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摘 要：当今，生活节奏越来越快，酒吧逐渐成为人们释放压力、沟通心灵的一个场所。酒吧是文化的传播者，更是人们休闲放松的场所。近年来，上海的酒吧数量在增多，竞争更加激烈，本文将以Lola酒吧为例，阐述该酒吧经营现状、消费者特征和酒吧经营中营销策略的重要性，并通过分析亟需解决的问题提出建议，从而为其他酒吧经营者和创业者提供参考。本文采用理论探讨和案例分析相结合方法进行研究，在对整个酒吧行业综合分析的基础上，选取Lola酒吧作为案例，对其成功和失败的原因尤其是STP战略的贡献进行分析，并提出相應的建议。
关键词：历史街区 酒吧 营销战略
一、历史街区酒吧相关研究
伴随着中国经济的发展与改革开放在中国的进一步深化，中国酒吧行业快速发展着。全国酒吧数量接近3万家，并按照每年20%的左右的增速增长。在发展相对成熟的区域或城市，休闲餐饮业呈现出经济总量支撑型和休闲旅游支撑型两种类型。自动自发或通过规划布局形成的休闲餐饮集中街区，从城市功能的角度，对内起着城市居民情绪调节、缓冲站的作用；对外来游客，成为区域形象、城市性格的代表符号，仿如城市的情景客厅。目前我国酒吧业全年的消费额已超二百亿，占全国餐饮服务业消费额的1%，而发展速度比同业高出4个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将向500亿元挺进，酒吧产业市场将呈现良好的发展前景。
1.酒吧行业概况。
1.1酒吧起源与文化。酒吧文化来源于英国，最初出现在一些小餐馆、旅馆中，为顾客提供额外的休闲消费。后来由其特性与酿酒业的发展依旧消费水品与消费需求的不断提高而独立出来。17世纪，酒吧成为了普通人民休息和娱乐生活的场所，人们在酒吧中讨论政治，在酒吧的沙龙和聚会上公众的民主自由观念日益形成。歌舞片《红磨坊》再现了19世纪末巴黎的盛世场景，酒吧是片中人们重要的活动场所，人们交流心得，探讨艺术甚至直接在酒吧进行创作。酒吧的民主自由氛围在一定程度上推动了现代西方文明的形成，酒吧文化也开始风靡全球。发展至今，在欧美国家，几百年的酒吧文化已经成为生活方式。酒吧的经营时间并无限制，除了销售酒水饮料和小食外，在法国、德国、瑞士等国家，许多酒吧也开始销售简餐。现代酒吧的种类开始出现多元化，酒吧的特色也逐渐显现，其提供的产品服务也日益增多。
1.2客户群体需求。在现在这个生活节奏如此之快的年代，大部分人的生活压力之大是无法想象的。那么就需要一个压力的宣泄口，而酒吧正逐渐的成为大部分人的释放压力的场所，在这里客人可以肆无忌惮的喝酒，在昏暗的灯光中放下白天的伪装更好的释放自己。以压力集中的都市白领为主，他们白天需要努力的工作，需要隐藏自己的个性，伪装自己的天性。和工作的同事之间不会分享太多自己生活当中的不如意或者是有趣的事情，那么在酒吧中可以做的到。无论男女都是需要找到一个倾诉的伴侣，不同的朋友。
1.3酒吧经营模式。一般只以酒水饮料与小食销售为主的酒吧经营时间多为白天时段，这类酒吧的服务内容较为单一，在白天时段也兼咖啡吧的功能。这类酒吧的装饰较为明亮，相对较为清净。还有一类兼顾舞厅、迪吧的酒吧，一般除了仅经营饮料同时也提供可以饱肚子的餐食。这种酒吧的装修较为华丽，氛围较为浓烈。这类酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间为晚上到凌晨时段。
1.4历史街区对酒吧的影响。我国正式提“历史街区”的概念，是在1986年国务院公布第二批国家级历史文化名城时。“作为历史文化名城，不仅要看城市的历史，及其保存的文物古迹，还要看其现状格局和风貌是否保留着历史特色，并具有一定的代表城市传统风貌的街区”。邱桂芳（2012）认为历史街区主要指的是：位于城市之中，经过政府批准、有一定历史风貌、具有较高价值的历史地段，即“城市历史街区”。 刘静（2012）认为历史街区由两方面的属性，一方面是物质属性，表现为历史街区的建筑、古树等物质遗存。另一方面为社会属性，表现为历史街区内的社区居民和社会形态，这包括了人们长期形成的生活方式、风俗习惯等“无形的文化”。
（1）街区风貌。街区风貌呈现的群体魅力是其区别于历史性建筑个体的动人之处。作为城市肌体的传统住宅建筑以成熟而匀质的形象重复出现，形成街区具有某种个性的基调与底色。它的肌理与质地对于塑造统一协调的城市风貌，烘托出其他历史性建筑在城市中的标志至为重要。《威尼斯宪章》中明确指出：“保护一个文物建筑，意味着要适当的保护一个环境。一个文物建筑不可以从它所见证的历史和它所产生的环境中分离出来。”历史街区风貌价值是作为一个群体价值体现出来的，在这里强调的不是某个建筑，而是一个街区的整体特色，以整体的环境风貌体现着它的价值。譬如南京1912完整的历史街区风貌不仅仅是历史建筑的陪衬绿叶，本身也极具景观价值和旅游开发利用价值，这是其风貌价值的外在表现形式。
