论文部分内容阅读
熙熙攘攘的人群，灯红酒绿的城市，觥筹交错的夜晚，一桌美酒佳肴，三五酒友相聚，这是我生活的缩影。酒尽人散之后夜归，倘若真的醉了，一天就这么过去了；如若酒醉三分醒，最怕午夜回问自己身在何处，家在何处？蓦然回首，在过去十年里，我住过五六个城市，搬过十几次家，如此身不由己、颠沛流离的生活，我觉得自己越来越像游牧民族。
近年来，我开始到世界各地访问葡萄酒产区，拉着行李箱过日子，经常每一两天就换一问酒店。可以这么说，我的工作也是在重复我的生活。一天天的生活，一段段的故事，一切似乎不曾改变。直到有一天我遇到了来自澳大利亚红角庄（Helen&Joey Estate）的海伦（Helen）女士。去年初夏，我参加了澳洲葡萄酒管理局在广州四季酒店举办的葡萄酒活动。如同往常一样品酒和见朋友，一场普通的行业活动而已。经过一个学生的介绍，我认识了红角庄的Helen，品鉴会之后我们一起去海珠区，途中她问我将来想做什么？进入葡萄酒行业快10年了，我一直都在做葡萄酒培训，我想继续做老师，也想一边尝试做一名独立的酒评家，但是在中国目前环境中，独立讲师很难生存。Helen当时说很欣赏我对葡萄酒的热情，将来有机会可以赞助我拜访雅拉谷（Yarra Vailey）产区。没想到因为海伦，我的生活掀开了一段全新的篇章。
一面之缘，一段谈话，今年春天我再次来到了雅拉谷产区。雅拉谷是澳大利亚维多利亚州最古老的产区之一，也是全球著名的凉爽产区之一。该产区离墨尔本大约50分钟车程，许多喜爱葡萄酒的游客纷至沓来，尤其周末或者节假日期间，当地酒庄的门市店总是门庭若市。2014年底，我随澳大利亚葡萄酒大师提姆（Tim Wildman MW）在2010年创办的专业葡萄酒贸易旅行访问团（James Busby Travel）短暂拜访了一下该产区。虽然一共只有两天，但整个行程非常匆忙。如果说第一次到雅拉谷是初次见面的纯纯约会，那么这次为期一周的深度考察则让我彻底爱上她。
复活节与起泡酒
我在雅拉谷的那一个星期刚好碰上复活节。我当然不懂得怎么过复活节，只知道墨尔本市很多商店用兔子和鸡蛋作为装饰物，大概相当于我们的春联和红包。复活节的时候，当地大部分人会放假，城里的餐厅和商店都关门休息。幸好雅拉谷离墨尔本很近，那些无法逛商店的游客，便会趁着这个时间拜访酒庄。这正好让我体验了一下葡萄园中的热闹场面。那几天当地酒庄的品鉴室几乎都挤满了顾客，虽然酒庄的人错过了复活节假期，但酒庄的销量趁机“复活”，加班中的他们脸上挂着笑容，都是乐呵呵的。放假总是让人开心的事情，如若想在开心的假期再来一杯让人惬意的起泡酒，那么来雅拉谷绝对不会错！雅拉谷产区气候凉爽，特别适合种植黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）葡萄，也就是法国香槟（Champagne）产区法定用作酿造香槟的葡萄品种。为此，世界闻名的酩悦香槟酒庄（Moet&Chandon）也在雅拉谷建立了夏桐庄园（Domaine ChandOn），主要出产起泡酒，其中一些年份的起泡酒和特级窖藏（Prestige Cuvee）比一些普通的香槟质量还要好。
