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摘 要：随着中国经济的持续高速增长，越来越多的餐饮企业不断涌现，人才竞争也日益激烈，如何吸引和留住优秀人才越来越成为每个餐饮企业最为关心的问题，也是每个餐饮企业人力资源部门着力研究的课题之一。本文从分析餐饮行业人员流失的原因着手，对餐饮企业如何留住人才进行了探讨。
关键词：餐饮企业；人才；竞争
一、人员流失的原因
虽然每个餐饮企业，都非常重视人才的培养、激励，但是我们仍然看到，员工流失的现象非常严重，很多餐饮企业年员工流失率达到50%以上，严重影响了企业的健康、有序发展。人员流失的主要原因有以下几个方面：
1、薪酬待遇低
餐饮行业对员工的素质要求较低，员工的收入水平相对其它行业存在一定的差距，很多省份，餐饮行业员工的工资只比当地最低工资水平略高，这在一定程度上造成了人员向收入水平相对较高的行业转移。
2、餐饮服务人员工作时间跨度长，且生活环境较差
餐饮行业呈现典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的特点，很多服务人员的劳动时间一般时间从上午9点开始至下午2点，再从5点到9：30下班，时间跨度长，无法得到有效的休息，而且，很多餐饮企业为节约成本，给服务人员提供的住宿条件较差，员工的生活环境比较恶劣。
3、就业观念落后，使服务人员习惯跳槽
餐饮业，企业更看重的是服务人员的年龄、身高、相貌，对学历要求较低，很多企业服务员中，近七成的员工只有初中及以下学历，高中学历、大专和本科寥寥无几，服务人员的整体素质偏低。同时，很多家庭对餐饮行存在一定的偏见，认为服务人员工作是拉客女，没有前途，因此往往有好的机会或其它的选择，就动员家属跳槽，这也导致服务人员的大量流失。
4、个别经营者的违规问题加速了人员的流失
由于餐饮业具有高投入、低产出的特点，个别经营者为了节约成本，不愿意与员工签订劳动合同，也不愿意给员工办理五险一金，这种违规的现象，大大伤害了餐饮业本来就很脆弱的信用体系，造成求职者对用工单位的不信任，使餐饮服务员一旦有更好的机会，就选择离开。
二、留住人才的对策
1、薪酬及福利
根据马斯洛需求层次论，物质需要始终是人类的第一需要，是人们从事一切社会活动的基本动力，衣、食、住、行，这些基本问题都得不到解决，就无法谈及自我实现，对于餐饮行业来说，可以采取“基本工资＋业绩奖金+养老金”的模式。基本工资可以与企业原有的薪酬制度统一，基本上差距不大；而业绩奖金主要与员工的业绩挂钩，依据员工的业绩表现发放；养老金计划是员工每工作一年，奖励一个月工资，退休时一次性发放。通过这些方法，可以增强人才对企业的归属感，有效的留住人才。
2、提高餐饮业服务人员在企业中的合理地位
当前，大部分求职者在很大程度上还存在着先管理岗位，再技术岗位，最后才考虑服务岗位的就业心理。餐饮业人员的工作，往往被认为伺候人，没地位并且没有职业发展空间，在企业不受重视，一旦员工有其它岗位的选择，员工很容易会选择离职。同时，服务人员又是企业的核心人员，是企业创造效益、提高服务品质的来源，因此，作为企业应该主动摆正餐饮服务人员的地位，让她们感到企业很器重她们，增加自我满足感，提高她们自我实现的欲望，这样，即使工资奖金低一点，她们也会乐意在企业工作。在日常的总结会议上，也经常地表扬那些工作表现好的，顾客赞扬的服务人员，总之，千方百计地在企业营造一个服务人员与其他人员平等一致的氛围。
3、内部公平
企业内部公平与否，对于激励员工的士气，调动员工的工作积极性，具有非常重要的作用，在一定程度上，它甚至超过了外部竞争。中国有句古话，叫做“不患寡而患不均”，充分体现了内部公平的作用。在企业内部，人们的不满往往是内部的不平衡、不公平，而不是外部的竞争力，特别是一些优秀的员工，经常会收到很多其它餐饮企业伸过来的橄榄枝，如果企业的内部在分配、提升任用上呈现不公平，往往选择离职，因此创建一个公平竞争、公平薪酬与福利的工作环境，有助于降低人才流失。
4、职业生涯规划
餐饮行业，大多数岗位的技术含量低，技能要求不高，员工经过一段时间的培训后，很容易掌握岗位操作技能。这个时候，如果没有比较好的职业规划，员工很容易产生职业重复疲惫，造成部分员工离职。因此企业要想留住优秀员工，就必须给员工适合的岗位，全面的培训，系统的学习及整体的关心。给员工确定的工作目标，并给予提升、成才之路。
为优秀的员工制定职业生涯规划，这是留住人才的最好方法。因为对于一个人来说，职业的成就感有时可能会比生命更为重要。所以，给员工职业生涯对于员工来说，就是给他成功的阶梯，大多数人才在这个时候都会安心留下。
5、感情留人
企业领导与职工的感情交流、感情培养对企业的生存和发展至关重要。通过感情交流和心理因素吸纳、感应人才，就是所谓情感引人，情感留人。大多餐饮企业员工的薪酬水平并不高，感情留人则可以成为一个非常有效的留住人才的方法。很多时候员工提出离职，不是因为薪水，也不是其它企业提供的发展机会，而是因为与管理人员的沟通、关系出了问题。因此如果企业在政治上爱护人才，工作上支持人才，生活上关心人才，人格上尊重人才，心理上满足人才，给员工充分感受到组织的温馨，这样他们就愿意来，也不会轻易离去了。