街区风貌需可识别性，即街区的历史文化是可以通过信息进行阅读的，所有的建筑物、构筑物和历史街区将作为它们自己时代的产物被识别。历史街区经过长时间的沉积，不同时期、不同类型的建筑及规划思想都集中融合于其中，真实地承载着一定历史时期城市经济、政治、文化、建筑艺术、城市面貌、居民生活条件和生活方式等多方面的信息，反映了特定文化的整体形态，反映了不同时期的科学技术发展水平和城市发展的历史层面。它们往往见证了一个城市和地区的经济发展和历史进程，是城市的记忆，是历史信息的载体和城市传统风貌的“标本”，是宝贵的历史文化遗产。如果“这些记忆被破坏，或者从人们的日常生活中消失，那么人与场所之间的必要联系就会丧失，随之带来的就是基本生活质量的下降”。而历史街区作为一种历史文化遗产，其本质的意义是通过恢复人类过去的记忆而服务于现在。人们可以从历史遗留下来的街道、广场、生活方式等多方面去了解过去，了解城市和城市街区的个性，了解产生人文环境、风俗习惯的历史渊源与现实的关系。因此，它需要能够被人们解读，人们在解读它的同时享受着独有的体验乐趣。 （2）历史建筑。历史建筑的原有空间对于酒吧功能而言在一定程度上是一种制约。 建筑反映生活，任何一种历史建筑模式都必有其对应的生活模式。如北京的四合院体现了中国传统的尊卑有序、长幼有序的大家庭结构模式，丽江古城的合院式民居也与此相似。历史街区的酒吧是建立在原历史建筑结构形式造就的原空间基础上的，这必然给酒吧空间的创作自由带来一定的约束，其约束表现在两个方面。 第一，结构与材料带来的约束。首先，中国传统的建筑结构形式多采用砖—木或木结构。这种传统结构形式的缺点在于耐久性差、耐腐蚀性差、适灾能力差等，且由于建筑的大部分结构构件采用木材，减弱了建筑的防火能力，而大量木材的使用也不利于生态环境的可持续发展。 第二，空间形态带来的约束。首先，平面尺寸、高度、形状、比例等历史建筑的基本空间形态对酒吧功能具有一定的限制，其次，空间之间的交通联系、视觉联系牵涉到功能对空间的使用方式，如功能所需要的空间顺序、空间之间的联系距离和联系方式等；再者，由采光、通风、日照等构成的空间的质也关系到功能所要求的空间质量。
历史建筑的约束性要求其建筑本身必须具备一定的改造弹性，以满足功能对空间各种各样的使用要求，这也就是对空间的弹性利用。现代建筑运动发展到今天，空间与功能之间的对应关系已明显减弱，产生了大量的公共空间，并且公共空间在量上也远远超过基本的使用需求，这样就弱化了功能对形式的制约作用，使形式对于空间场所氛围的塑造拥有更大的弹性。
2.PEST分析。PEST分析一种是对宏观环境的分析方法。用来帮助企业检阅其外部宏观环境的一种方法。具体指的是政治（Political）、经济（Economic）、技术（Technological）和社会（Social）这四大类影响企业的主要外部环境因素。其中政治要素主要为与企业相关的法律、法规和政府对其多经营内容的态度等；經济要素为整个国家的经济情况包括产业布局、经济结构、未来的经济发展状况和可能会影响到经济环境的GDP发展、通货膨胀等等情况的发生；技术要素指的是与该企业产业相关的新技术、新材料的出现或者整个行业与技术相关的发展趋势；社会要素则包含了整个社会的价值观、信仰、教育水平和风俗习惯等这些社会评价维度。通过这四方面对企业的宏观环境进行评价，并评价这些因素对企业战略目标和战略制定的影响。
2.1政治环境分析。国家对于娱乐服务业规范化管理有利于促进产业升级、调整产业结构。国家标准化技术委员会和文化部批准的《文化娱乐场所标准2009—2013年五年发展规划》的颁布施行，也有利于整个酒吧行业的规范发展。各省市政府对于遗留下来的历史文化街区保护十分重视，在确保历史街区不被损害的情况下对其进行管理、保护，既保留了历史古迹又繁荣了地方经济。开设在历史街区内的酒吧一方面得到政府政策上的支持，另一方面也为历史街区带来人流与繁荣。
2.2经济环境分析。根据国内生产总值调查，上海的经济水平在全国一直位列第一。由于经济发展和消费能力水平高，休闲类消费的比重越来越大。中国的咖啡馆、酒吧数量每年以 20% 左右的速度在增长。目前，咖啡酒吧业全年的消费额 为231. 5 亿元，占全国餐饮服务业消费额 5 000 亿元的 4.63% ，发展速度比同业高出 3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到 500 亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
2.3社会环境分析。在西方文化和中国传统文化融合最为发达的上海，酒吧文化在这里非常普及。酒吧成为了都市人群放松、休闲的场所，生活节奏加快使得人们压力增大，酒吧自由而欢快的氛围有助于人们排减自身压力，而酒吧消费也成为了一种生活方式。
2.4科技环境分析。舞台、灯光、音效等构成酒吧氛围的因素都随着科技的进步而有了更多样、更震撼的表达。先进的设备在一方面成为了酒吧强有力的竞争力，在另一方面也提高了消费标准。
酒吧越来越成为人们休闲娱乐的需求，现代人的生活方式与生活节奏也使得酒吧在人们日常生活中扮演的角色愈加重要。历史街区内的酒吧除了发挥作为酒吧的功能外，同时对历史街区的发展与保护也有重要作用。
3.酒吧消费者分析。
3.1酒吧消费群体分析。目前看来，中国酒吧还是走“高端路线”，目标人群是社会的主导和潮流的先锋。经常去泡吧的人主要有：生意人、白领阶层、搞艺术的、大学生、有经济能力的社会闲散人士等（大城市还包括：在中国居住的外国人、外国留学生、娱乐界的人士等）。中国酒吧的消费群体与现状主要是由中国特殊的国情与酒吧现状所决定的。全国酒吧重点分布于东部沿海城市，各个省市中也集中在一些经济发达城市。