说到雅拉谷的优质起泡酒，我还参观了著名的澳洲膜拜酒（Cultwine）酒庄雅拉优玲（Yarra Yering）酒庄。通往优玲庄的路有三种通过方式：二逼青年是用双腿走着去的；作为一名普通青年，我是开车去的；还有一群文艺青年，他们是飞过去的！而文艺青年当然不坐飞机那么普通的东西，他们坐的是当地赫赫有名的热气球！由于地域空旷且风向良好，搭乘热气球旅游在当地相当流行。这些热气球统一由热气球旅游公司管理，不属于任何酒庄或者产区。但是偶尔热气球会停靠在酒庄边上，比如大名鼎鼎的优玲庄就是他们的站点之一。我车开到酒庄时，刚好碰上一个热气球徐徐降落在酒庄的大草坪上，兴奋的游客走下热气球，一边拍照一边走向酒庄品酒室品味美酒。优玲酒庄与法国德沃（Devaux）香槟厂合作出品的雅拉岸（Yarrabank）起泡酒相当出色，尤其是新近除渣（Late Disgorged Cuvee）的酒款，有清爽的酸度，优雅的果香。再加上复杂的瓶中二次发酵风味，一杯足以倾心，与友人谈笑间想再来一杯！
印在澳元钞票上的名伶
起泡酒的酸度比较高，口感清新、入口生津、特别开胃，喝着喝着我就饿了。午餐定在当地一间叫作酷农场（Coombe Farm）的餐厅。这是一个神秘的餐厅，外墙不是我们平常见的围墙，而是数米高的树木紧密连在一起形成的屏障，密到从外面根本看不到树墙之内的东西，路过的人总是会尝试向内张望，好奇里面究竟藏着什么。原来这是澳洲著名歌唱家梅巴（Nellie Melba）女士的故居，近两年才开始对外开放。餐厅进门左手边是梅巴女士艺术馆，记载着她的艺术生涯经历，摆放着一些她生前的用品。靠窗边的座位备受青睐，我幸运地被安排到一张窗边的桌子品酒用餐。窗外一群澳洲老先生老太太正在参观梅巴女士的私家花园，可见当年梅巴女士的风采深深地烙在一代人心里。当年梅巴女士以抒情的花腔女高音闻名，频繁在欧美各大歌剧院演出献唱，名声在外。她的样子，甚至被印到澳币100元钞票上。
餐厅里悠悠播着梅巴女士的歌，正餐后再来一道蜜桃梅巴（Peach Melba）甜品，配上一杯甜酒，如此便是完美的午餐。蜜桃梅巴是一道以水蜜桃、覆盆子、冰淇淋为基底的甜品。这背后一段美丽的故事。1892年，一位英国公爵为庆祝梅巴女士在伦敦演出成功，举办了晚宴。当时有人问梅巴女士最喜欢的食物是什么？她说十分想念澳洲的水蜜桃、覆盆子和奶油，尤其是在雅拉谷跟家人在一起享用这些食物时的时光。当晚的大厨是法国名厨埃斯科菲（Auaustine Escoffier），听到梅巴女士的心愿后，当即专门为她创作出这道甜品，以慰歌唱家的思乡之情。这道蜜桃梅巴的做法传回了澳洲，后来成为雅拉谷有名的甜品。
雅拉谷的奥斯卡
午饭过后，我来到橡木桥（Oakridge）酒庄，沿着一排橡树步入酒庄的试饮问。试饮间特别漂亮，透过落地的大玻璃窗可以看到成片葡萄园的风景，给人一种站在葡萄田间试饮的感觉。当我们品到塞克斯顿（Sexton）葡萄园的霞多丽时，酒庄的人问我：“你还记得那一块葡萄园吗？那就是专业葡萄酒贸易旅行访问团行程的山顶早餐之地。”我想起来了，当时我们在山顶的葡萄园一边吃早餐，一边听酿酒师介绍当地的风土。当天我们还在葡萄园边上看到几只袋鼠，和我一样，同行有好几个人都是第一次见到袋鼠，所以我们一起追着袋鼠跑。可是袋鼠们跑得太快了，不一会儿就不见了踪影。这一次行程我没再见到袋鼠，但是在酒庄也看到了几只可爱的兔子玩偶，它们提醒我复活节到了！今年葡萄熟得早，复活节前葡萄酒农们就完成了葡萄的采摘和酿造，这非常罕有。往年的复活节期间，几乎每家酒庄的酿酒师都忙得不得了。听产区主席马克说：“以前复活节的时候我们都忙着酿酒，二十年了，我终于正式享受了一次复活节假期。”可是酿酒师放假的复活节，也令我头痛：酿酒师们放假都不在，很难预约酒庄参观，因为没人带我玩了。