(作者通讯地址：四川省成都市西南石油大学610500；长庆油田分公司采油二厂人事组织科科长 745100)
关键词：餐饮企业；人才；竞争
一、人员流失的原因
虽然每个餐饮企业，都非常重视人才的培养、激励，但是我们仍然看到，员工流失的现象非常严重，很多餐饮企业年员工流失率达到50%以上，严重影响了企业的健康、有序发展。人员流失的主要原因有以下几个方面：
1、薪酬待遇低
餐饮行业对员工的素质要求较低，员工的收入水平相对其它行业存在一定的差距，很多省份，餐饮行业员工的工资只比当地最低工资水平略高，这在一定程度上造成了人员向收入水平相对较高的行业转移。
2、餐饮服务人员工作时间跨度长，且生活环境较差
餐饮行业呈现典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的特点，很多服务人员的劳动时间一般时间从上午9点开始至下午2点，再从5点到9：30下班，时间跨度长，无法得到有效的休息，而且，很多餐饮企业为节约成本，给服务人员提供的住宿条件较差，员工的生活环境比较恶劣。
3、就业观念落后，使服务人员习惯跳槽
餐饮业，企业更看重的是服务人员的年龄、身高、相貌，对学历要求较低，很多企业服务员中，近七成的员工只有初中及以下学历，高中学历、大专和本科寥寥无几，服务人员的整体素质偏低。同时，很多家庭对餐饮行存在一定的偏见，认为服务人员工作是拉客女，没有前途，因此往往有好的机会或其它的选择，就动员家属跳槽，这也导致服务人员的大量流失。
4、个别经营者的违规问题加速了人员的流失
由于餐饮业具有高投入、低产出的特点，个别经营者为了节约成本，不愿意与员工签订劳动合同，也不愿意给员工办理五险一金，这种违规的现象，大大伤害了餐饮业本来就很脆弱的信用体系，造成求职者对用工单位的不信任，使餐饮服务员一旦有更好的机会，就选择离开。
二、留住人才的对策
1、薪酬及福利
根据马斯洛需求层次论，物质需要始终是人类的第一需要，是人们从事一切社会活动的基本动力，衣、食、住、行，这些基本问题都得不到解决，就无法谈及自我实现，对于餐饮行业来说，可以采取“基本工资＋业绩奖金+养老金”的模式。基本工资可以与企业原有的薪酬制度统一，基本上差距不大；而业绩奖金主要与员工的业绩挂钩，依据员工的业绩表现发放；养老金计划是员工每工作一年，奖励一个月工资，退休时一次性发放。通过这些方法，可以增强人才对企业的归属感，有效的留住人才。
2、提高餐饮业服务人员在企业中的合理地位
当前，大部分求职者在很大程度上还存在着先管理岗位，再技术岗位，最后才考虑服务岗位的就业心理。餐饮业人员的工作，往往被认为伺候人，没地位并且没有职业发展空间，在企业不受重视，一旦员工有其它岗位的选择，员工很容易会选择离职。同时，服务人员又是企业的核心人员，是企业创造效益、提高服务品质的来源，因此，作为企业应该主动摆正餐饮服务人员的地位，让她们感到企业很器重她们，增加自我满足感，提高她们自我实现的欲望，这样，即使工资奖金低一点，她们也会乐意在企业工作。在日常的总结会议上，也经常地表扬那些工作表现好的，顾客赞扬的服务人员，总之，千方百计地在企业营造一个服务人员与其他人员平等一致的氛围。
3、内部公平
企业内部公平与否，对于激励员工的士气，调动员工的工作积极性，具有非常重要的作用，在一定程度上，它甚至超过了外部竞争。中国有句古话，叫做“不患寡而患不均”，充分体现了内部公平的作用。在企业内部，人们的不满往往是内部的不平衡、不公平，而不是外部的竞争力，特别是一些优秀的员工，经常会收到很多其它餐饮企业伸过来的橄榄枝，如果企业的内部在分配、提升任用上呈现不公平，往往选择离职，因此创建一个公平竞争、公平薪酬与福利的工作环境，有助于降低人才流失。
4、职业生涯规划
餐饮行业，大多数岗位的技术含量低，技能要求不高，员工经过一段时间的培训后，很容易掌握岗位操作技能。这个时候，如果没有比较好的职业规划，员工很容易产生职业重复疲惫，造成部分员工离职。因此企业要想留住优秀员工，就必须给员工适合的岗位，全面的培训，系统的学习及整体的关心。给员工确定的工作目标，并给予提升、成才之路。
为优秀的员工制定职业生涯规划，这是留住人才的最好方法。因为对于一个人来说，职业的成就感有时可能会比生命更为重要。所以，给员工职业生涯对于员工来说，就是给他成功的阶梯，大多数人才在这个时候都会安心留下。
5、感情留人
企业领导与职工的感情交流、感情培养对企业的生存和发展至关重要。通过感情交流和心理因素吸纳、感应人才，就是所谓情感引人，情感留人。大多餐饮企业员工的薪酬水平并不高，感情留人则可以成为一个非常有效的留住人才的方法。很多时候员工提出离职，不是因为薪水，也不是其它企业提供的发展机会，而是因为与管理人员的沟通、关系出了问题。因此如果企业在政治上爱护人才，工作上支持人才，生活上关心人才，人格上尊重人才，心理上满足人才，给员工充分感受到组织的温馨，这样他们就愿意来，也不会轻易离去了。
(作者通讯地址：四川省成都市西南石油大学610500；长庆油田分公司采油二厂人事组织科科长 745100)