3.2酒吧消费行为分析。从消费目的来说，酒吧消费者一般分为娱乐休闲型、释放压力型、节日聚会型和寻求刺激型。对于娱乐休闲型的消费者来说，酒吧消费是一种休闲娱乐的方式，这类消费者对于酒吧消费已经成为了一种习惯，一般也不会因饮酒过度，抱着小酌怡情的心态。对于释放压力型的消费者来说，酒吧是他们释放压力和负担的地方，这类消费者在酒吧的表现可能会与平日表现不同，而气氛热烈的酒吧一般也是他们的偏好，通常会伴随着饮酒过量的情况发生。节日聚会型消费者一般结伴同行，他们会为了某一特殊的节日选择到酒吧进行庆祝，这类消费者除了会选择气氛热烈的酒吧外，他们也会为酒吧的燃起更高的氛围。而寻求刺激型的消费者一般对于酒吧有更多的期待，也许他们的生活过于平淡、也许他们最近的状态较为低沉，他们会期待酒吧能为他们带来一些不一样的体验。
虽然对于酒吧消费目的可以分为上诉几类，但是其实每个类别之间又相互交融相互影响、作用。现实中很少单纯的为了一个目的而去酒吧消费，对于消费者而言环境包括周围的人群的影响也常常会导致人们酒吧消费。
二、案例分析——以Lola酒吧为例
1.Lola酒吧SWOT分析。SWOT分析法（也称TOWS分析法、道斯矩阵）即态势分析法，20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出。这种分析法重点分析企业的内部优势因素（Strengths）、弱点因素（Weaknesses）、机会因素（Opportunities）和威胁因素（Threats）， 通过将这四方面的因素矩阵排列，找出影响企业发展的因素和为企业发展提供具体的策略，因此该分析法经常被用于企业战略制定、竞争对手分析等场合。 1.1优势分析。（1）历史街区的地理位置。地处于上海最具历史文化感的老卢湾区中的永嘉路上的Lola占尽了地里位置上的优势，身边的美国、法国、伊朗等等的领事馆。也是上海的外国人最集中居住的地区，满足了身边消费群体近和方便的需求。在Lola的周围集聚了大量的酒吧，常去酒吧玩的人会知道，大家更喜欢在不同酒吧之间来回的串，那么这样又是对选址的又一个肯定的地方。人们更倾向于去选择性多的地方，带来了更多的客流量。Lola是在一个叫做永嘉庭的创业园区里，背靠的是一个小的公园，晚上的时候音乐声大一点也不会造成扰民。（2）风格独树一帜。在风格上的建立上Lola有些些许的不同于现在大部分的酒吧的主题风格，或者是现代感特别强的酒吧。而是分为三个部分去演绎，主舞池以老式的迪斯科感的红色暗灯为主调色，聪明的是在装修的时候舞池往地下大概下挖了半米左右的深度这样又拓大了空间感，又把区域划分开来。靠近吧台的地方以昏暗的黄色灯光为主，并且多了一些卡座让客人可以坐下来休息并喝些酒休息交谈。在房间外面也摆了一些桌椅，傍边伫立着大的阳伞，想要清净或者跳累了的客人可以愉快地聊天。这样明确的区域划分会让不同的需求的客人得到不同需求的满足。Lola的老板是西班牙人，且本身就是一名非常有名的。对于音乐的理解和客人的需求有着很好的敏感度。每个周末都会从世界各地请来知名的进行现场演绎，基本都是各个国家非常有名的，所以身在上海的外国人会来听自己国家的音乐人的表演，同时会叫上自己身边的朋友一起来玩。久而久之对于现在习惯了各式各样酒吧的客人们，这里的音乐始终是别处无法取代的。每天都有不同国家的音乐人演绎不同国家的音乐风格。（3）合伙人的圈子效应。在Lola最初的创始团队中考虑到了合伙经营能够带来的群体效应，和圈子效应，所以都是清一色的在玩酒吧中有影响力的合伙人。
酒吧最大的老板是我们已经说过了，合伙人中包括了一个在韩国同样非常有名气的dj，一个法国的，一个巴西的，还有两个在上海酒吧圈子里非常有人缘的一个意大利人和阿根廷人。我们来具体的分析一下这几个合伙人，首先从老板说，西班牙本身就是一个热情似火非常有活力的国度。对于音乐舞蹈的喜爱程度达到非常高的程度。韩国的DJ是在韩国就有非常大的知名度，在韩国这样一个以娱乐和综艺为主体的国家中本身就有庞大的乐迷群体，加上中国客人对韩国娱乐的认可，所以吸引的客源很多。法国这样一个浪漫的国度，使得法国人对于音乐有很高的追求，Lola又是地处于过去的法租界中住在周边有不少的法国人，当让来这个放松、消遣的法国人不在少数了。巴西是桑巴的国度自然对于好的音乐、舞蹈有着疯狂的喜爱。剩下的意大利人和阿根廷人总是以非常有腔调的着装出现在大家面前，加上意大利与阿根廷男人是最受世界上女性喜欢的男性的头衔自会吸引很多的女性客户。
做酒吧的人都是知道的在酒吧这个圈子里其实一直在玩的人会对这个放松方式非常的着迷，所以吸引这样一个群体就等于保障了客源的固定性。而且大家會对于自己喜欢的风格和地方在自己的朋友圈进行推广，同自己的朋友一起来放松，那么这样就行成了一个集成效应。在Lola对合伙人的选择上不得不说考虑的非常全面，这也是它成功的核心之一。