正为此发愁，马克突然提议说第二天带我去雅拉谷产区一年一度的“星期五早餐派对（Good Friday Breakfast Party）”玩。这个派对的组织者是名声如雷贯耳的澳洲酒评家詹姆士（James Halliday）先生。每年他都会将产区里的酿酒师聚集在一起开个派对，让大家交流，这已经成为当地葡萄酒行业的一大盛事。 “周五早餐派对”？说是派对，那么一定要喝酒。从一大早就开始喝酒，这估计得醉一天。第二天一早，马克把我带到一个小山坡的草坪上：草坪的一边是酒庄，另一边则是葡萄园。我们到场的时候，草坪已经熙熙攘攘聚集了一群精心打扮的人。参加聚会的人士基本都来自于雅拉谷的酒庄，包括酒庄庄主、酿酒师以及家属等。简单地说，这完全是一场“雅拉谷的奥斯卡”，汇聚了产区的名人。派对要求每人带一瓶香槟。怎么形容好呢？无限畅饮香槟的周五早午连餐（Friday Brunch）、各大知名品牌和小酒农香槟汇聚，现场汇集的香槟多达四五十款，任君随选。聚会场地就是冷溪山（Coldstream Hills）酒庄与葡萄园之间的空地。詹姆士夫妇在上世纪80年代建立了冷溪山酒庄，酒庄出产的霞多丽和黑皮诺非常优秀，可以说是新世界凉爽产区葡萄的杰出典范。在被TWE集团收购了酒庄之后，詹姆士便成为了酒庄顾问。老先生对员工特别好，每年总会组织一些员工聚会。员工过生日的时候，他回去找员工出生年份酒或是某一个特定年份的老酒。好的老年份酒不容易找到，他有时就去拍卖行买。所有酒庄办公室好多老年份的世界名酒空瓶，酒庄的员工都特别爱他们这位可爱的老先生。詹姆士的家就在不远处的小山坡上，地理位置优越，能将雅拉谷产区一些最优秀的葡萄园尽收眼底，其中一块就是红角庄的葡萄园地。
他乡遇故人，酒心安处是吾乡
说到红角庄，名字为庄主夫妇的英文名，标识为带红角的独角兽骏马，庄主夫妇的名字缩写为HJ，正好是红角的拼音首字母。无论是名称还是图像，都特别容易记。香槟聚会之后，我去了红角庄，刚到酒庄就见到一尊红角马的雕塑，一比一的模型塑造，甚是惟妙惟肖，大人小孩都喜欢骑马拍照。红角庄的葡萄园很有历史，原本属于雅拉谷最老的酒庄之一的优玲伯（Yeringberg）酒庄。优玲伯酒庄建于150多年前，如今被中国的移民海伦和乔（Joey）买下了。海伦夫妻俩在国内主要做服装生意，酒庄的业务规模跟他们的服装主业相比，份额比重非常小。但他们很爱葡萄酒，非常用心地经营这个酒庄。雅拉谷内有些华人买了酒庄之后几乎没露过面，连当地葡萄酒行业协会的主席也没有见过他们。但是海伦和乔不一样，他们想在他乡成就一番属于自己的东西。他们组建了自己的酿酒团队，还请来一位葡萄酒大师担任顾问，一位30多岁的年轻酿酒师负责酿酒。海伦说，葡萄酒大师和年轻酿酒师一老一少的搭配，既可以借鉴大师老道的经验，同时又能发挥年轻人的创造力，相得益彰。在雅拉谷的一周转眼就过。临回国的前一天晚上，我在酒店里收拾行李发现这一次的产区游居然没有换酒店，突然感慨万千。我早已厌倦了频繁搬家的日子，习惯了游产区天天换酒店的生活模式。家，对我来说太遥远了。过去的一个星期让我体验到一种非常平和的生活，白天逛一逛酒庄，没有北上广大城市的拥堵和喧嚣，感受到的是一种宁静，贴近大自然的生活。在这样的环境中，整个人都平静下来，在轻松愉悦的节奏中学习了很多葡萄酒知识。短短的一个星期，我深深地体会到：很多时候，我们受到太多外界因素的影响，感觉生活压力特别大，没有归属感。但其实，人生不过是一场修行，奔波只是一种形式，所以心态很重要。旅程中大家给予我的帮助，畅谈葡萄酒的故事，分享各自的人生经历，这一切都是生活的融合。生活不必太过在意形式：人在哪，家在哪；心在哪，家在哪。如果足够热爱葡萄酒，跟一群同样爱酒的人士相逢，自然也可以找到归属感。即便漂洋过海，隔着千山万水，酒心安处便是吾乡！
