尝试新品种”“外卖便宜实惠”“外卖味道好”“宿舍与食堂距离远”占到的比例分别是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。
据调查显示，如果食堂推出外卖服务，除了极少数的3.7%的人仍然点校外外卖，将有32.6%的人转而点食堂外卖，所以就将我们学校将近30000多人的市场来说，将会有9600左右的人有意愿点我们的食堂外卖，市场前景巨大。
2 配送系统架构设计
2.1 系统研发体系
本系统结合了微信公众号以及手机端程序二者的便捷性，采用相关的开发语言，如JS、Java等进行配送系统平台的搭建。
系统采用C/S模式开发，主要分为四部分，用户通过微信公众号进入商品销售平台进行商品下单、在校配送人员使用员工端软件进行抢单/后端工作人员进行订单调度、配送员获取对应商品进行配送、订单信息进行审核反馈阶段。
2.2 系統功能模块
根据我们在西南民族大学所做的市场调研中，我们得出该系统需要具备以下功能。
（1）微信公众号的运营与用户登录：用户想要购买商品的前提是关注我们的平台公众号，并允许平台获取用户的相关信息进行登录。
（2）平台端系统功能的实现：当在校人员想要成为配送员前，必须下载本平台系统为配送人员设计的配送接单软件，进行注册和验证，等待后台的审核。后台工作人员亦可以通过平台的店家端软件，进行商品信息的更改和配送人员和调度。
（3）订单生产与支付安全：用户在下单购买商品期间需要进行二次确认后，订单才会生成，并同时反馈到后台，自动处理订单。订单生成后，用户可以通过微信支付或者平台充值卡进行在线预支付，等到订单完成后，双方完成交易。
（4）订单最优分配：为了满足学生的快节奏需求，我们将根据配送员当前位置、客户位置以及商铺位置进行距离计算，为配送人员提供最优路线。
2.3 系统运营流程
（1）系统配送服务主要由三类人员组成：分别是接单配餐人员、食堂外卖配送人员以及楼长三类人员。接单配餐人员主要负责在客户下单后，登录系统根据食堂小票打印机自动出单的菜单进行食物的搭配与包装，完成之后按照送餐地址将食物分区放置。食堂外卖配送人员负责到接单配送人员处取餐，（每位配送员都备有保温盒，确保食物不会变凉）。并将食堂内的食物送至各寝室分区域管理的楼长处。楼长负责日常的外卖宣传以及根据后台系统，将配送人员的外卖送达学生寝室。
（2）系统线下配送系统流程主要分为三部分：用户通过系统的微信公众号平台下单，后台系统通过数据算法，将不同寝室楼范围内的订单集成一片大区域，再将大区域按配送人员数量分成小区域，并指定小区域的配送员进行配送服务。通过在各个可以聚集进行共同配送的餐厅间协商，可以将成本在各个餐厅分配，也可以节约大量的人力成本。同时按照订单中送餐地址和食堂进行距离计算，为我们的配送员规划好路线。与此同时，后台系统通过汇总订单信息，将订单信息汇总至楼长处，再由各楼长进入系统内，选择接受本区域订单，按照订单配送时间以及订单的送货位置，统筹优化上门送餐时间，负责楼层之间的配送。
3 新模式在高校食堂运行的可行性分析
随着中国“互联网+”的全面普及和生活节奏的不断加快，外卖点餐已经成为重要趋势，外卖服务迅猛发展，高校食堂外卖也应运而生。本论文将以西南民族大学为例，采用营销学的分析法对“快宜点”基于O2O的“校园食堂外卖”服务进行较为客观的描述和分析。
3.1 移动商务对高校学生消费习惯的改变
据国内多家调查机构的调查结果显示：近一年以来，网上订餐这种新型的电子商务形式，主要消费人群就是大学生。
随着系列服务产业的发展和第三产业的升级，我国一些高校近几年来已经开始尝试将高科技融入到传统的食堂运营模式当中。例如，从2017年开始，西北师范大学的全自动一体化食堂点餐模式正式上线。采用无人工服务的食堂窗口售卖方式，把菜品打包成小份，由学生自己挑选自己想要的饭菜，并自己动手将菜品装入餐盘。通过新型的结算机器，进行称重与结算。机器网络依旧与校园网络系统连接，学生通过校园卡进行费用缴纳。在计算餐食费用的同时，这款机器还可以计算此次餐食中的营养成分，有利于就餐者的健康。天津大学为了改善食堂的服务水平，创建了“天大食堂互动平台”微信公众号。通过公众号这个移动平台，可以让同学们了解更多的食堂信息，例如食堂新品、食堂特价、食堂活动等，同时同学们也可以通过此平台对食堂说出想要吃什么菜品，或者提出希望进一步提高的建议。根据对西南民族大学的调研结果，移动商务对大学生消费习惯的影响是毋庸置疑的，根据新的消费习惯将移动商务融入到高校食堂运营模式当中，完善新型的高校食堂运营模式，才能更好的满足需求。 3.2 对现有外卖行业的新尝试