1.2劣势分析。（1）价格高。Lola现在还是在周五周六的时候收取门票入场，现在很多的酒吧不仅不收取门票还为了吸引人气做了很多的酒水的优惠主题日活动甚至是限时段免费的酒水。这就让顾客心理产生了变化，有些恶性竞争的感觉不惜赔钱赚人气。这里是各方面都很好，但是在别的地方花很少的钱，甚至不怎么用消费，好多以前的老客户被争取走了，原先的圈子现在也比较分散。（2）服务质量。因为之前的生意实在是太好的缘故，所以在服务上真的是不尽人意，可以说是半自助化的服务。现在其他的同行对于服务的提升，更细致更全面这就对比的Lola在服务上的差距，在服务态度和制度上方都欠缺很多。（3）规模较小。Lola是个300多平的小型酒吧，但有有名的DJ，出于安全考虑房间里最多同时可以容纳200人左右，大概会有500-600人会被拒之门外。虽然也是人气的聚集的一种办法但是流失的收入较多。
1.3机会分析。随着服务行业的快速发展，酒吧作为服务行业中的一种，被越来越多的年轻的消费者所青睐成为了年轻人娱乐放松的主要去处。很多人开始放弃过去的在饭店喝酒，去KTV唱歌的喝酒的习惯去酒吧消费，而且上海地方也出台了很多刺激服务行业发展的策略等，这些就成了Lola酒吧发展的机会，主要表现在如下几方面：（1）人们的消费理念在变化。在以前，人们会自己有限的收入用为最急需的消费会认为不是刚需的消费是奢侈是浪费，但是现在生活水平的提高当人们逐渐的富裕起来之后，人们的消费观念也有了很大的变化，在满足了生活的必需品之后，很多消费者希望能找到精神上的愉悦，能够有更好的消费空间，因此，酒吧就成为了这个消费群体的好去处。（2）酒吧消费群体大众化。对于上海这样一个夜生活丰富的活力魔都不仅带动了经济的发展，也带动了服务行业的发展。酒吧的推陈出新不断推出适合消费者的新的消费观念，使得人们在消费观念上的不断变化，最终使得酒吧的消费群体逐年增加，这给Lola酒吧一个非常好的发展扩张的契机。（3）新型城市名片的兴起。现在在上海的街区已经形成了很多以酒吧多而文明的街区，成为了年轻人和来上海旅游的年轻人必去的圣地。也是对上海生活方式的一种最好的诠释，是我们给世界的青年们的名片，同样是一个好的方向。
1.4威胁分析。（1）消费者群体需求变化快。对于Lola的威胁主要来自于越来越多大型酒吧的兴起，把消费者的新鲜感勾起来，比如现在上海基本上一星期就会有新的酒吧开业，就会有更多的客源流失。大的酒吧会投入更多在活动上，音响效果上，档次提高上这都是Lola所不能比的，Lola的威胁主要来源于一下几点：随着消费群体的年轻化，90后成了酒吧消费的主力军，然而他们更看中的是酒吧的规模、名气、档次够不够高。这就给Lola在吸引这层的客户上有了很大的局限性，因为它的主导理念与之有些不同。更多的新的酒吧如雨后春笋般的出现在众多新兴的商业圈，竞争越发的激烈。 2.Lola酒吧STP营销战略分析。
2.1市场细分及目标市场战略。不同消费者对酒吧需求不同，根据SWOT分析，本文通过面谈和观察两种方式调查研究，将对Lola酒吧采取以下细分及目标策略：（1）年龄细分。我们将消费者分为青年消费群体和中年消费群体，因为在年龄阶段不同，消费者的生理和心理的需求不同，年轻人喜欢刺激来释放压力，且由于精力充沛和时间自由，所以大多在时间在晚上；而中年人大多由于诸事缠身，所以大多消费时间在周末。（2）职业细分。大学生群体是Lola酒吧消费群体中的大多数，当今大学生的酒吧消费不仅仅是生理和心理需求，更多的是向社会展示新潮和前卫的生活态度，所以时尚成为Lola酒吧能长久经营所必须考虑的因素。
白领群体是Lola酒吧消费群体当中不可缺少的部分，白领的酒吧消费往往是为了舒缓生活压力，找到合理宣泄的场所和地点，结交更多的朋友，有时间展示生活中真是的自我，所以更加自由开放的环境和优质的服务态度是Lola酒吧必须采取的措施。
2.2市场定位。（1）以消费者类型定位。工作日的晚上，大多为大学生群体消费，所以Lola酒吧在这一时间段需要用心考虑多推出不一样的优惠活动，例如Lady’s Night等，能够更加吸引消费者看到酒吧更多的可能性，不断带来新鲜和刺激的感觉。周末的时间，白领群体为主要消费者群体，更加舒适和开放的环境和更加广阔的消费者资源是周末Lola酒吧的定位重点。在周末推出“星厨推荐”等菜肴，和不同于市面上能轻易买到的进口新鲜啤酒可以为酒吧的周末增添色彩。（2）以服务产品定位。打造与“历史街区”相关的文化元素为主题的活动，使得“服务”成为Lola酒吧的核心竞争力。各国文化的交融、不同于普遍市场上的酒类产品，让“只能来Lola才能感受得到”成为Lola酒吧的标签。
2.3STP对酒吧研究的重要性。现代市场营销十分重视 STP 营销。当今社会酒吧行业的服务性质和类别较为类似，故而竞争激烈，消费者的需求千差万别，企业无法在整个市场上为所有用户服务。本文认为，企业不应试图在整个市场上争取优势地位，而应该在市场细分的基础上选择对本企业最有吸引力并能有效占领的那部分市场为目标，并制定相应的产品计划和营销计划为其服务，这样企业就可以把有限的资源，人力和财力用到能生产最大效益的地方上，确定目标市场，为企业及产品在目标市场上树立一定的特色，选择那些与企业任务，目标，资源条件等一直的市场空间，塑造预定的形象，以取得竞争的优势地位。