近年来，我开始到世界各地访问葡萄酒产区，拉着行李箱过日子，经常每一两天就换一问酒店。可以这么说，我的工作也是在重复我的生活。一天天的生活，一段段的故事，一切似乎不曾改变。直到有一天我遇到了来自澳大利亚红角庄（Helen&Joey Estate）的海伦（Helen）女士。去年初夏，我参加了澳洲葡萄酒管理局在广州四季酒店举办的葡萄酒活动。如同往常一样品酒和见朋友，一场普通的行业活动而已。经过一个学生的介绍，我认识了红角庄的Helen，品鉴会之后我们一起去海珠区，途中她问我将来想做什么？进入葡萄酒行业快10年了，我一直都在做葡萄酒培训，我想继续做老师，也想一边尝试做一名独立的酒评家，但是在中国目前环境中，独立讲师很难生存。Helen当时说很欣赏我对葡萄酒的热情，将来有机会可以赞助我拜访雅拉谷（Yarra Vailey）产区。没想到因为海伦，我的生活掀开了一段全新的篇章。
一面之缘，一段谈话，今年春天我再次来到了雅拉谷产区。雅拉谷是澳大利亚维多利亚州最古老的产区之一，也是全球著名的凉爽产区之一。该产区离墨尔本大约50分钟车程，许多喜爱葡萄酒的游客纷至沓来，尤其周末或者节假日期间，当地酒庄的门市店总是门庭若市。2014年底，我随澳大利亚葡萄酒大师提姆（Tim Wildman MW）在2010年创办的专业葡萄酒贸易旅行访问团（James Busby Travel）短暂拜访了一下该产区。虽然一共只有两天，但整个行程非常匆忙。如果说第一次到雅拉谷是初次见面的纯纯约会，那么这次为期一周的深度考察则让我彻底爱上她。
复活节与起泡酒
我在雅拉谷的那一个星期刚好碰上复活节。我当然不懂得怎么过复活节，只知道墨尔本市很多商店用兔子和鸡蛋作为装饰物，大概相当于我们的春联和红包。复活节的时候，当地大部分人会放假，城里的餐厅和商店都关门休息。幸好雅拉谷离墨尔本很近，那些无法逛商店的游客，便会趁着这个时间拜访酒庄。这正好让我体验了一下葡萄园中的热闹场面。那几天当地酒庄的品鉴室几乎都挤满了顾客，虽然酒庄的人错过了复活节假期，但酒庄的销量趁机“复活”，加班中的他们脸上挂着笑容，都是乐呵呵的。放假总是让人开心的事情，如若想在开心的假期再来一杯让人惬意的起泡酒，那么来雅拉谷绝对不会错！雅拉谷产区气候凉爽，特别适合种植黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）葡萄，也就是法国香槟（Champagne）产区法定用作酿造香槟的葡萄品种。为此，世界闻名的酩悦香槟酒庄（Moet&Chandon）也在雅拉谷建立了夏桐庄园（Domaine ChandOn），主要出产起泡酒，其中一些年份的起泡酒和特级窖藏（Prestige Cuvee）比一些普通的香槟质量还要好。
说到雅拉谷的优质起泡酒，我还参观了著名的澳洲膜拜酒（Cultwine）酒庄雅拉优玲（Yarra Yering）酒庄。通往优玲庄的路有三种通过方式：二逼青年是用双腿走着去的；作为一名普通青年，我是开车去的；还有一群文艺青年，他们是飞过去的！而文艺青年当然不坐飞机那么普通的东西，他们坐的是当地赫赫有名的热气球！由于地域空旷且风向良好，搭乘热气球旅游在当地相当流行。这些热气球统一由热气球旅游公司管理，不属于任何酒庄或者产区。但是偶尔热气球会停靠在酒庄边上，比如大名鼎鼎的优玲庄就是他们的站点之一。我车开到酒庄时，刚好碰上一个热气球徐徐降落在酒庄的大草坪上，兴奋的游客走下热气球，一边拍照一边走向酒庄品酒室品味美酒。优玲酒庄与法国德沃（Devaux）香槟厂合作出品的雅拉岸（Yarrabank）起泡酒相当出色，尤其是新近除渣（Late Disgorged Cuvee）的酒款，有清爽的酸度，优雅的果香。再加上复杂的瓶中二次发酵风味，一杯足以倾心，与友人谈笑间想再来一杯！
