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利用食物蛋白质的互补作用原理，在面条加工过程中添加适量的大豆乳液制成营养豆乳面条，提高面条中的蛋白质含量，同时使必需氨基酸含接近于人体的必需氨基酸模式，达到提高面条营养价值的目的。
营养豆乳面条的研制
【摘 要】
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利用食物蛋白质的互补作用原理，在面条加工过程中添加适量的大豆乳液制成营养豆乳面条，提高面条中的蛋白质含量，同时使必需氨基酸含接近于人体的必需氨基酸模式，达到提高面条营养
【机 构】
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湘潭大学化学化工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年6期
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