本文运用STP战略，对Lola酒吧进行了市场细分，确定了主要的目标群体为年龄较小的大学生群体，以他们的主要消费目的为寻求刺激，展示自我个性，结交朋友为主的消费目的，从而确定了Lola酒吧的主要营销手段：增强服务质量，追求“个性化服务”的营销目的，更好的为Lola酒吧日后长远的发展奠定了基础。
三、结语
当今，生活节奏越来越快，酒吧逐渐成为人们释放压力、沟通心灵的一个场所，或者思考、或者吟唱、或者与知己交流、或是商务洽谈，酒吧是文化的传播者，更是人们休闲放松的场所。酒吧业的健康发展可以提升所在城市的品位。本文采用理论应用和案例分析相结合方法进行研究，运用服务营销等理论进行分析：首先对整个酒吧行业分析，上海雄厚的经济实力和开放的酒吧文化环境，结合历史街区独有的文化魅力，使得历史街区的酒吧在上海成为了一张特殊的名片，不及能够促进酒吧行业的发展，更能够推动城市旅游，促进第三产业发展。然后通过对历史街区酒吧的理论探讨，和举出实际中两个具体酒吧案例进行SWOT分析，得出针对历史街区、风格独树一帜和合伙人圈子效应的企业优势，价格较高、规模较小、服务质量较差的企业劣势，酒吧文化的兴起和城市名片效应的企业机会，和消费者需求快速变化的企业威胁。
针对SWOT分析的结果，提出营销战略规划：以“服务”为核心竞争力，打造与“历史街区”相关的文化元素为主题的活动，使得“服务”成为Lola酒吧的核心竞争力。各国文化的交融、不同于普遍市场上的酒类产品，让“只能來Lola才能感受得到”成为Lola酒吧的标签。
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1.3酒吧经营模式。一般只以酒水饮料与小食销售为主的酒吧经营时间多为白天时段，这类酒吧的服务内容较为单一，在白天时段也兼咖啡吧的功能。这类酒吧的装饰较为明亮，相对较为清净。还有一类兼顾舞厅、迪吧的酒吧，一般除了仅经营饮料同时也提供可以饱肚子的餐食。这种酒吧的装修较为华丽，氛围较为浓烈。这类酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间为晚上到凌晨时段。
1.4历史街区对酒吧的影响。我国正式提“历史街区”的概念，是在1986年国务院公布第二批国家级历史文化名城时。“作为历史文化名城，不仅要看城市的历史，及其保存的文物古迹，还要看其现状格局和风貌是否保留着历史特色，并具有一定的代表城市传统风貌的街区”。邱桂芳（2012）认为历史街区主要指的是：位于城市之中，经过政府批准、有一定历史风貌、具有较高价值的历史地段，即“城市历史街区”。 刘静（2012）认为历史街区由两方面的属性，一方面是物质属性，表现为历史街区的建筑、古树等物质遗存。另一方面为社会属性，表现为历史街区内的社区居民和社会形态，这包括了人们长期形成的生活方式、风俗习惯等“无形的文化”。
（1）街区风貌。街区风貌呈现的群体魅力是其区别于历史性建筑个体的动人之处。作为城市肌体的传统住宅建筑以成熟而匀质的形象重复出现，形成街区具有某种个性的基调与底色。它的肌理与质地对于塑造统一协调的城市风貌，烘托出其他历史性建筑在城市中的标志至为重要。《威尼斯宪章》中明确指出：“保护一个文物建筑，意味着要适当的保护一个环境。一个文物建筑不可以从它所见证的历史和它所产生的环境中分离出来。”历史街区风貌价值是作为一个群体价值体现出来的，在这里强调的不是某个建筑，而是一个街区的整体特色，以整体的环境风貌体现着它的价值。譬如南京1912完整的历史街区风貌不仅仅是历史建筑的陪衬绿叶，本身也极具景观价值和旅游开发利用价值，这是其风貌价值的外在表现形式。
街区风貌需可识别性，即街区的历史文化是可以通过信息进行阅读的，所有的建筑物、构筑物和历史街区将作为它们自己时代的产物被识别。历史街区经过长时间的沉积，不同时期、不同类型的建筑及规划思想都集中融合于其中，真实地承载着一定历史时期城市经济、政治、文化、建筑艺术、城市面貌、居民生活条件和生活方式等多方面的信息，反映了特定文化的整体形态，反映了不同时期的科学技术发展水平和城市发展的历史层面。它们往往见证了一个城市和地区的经济发展和历史进程，是城市的记忆，是历史信息的载体和城市传统风貌的“标本”，是宝贵的历史文化遗产。如果“这些记忆被破坏，或者从人们的日常生活中消失，那么人与场所之间的必要联系就会丧失，随之带来的就是基本生活质量的下降”。而历史街区作为一种历史文化遗产，其本质的意义是通过恢复人类过去的记忆而服务于现在。人们可以从历史遗留下来的街道、广场、生活方式等多方面去了解过去，了解城市和城市街区的个性，了解产生人文环境、风俗习惯的历史渊源与现实的关系。因此，它需要能够被人们解读，人们在解读它的同时享受着独有的体验乐趣。 （2）历史建筑。历史建筑的原有空间对于酒吧功能而言在一定程度上是一种制约。 建筑反映生活，任何一种历史建筑模式都必有其对应的生活模式。如北京的四合院体现了中国传统的尊卑有序、长幼有序的大家庭结构模式，丽江古城的合院式民居也与此相似。历史街区的酒吧是建立在原历史建筑结构形式造就的原空间基础上的，这必然给酒吧空间的创作自由带来一定的约束，其约束表现在两个方面。 第一，结构与材料带来的约束。首先，中国传统的建筑结构形式多采用砖—木或木结构。这种传统结构形式的缺点在于耐久性差、耐腐蚀性差、适灾能力差等，且由于建筑的大部分结构构件采用木材，减弱了建筑的防火能力，而大量木材的使用也不利于生态环境的可持续发展。 第二，空间形态带来的约束。首先，平面尺寸、高度、形状、比例等历史建筑的基本空间形态对酒吧功能具有一定的限制，其次，空间之间的交通联系、视觉联系牵涉到功能对空间的使用方式，如功能所需要的空间顺序、空间之间的联系距离和联系方式等；再者，由采光、通风、日照等构成的空间的质也关系到功能所要求的空间质量。