印在澳元钞票上的名伶
起泡酒的酸度比较高，口感清新、入口生津、特别开胃，喝着喝着我就饿了。午餐定在当地一间叫作酷农场（Coombe Farm）的餐厅。这是一个神秘的餐厅，外墙不是我们平常见的围墙，而是数米高的树木紧密连在一起形成的屏障，密到从外面根本看不到树墙之内的东西，路过的人总是会尝试向内张望，好奇里面究竟藏着什么。原来这是澳洲著名歌唱家梅巴（Nellie Melba）女士的故居，近两年才开始对外开放。餐厅进门左手边是梅巴女士艺术馆，记载着她的艺术生涯经历，摆放着一些她生前的用品。靠窗边的座位备受青睐，我幸运地被安排到一张窗边的桌子品酒用餐。窗外一群澳洲老先生老太太正在参观梅巴女士的私家花园，可见当年梅巴女士的风采深深地烙在一代人心里。当年梅巴女士以抒情的花腔女高音闻名，频繁在欧美各大歌剧院演出献唱，名声在外。她的样子，甚至被印到澳币100元钞票上。
餐厅里悠悠播着梅巴女士的歌，正餐后再来一道蜜桃梅巴（Peach Melba）甜品，配上一杯甜酒，如此便是完美的午餐。蜜桃梅巴是一道以水蜜桃、覆盆子、冰淇淋为基底的甜品。这背后一段美丽的故事。1892年，一位英国公爵为庆祝梅巴女士在伦敦演出成功，举办了晚宴。当时有人问梅巴女士最喜欢的食物是什么？她说十分想念澳洲的水蜜桃、覆盆子和奶油，尤其是在雅拉谷跟家人在一起享用这些食物时的时光。当晚的大厨是法国名厨埃斯科菲（Auaustine Escoffier），听到梅巴女士的心愿后，当即专门为她创作出这道甜品，以慰歌唱家的思乡之情。这道蜜桃梅巴的做法传回了澳洲，后来成为雅拉谷有名的甜品。
雅拉谷的奥斯卡
午饭过后，我来到橡木桥（Oakridge）酒庄，沿着一排橡树步入酒庄的试饮问。试饮间特别漂亮，透过落地的大玻璃窗可以看到成片葡萄园的风景，给人一种站在葡萄田间试饮的感觉。当我们品到塞克斯顿（Sexton）葡萄园的霞多丽时，酒庄的人问我：“你还记得那一块葡萄园吗？那就是专业葡萄酒贸易旅行访问团行程的山顶早餐之地。”我想起来了，当时我们在山顶的葡萄园一边吃早餐，一边听酿酒师介绍当地的风土。当天我们还在葡萄园边上看到几只袋鼠，和我一样，同行有好几个人都是第一次见到袋鼠，所以我们一起追着袋鼠跑。可是袋鼠们跑得太快了，不一会儿就不见了踪影。这一次行程我没再见到袋鼠，但是在酒庄也看到了几只可爱的兔子玩偶，它们提醒我复活节到了！今年葡萄熟得早，复活节前葡萄酒农们就完成了葡萄的采摘和酿造，这非常罕有。往年的复活节期间，几乎每家酒庄的酿酒师都忙得不得了。听产区主席马克说：“以前复活节的时候我们都忙着酿酒，二十年了，我终于正式享受了一次复活节假期。”可是酿酒师放假的复活节，也令我头痛：酿酒师们放假都不在，很难预约酒庄参观，因为没人带我玩了。正为此发愁，马克突然提议说第二天带我去雅拉谷产区一年一度的“星期五早餐派对（Good Friday Breakfast Party）”玩。这个派对的组织者是名声如雷贯耳的澳洲酒评家詹姆士（James Halliday）先生。