根据对西南民族大学学生的调查显示，大学生在进行选择是否使用网上订餐方式时，主要关注三个因素：价格、质量和时间成本，其中价格是考虑的最重要因素。外卖APP的出现，无疑影响了高校食堂的运营，对于高校食堂来说，是一个非常大的竞争。同时，外卖APP商家的监管还不完善，对于餐饮食品的质量也很难保证。高校食堂如何提升竞争力，吸引更多的学生在校内食堂就餐，不仅是经营的需要，更是高校对学生健康和校园安全的保障需要。高校食堂的饭菜相对于外卖价格相对便宜，卫生更是得以保障。将高校食堂与外卖相结合，提供预约饭菜和打包的服务，可以有效为食堂分散人流量、提高获利效率。但是如何在便捷和有效管理之间找到一个平衡点，仍是我国高校需要解决的问题。
3.3 速度与食品安全
随着配送行业的不断发展，用户对配送速度提出更高要求，即时配送平台不断发展成熟，配送模式增加，市场规模有望继续扩大。2020年中国即时配送行业用户规模将达4.55亿人。用户消费升级，消费者对消费体验期望增加，即时配送由于快捷、便利的优势受到消费者追捧，新零售的发展带动即时配送行业需求提升，未来即时配送行业用户规模仍有较大的发展潜力。本平台是应O2O而生的物流形态，它满足了当代大多数用户对即时配送的需求。与当前市场上存在的其他外卖平台相比，本系统所具有的优势是：
（1）食品安全美味，质量更有保障。
近些年来外卖行业蓬勃发展，相对应的外卖食品安全问题也屡见不鲜。近年来也不断有暗访记者爆出提供食品外卖的店铺使用食材不符合卫生安全要求、油盐超标等食品安全问题。此外，我们走上街头仔细观察就可以发现不少提供外卖的店铺店内只有寥寥几位工作人员，除了收银打包的工作，往往只有一人负责烹饪甚至打包的人一并负责了烹饪环节，操作过程不正规且缺乏监管，食品质量令人担忧。而反观高校食堂，从食材采购加工到烹饪出售，每一步都经过高校及各部门的层层把控与严格监管，推出食物不仅价格合理且卫生有保障。针对食品安全问题，西南民族大学更是推出了食品监督制度，每次采购的食材和加工的食品都保留样本对外公开，定期更换，随时接受全校师生的监督和检查，食品安全得到了極大的保障。
（2）下单方便快捷，满足用户需求。
本系统为全校师生提供在线点餐和外卖配送服务，并基于快跑者配送系统完成用户订单的处理。简明的微信公众号操作界面，让用户可以自由的切换，用户只需要通过微信扫描我们的公众号二维码并关注后便可以进行在线下单和点单。无需下载占用内存空间的软件，无需进入网页间接操作，简便的微信公众号便可实现用户想要的需求，让用户在便捷中享受生活。同时，我们接受过专业培训的“快跑者”团队随时准备接单配送，良好的专业素质和健全的配送设施保障用户的每一份外卖都可以被快速安全地送达。
（3）外卖包装环保，利于减少污染。
近年来，互联网外卖市场的蓬勃发展在给人们的生活带来了极大便利的同时也带来了不容忽视的外卖包装环境污染问题。根据美团外卖、饿了么、百度外卖等公布的数据，这三家外卖平台的全国日订单量大概在700万单左右，按每单外卖用1个塑料袋，每个塑料袋0.06平方米计算，每天所用的塑料袋可覆盖42万平方米，给环境带来了极大的负担。而“快宜点”则采用自主设计的牛皮纸包装，不仅简约美观富有文化内涵，而且占用空间小，易腐蚀可降解，是不折不扣的环境友好型食物包装材料，大大减轻了对环境的压力，同时也增加了社会好感度。
4 结语
新零售通过数据和商业逻辑的深度结合，实现消费模式的深刻变革，用户消费体验升级，新零售概念促进商超宅配、快递揽派、鲜花配送、跑腿等服务领域的兴起，即时配送需求增加，其在人们生活中扮演者越来越重要的角色，即时配送向下渗透触及人们生活的方方面面，为新零售提供显示基础，未来新零售趋势下的即时需求比重会逐步增加。但针对不同服务，如外卖配送、生鲜配送、个体商户等都没有形成垄断型企业，即时配送市场发展潜力巨大，将吸引更多的平台加入。
即时配送的兴起转变了人们消费观念，传统以商业促进消费模式逐渐转变成以消费体验促进商业的模式。对于即时配送平台来说，如何获取订单量和流量是关键，订单情况影响平台发展前景;同时，即时配送;离不开大数据、人工智能等的支撑，技术对平台发展具有重要作用。如何获取流量、如何进行技术应用升级将是未来即时配送平台发展的聚力点。
参考文献
[1]付博菲.HACCP应用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究[J].高校后勤研究，2017，（9）.
[2]刘立华.高校食堂信息化经营管理模式探析[J].电子商务，2010，（08）.
[3]崔育帅，王春江.基于O2O的校园“食堂外卖”微信小程序的开发与推广[J].天津工业大学学报，2018，（11）.
[4]中国物流与采购联合会.2018中国即时配送行业发展报告[R].2018-11-15.