历史建筑的约束性要求其建筑本身必须具备一定的改造弹性，以满足功能对空间各种各样的使用要求，这也就是对空间的弹性利用。现代建筑运动发展到今天，空间与功能之间的对应关系已明显减弱，产生了大量的公共空间，并且公共空间在量上也远远超过基本的使用需求，这样就弱化了功能对形式的制约作用，使形式对于空间场所氛围的塑造拥有更大的弹性。
2.PEST分析。PEST分析一种是对宏观环境的分析方法。用来帮助企业检阅其外部宏观环境的一种方法。具体指的是政治（Political）、经济（Economic）、技术（Technological）和社会（Social）这四大类影响企业的主要外部环境因素。其中政治要素主要为与企业相关的法律、法规和政府对其多经营内容的态度等；經济要素为整个国家的经济情况包括产业布局、经济结构、未来的经济发展状况和可能会影响到经济环境的GDP发展、通货膨胀等等情况的发生；技术要素指的是与该企业产业相关的新技术、新材料的出现或者整个行业与技术相关的发展趋势；社会要素则包含了整个社会的价值观、信仰、教育水平和风俗习惯等这些社会评价维度。通过这四方面对企业的宏观环境进行评价，并评价这些因素对企业战略目标和战略制定的影响。
2.1政治环境分析。国家对于娱乐服务业规范化管理有利于促进产业升级、调整产业结构。国家标准化技术委员会和文化部批准的《文化娱乐场所标准2009—2013年五年发展规划》的颁布施行，也有利于整个酒吧行业的规范发展。各省市政府对于遗留下来的历史文化街区保护十分重视，在确保历史街区不被损害的情况下对其进行管理、保护，既保留了历史古迹又繁荣了地方经济。开设在历史街区内的酒吧一方面得到政府政策上的支持，另一方面也为历史街区带来人流与繁荣。
2.2经济环境分析。根据国内生产总值调查，上海的经济水平在全国一直位列第一。由于经济发展和消费能力水平高，休闲类消费的比重越来越大。中国的咖啡馆、酒吧数量每年以 20% 左右的速度在增长。目前，咖啡酒吧业全年的消费额 为231. 5 亿元，占全国餐饮服务业消费额 5 000 亿元的 4.63% ，发展速度比同业高出 3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到 500 亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
2.3社会环境分析。在西方文化和中国传统文化融合最为发达的上海，酒吧文化在这里非常普及。酒吧成为了都市人群放松、休闲的场所，生活节奏加快使得人们压力增大，酒吧自由而欢快的氛围有助于人们排减自身压力，而酒吧消费也成为了一种生活方式。
2.4科技环境分析。舞台、灯光、音效等构成酒吧氛围的因素都随着科技的进步而有了更多样、更震撼的表达。先进的设备在一方面成为了酒吧强有力的竞争力，在另一方面也提高了消费标准。
酒吧越来越成为人们休闲娱乐的需求，现代人的生活方式与生活节奏也使得酒吧在人们日常生活中扮演的角色愈加重要。历史街区内的酒吧除了发挥作为酒吧的功能外，同时对历史街区的发展与保护也有重要作用。
3.酒吧消费者分析。
3.1酒吧消费群体分析。目前看来，中国酒吧还是走“高端路线”，目标人群是社会的主导和潮流的先锋。经常去泡吧的人主要有：生意人、白领阶层、搞艺术的、大学生、有经济能力的社会闲散人士等（大城市还包括：在中国居住的外国人、外国留学生、娱乐界的人士等）。中国酒吧的消费群体与现状主要是由中国特殊的国情与酒吧现状所决定的。全国酒吧重点分布于东部沿海城市，各个省市中也集中在一些经济发达城市。
3.2酒吧消费行为分析。从消费目的来说，酒吧消费者一般分为娱乐休闲型、释放压力型、节日聚会型和寻求刺激型。对于娱乐休闲型的消费者来说，酒吧消费是一种休闲娱乐的方式，这类消费者对于酒吧消费已经成为了一种习惯，一般也不会因饮酒过度，抱着小酌怡情的心态。对于释放压力型的消费者来说，酒吧是他们释放压力和负担的地方，这类消费者在酒吧的表现可能会与平日表现不同，而气氛热烈的酒吧一般也是他们的偏好，通常会伴随着饮酒过量的情况发生。节日聚会型消费者一般结伴同行，他们会为了某一特殊的节日选择到酒吧进行庆祝，这类消费者除了会选择气氛热烈的酒吧外，他们也会为酒吧的燃起更高的氛围。而寻求刺激型的消费者一般对于酒吧有更多的期待，也许他们的生活过于平淡、也许他们最近的状态较为低沉，他们会期待酒吧能为他们带来一些不一样的体验。
虽然对于酒吧消费目的可以分为上诉几类，但是其实每个类别之间又相互交融相互影响、作用。现实中很少单纯的为了一个目的而去酒吧消费，对于消费者而言环境包括周围的人群的影响也常常会导致人们酒吧消费。
二、案例分析——以Lola酒吧为例