每年他都会将产区里的酿酒师聚集在一起开个派对，让大家交流，这已经成为当地葡萄酒行业的一大盛事。 “周五早餐派对”？说是派对，那么一定要喝酒。从一大早就开始喝酒，这估计得醉一天。第二天一早，马克把我带到一个小山坡的草坪上：草坪的一边是酒庄，另一边则是葡萄园。我们到场的时候，草坪已经熙熙攘攘聚集了一群精心打扮的人。参加聚会的人士基本都来自于雅拉谷的酒庄，包括酒庄庄主、酿酒师以及家属等。简单地说，这完全是一场“雅拉谷的奥斯卡”，汇聚了产区的名人。派对要求每人带一瓶香槟。怎么形容好呢？无限畅饮香槟的周五早午连餐（Friday Brunch）、各大知名品牌和小酒农香槟汇聚，现场汇集的香槟多达四五十款，任君随选。聚会场地就是冷溪山（Coldstream Hills）酒庄与葡萄园之间的空地。詹姆士夫妇在上世纪80年代建立了冷溪山酒庄，酒庄出产的霞多丽和黑皮诺非常优秀，可以说是新世界凉爽产区葡萄的杰出典范。在被TWE集团收购了酒庄之后，詹姆士便成为了酒庄顾问。老先生对员工特别好，每年总会组织一些员工聚会。员工过生日的时候，他回去找员工出生年份酒或是某一个特定年份的老酒。好的老年份酒不容易找到，他有时就去拍卖行买。所有酒庄办公室好多老年份的世界名酒空瓶，酒庄的员工都特别爱他们这位可爱的老先生。詹姆士的家就在不远处的小山坡上，地理位置优越，能将雅拉谷产区一些最优秀的葡萄园尽收眼底，其中一块就是红角庄的葡萄园地。
他乡遇故人，酒心安处是吾乡
说到红角庄，名字为庄主夫妇的英文名，标识为带红角的独角兽骏马，庄主夫妇的名字缩写为HJ，正好是红角的拼音首字母。无论是名称还是图像，都特别容易记。香槟聚会之后，我去了红角庄，刚到酒庄就见到一尊红角马的雕塑，一比一的模型塑造，甚是惟妙惟肖，大人小孩都喜欢骑马拍照。红角庄的葡萄园很有历史，原本属于雅拉谷最老的酒庄之一的优玲伯（Yeringberg）酒庄。优玲伯酒庄建于150多年前，如今被中国的移民海伦和乔（Joey）买下了。海伦夫妻俩在国内主要做服装生意，酒庄的业务规模跟他们的服装主业相比，份额比重非常小。但他们很爱葡萄酒，非常用心地经营这个酒庄。雅拉谷内有些华人买了酒庄之后几乎没露过面，连当地葡萄酒行业协会的主席也没有见过他们。但是海伦和乔不一样，他们想在他乡成就一番属于自己的东西。他们组建了自己的酿酒团队，还请来一位葡萄酒大师担任顾问，一位30多岁的年轻酿酒师负责酿酒。海伦说，葡萄酒大师和年轻酿酒师一老一少的搭配，既可以借鉴大师老道的经验，同时又能发挥年轻人的创造力，相得益彰。在雅拉谷的一周转眼就过。临回国的前一天晚上，我在酒店里收拾行李发现这一次的产区游居然没有换酒店，突然感慨万千。我早已厌倦了频繁搬家的日子，习惯了游产区天天换酒店的生活模式。家，对我来说太遥远了。过去的一个星期让我体验到一种非常平和的生活，白天逛一逛酒庄，没有北上广大城市的拥堵和喧嚣，感受到的是一种宁静，贴近大自然的生活。在这样的环境中，整个人都平静下来，在轻松愉悦的节奏中学习了很多葡萄酒知识。短短的一个星期，我深深地体会到：很多时候，我们受到太多外界因素的影响，感觉生活压力特别大，没有归属感。但其实，人生不过是一场修行，奔波只是一种形式，所以心态很重要。旅程中大家给予我的帮助，畅谈葡萄酒的故事，分享各自的人生经历，这一切都是生活的融合。生活不必太过在意形式：人在哪，家在哪；心在哪，家在哪。如果足够热爱葡萄酒，跟一群同样爱酒的人士相逢，自然也可以找到归属感。即便漂洋过海，隔着千山万水，酒心安处便是吾乡！