【摘 要】
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<正> '关键危害点分析控制'(HACCP)管理系统首创于美国,开始时在美国航天飞机制造工业上应用于分析失败原因,之后便应用到药品管理和食品加工过程微生物危害的控制,1
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<正> '关键危害点分析控制'(HACCP)管理系统首创于美国,开始时在美国航天飞机制造工业上应用于分析失败原因,之后便应用到药品管理和食品加工过程微生物危害的控制,1972年开始在畜禽加工业上应用。目前,这种管理系统已扩展到世界许多国家,普遍应用于工业、农业、医药卫生和食品工业的质量管理。我国的肉联厂,过去一直是采用传统的宰前、宰后一系列岗位的卫生检验和加工过程的卫生管理来保证肉食品卫生质量,而HACCP管理系统是一种系统工程,根据我国的科技和生产力发展水平、经济实力等具体条
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