1.Lola酒吧SWOT分析。SWOT分析法（也称TOWS分析法、道斯矩阵）即态势分析法，20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出。这种分析法重点分析企业的内部优势因素（Strengths）、弱点因素（Weaknesses）、机会因素（Opportunities）和威胁因素（Threats）， 通过将这四方面的因素矩阵排列，找出影响企业发展的因素和为企业发展提供具体的策略，因此该分析法经常被用于企业战略制定、竞争对手分析等场合。 1.1优势分析。（1）历史街区的地理位置。地处于上海最具历史文化感的老卢湾区中的永嘉路上的Lola占尽了地里位置上的优势，身边的美国、法国、伊朗等等的领事馆。也是上海的外国人最集中居住的地区，满足了身边消费群体近和方便的需求。在Lola的周围集聚了大量的酒吧，常去酒吧玩的人会知道，大家更喜欢在不同酒吧之间来回的串，那么这样又是对选址的又一个肯定的地方。人们更倾向于去选择性多的地方，带来了更多的客流量。Lola是在一个叫做永嘉庭的创业园区里，背靠的是一个小的公园，晚上的时候音乐声大一点也不会造成扰民。（2）风格独树一帜。在风格上的建立上Lola有些些许的不同于现在大部分的酒吧的主题风格，或者是现代感特别强的酒吧。而是分为三个部分去演绎，主舞池以老式的迪斯科感的红色暗灯为主调色，聪明的是在装修的时候舞池往地下大概下挖了半米左右的深度这样又拓大了空间感，又把区域划分开来。靠近吧台的地方以昏暗的黄色灯光为主，并且多了一些卡座让客人可以坐下来休息并喝些酒休息交谈。在房间外面也摆了一些桌椅，傍边伫立着大的阳伞，想要清净或者跳累了的客人可以愉快地聊天。这样明确的区域划分会让不同的需求的客人得到不同需求的满足。Lola的老板是西班牙人，且本身就是一名非常有名的。对于音乐的理解和客人的需求有着很好的敏感度。每个周末都会从世界各地请来知名的进行现场演绎，基本都是各个国家非常有名的，所以身在上海的外国人会来听自己国家的音乐人的表演，同时会叫上自己身边的朋友一起来玩。久而久之对于现在习惯了各式各样酒吧的客人们，这里的音乐始终是别处无法取代的。每天都有不同国家的音乐人演绎不同国家的音乐风格。（3）合伙人的圈子效应。在Lola最初的创始团队中考虑到了合伙经营能够带来的群体效应，和圈子效应，所以都是清一色的在玩酒吧中有影响力的合伙人。
酒吧最大的老板是我们已经说过了，合伙人中包括了一个在韩国同样非常有名气的dj，一个法国的，一个巴西的，还有两个在上海酒吧圈子里非常有人缘的一个意大利人和阿根廷人。我们来具体的分析一下这几个合伙人，首先从老板说，西班牙本身就是一个热情似火非常有活力的国度。对于音乐舞蹈的喜爱程度达到非常高的程度。韩国的DJ是在韩国就有非常大的知名度，在韩国这样一个以娱乐和综艺为主体的国家中本身就有庞大的乐迷群体，加上中国客人对韩国娱乐的认可，所以吸引的客源很多。法国这样一个浪漫的国度，使得法国人对于音乐有很高的追求，Lola又是地处于过去的法租界中住在周边有不少的法国人，当让来这个放松、消遣的法国人不在少数了。巴西是桑巴的国度自然对于好的音乐、舞蹈有着疯狂的喜爱。剩下的意大利人和阿根廷人总是以非常有腔调的着装出现在大家面前，加上意大利与阿根廷男人是最受世界上女性喜欢的男性的头衔自会吸引很多的女性客户。
做酒吧的人都是知道的在酒吧这个圈子里其实一直在玩的人会对这个放松方式非常的着迷，所以吸引这样一个群体就等于保障了客源的固定性。而且大家會对于自己喜欢的风格和地方在自己的朋友圈进行推广，同自己的朋友一起来放松，那么这样就行成了一个集成效应。在Lola对合伙人的选择上不得不说考虑的非常全面，这也是它成功的核心之一。
1.2劣势分析。（1）价格高。Lola现在还是在周五周六的时候收取门票入场，现在很多的酒吧不仅不收取门票还为了吸引人气做了很多的酒水的优惠主题日活动甚至是限时段免费的酒水。这就让顾客心理产生了变化，有些恶性竞争的感觉不惜赔钱赚人气。这里是各方面都很好，但是在别的地方花很少的钱，甚至不怎么用消费，好多以前的老客户被争取走了，原先的圈子现在也比较分散。（2）服务质量。因为之前的生意实在是太好的缘故，所以在服务上真的是不尽人意，可以说是半自助化的服务。现在其他的同行对于服务的提升，更细致更全面这就对比的Lola在服务上的差距，在服务态度和制度上方都欠缺很多。（3）规模较小。Lola是个300多平的小型酒吧，但有有名的DJ，出于安全考虑房间里最多同时可以容纳200人左右，大概会有500-600人会被拒之门外。虽然也是人气的聚集的一种办法但是流失的收入较多。
1.3机会分析。随着服务行业的快速发展，酒吧作为服务行业中的一种，被越来越多的年轻的消费者所青睐成为了年轻人娱乐放松的主要去处。很多人开始放弃过去的在饭店喝酒，去KTV唱歌的喝酒的习惯去酒吧消费，而且上海地方也出台了很多刺激服务行业发展的策略等，这些就成了Lola酒吧发展的机会，主要表现在如下几方面：（1）人们的消费理念在变化。在以前，人们会自己有限的收入用为最急需的消费会认为不是刚需的消费是奢侈是浪费，但是现在生活水平的提高当人们逐渐的富裕起来之后，人们的消费观念也有了很大的变化，在满足了生活的必需品之后，很多消费者希望能找到精神上的愉悦，能够有更好的消费空间，因此，酒吧就成为了这个消费群体的好去处。（2）酒吧消费群体大众化。对于上海这样一个夜生活丰富的活力魔都不仅带动了经济的发展，也带动了服务行业的发展。酒吧的推陈出新不断推出适合消费者的新的消费观念，使得人们在消费观念上的不断变化，最终使得酒吧的消费群体逐年增加，这给Lola酒吧一个非常好的发展扩张的契机。（3）新型城市名片的兴起。现在在上海的街区已经形成了很多以酒吧多而文明的街区，成为了年轻人和来上海旅游的年轻人必去的圣地。也是对上海生活方式的一种最好的诠释，是我们给世界的青年们的名片，同样是一个好的方向。
1.4威胁分析。（1）消费者群体需求变化快。对于Lola的威胁主要来自于越来越多大型酒吧的兴起，把消费者的新鲜感勾起来，比如现在上海基本上一星期就会有新的酒吧开业，就会有更多的客源流失。大的酒吧会投入更多在活动上，音响效果上，档次提高上这都是Lola所不能比的，Lola的威胁主要来源于一下几点：随着消费群体的年轻化，90后成了酒吧消费的主力军，然而他们更看中的是酒吧的规模、名气、档次够不够高。这就给Lola在吸引这层的客户上有了很大的局限性，因为它的主导理念与之有些不同。更多的新的酒吧如雨后春笋般的出现在众多新兴的商业圈，竞争越发的激烈。 2.Lola酒吧STP营销战略分析。
2.1市场细分及目标市场战略。不同消费者对酒吧需求不同，根据SWOT分析，本文通过面谈和观察两种方式调查研究，将对Lola酒吧采取以下细分及目标策略：（1）年龄细分。我们将消费者分为青年消费群体和中年消费群体，因为在年龄阶段不同，消费者的生理和心理的需求不同，年轻人喜欢刺激来释放压力，且由于精力充沛和时间自由，所以大多在时间在晚上；而中年人大多由于诸事缠身，所以大多消费时间在周末。（2）职业细分。大学生群体是Lola酒吧消费群体中的大多数，当今大学生的酒吧消费不仅仅是生理和心理需求，更多的是向社会展示新潮和前卫的生活态度，所以时尚成为Lola酒吧能长久经营所必须考虑的因素。
白领群体是Lola酒吧消费群体当中不可缺少的部分，白领的酒吧消费往往是为了舒缓生活压力，找到合理宣泄的场所和地点，结交更多的朋友，有时间展示生活中真是的自我，所以更加自由开放的环境和优质的服务态度是Lola酒吧必须采取的措施。
2.2市场定位。（1）以消费者类型定位。工作日的晚上，大多为大学生群体消费，所以Lola酒吧在这一时间段需要用心考虑多推出不一样的优惠活动，例如Lady’s Night等，能够更加吸引消费者看到酒吧更多的可能性，不断带来新鲜和刺激的感觉。周末的时间，白领群体为主要消费者群体，更加舒适和开放的环境和更加广阔的消费者资源是周末Lola酒吧的定位重点。在周末推出“星厨推荐”等菜肴，和不同于市面上能轻易买到的进口新鲜啤酒可以为酒吧的周末增添色彩。（2）以服务产品定位。打造与“历史街区”相关的文化元素为主题的活动，使得“服务”成为Lola酒吧的核心竞争力。各国文化的交融、不同于普遍市场上的酒类产品，让“只能来Lola才能感受得到”成为Lola酒吧的标签。
2.3STP对酒吧研究的重要性。现代市场营销十分重视 STP 营销。当今社会酒吧行业的服务性质和类别较为类似，故而竞争激烈，消费者的需求千差万别，企业无法在整个市场上为所有用户服务。本文认为，企业不应试图在整个市场上争取优势地位，而应该在市场细分的基础上选择对本企业最有吸引力并能有效占领的那部分市场为目标，并制定相应的产品计划和营销计划为其服务，这样企业就可以把有限的资源，人力和财力用到能生产最大效益的地方上，确定目标市场，为企业及产品在目标市场上树立一定的特色，选择那些与企业任务，目标，资源条件等一直的市场空间，塑造预定的形象，以取得竞争的优势地位。
本文运用STP战略，对Lola酒吧进行了市场细分，确定了主要的目标群体为年龄较小的大学生群体，以他们的主要消费目的为寻求刺激，展示自我个性，结交朋友为主的消费目的，从而确定了Lola酒吧的主要营销手段：增强服务质量，追求“个性化服务”的营销目的，更好的为Lola酒吧日后长远的发展奠定了基础。
三、结语
当今，生活节奏越来越快，酒吧逐渐成为人们释放压力、沟通心灵的一个场所，或者思考、或者吟唱、或者与知己交流、或是商务洽谈，酒吧是文化的传播者，更是人们休闲放松的场所。酒吧业的健康发展可以提升所在城市的品位。本文采用理论应用和案例分析相结合方法进行研究，运用服务营销等理论进行分析：首先对整个酒吧行业分析，上海雄厚的经济实力和开放的酒吧文化环境，结合历史街区独有的文化魅力，使得历史街区的酒吧在上海成为了一张特殊的名片，不及能够促进酒吧行业的发展，更能够推动城市旅游，促进第三产业发展。然后通过对历史街区酒吧的理论探讨，和举出实际中两个具体酒吧案例进行SWOT分析，得出针对历史街区、风格独树一帜和合伙人圈子效应的企业优势，价格较高、规模较小、服务质量较差的企业劣势，酒吧文化的兴起和城市名片效应的企业机会，和消费者需求快速变化的企业威胁。
针对SWOT分析的结果，提出营销战略规划：以“服务”为核心竞争力，打造与“历史街区”相关的文化元素为主题的活动，使得“服务”成为Lola酒吧的核心竞争力。各国文化的交融、不同于普遍市场上的酒类产品，让“只能來Lola才能感受得到”成为Lola酒吧的标签。
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