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主持人：今天来到我们演播室的是一位食品安全专家，北京市工商局的唐云华处长。唐处长，你好！
专家：你好。
主持人：按照相关的标准，对香油的原料，它的生产加工都具体是怎么规定的？
专家：根据我们国家的有关标准。香油的原料只能是一种，那就是芝麻。根据它加工工艺的不同。香油可以分为小磨香油和机制香油两种。香油厂的生产环境应当符合食用植物油厂的安全卫生规范，另外，香油在包装运输储存过程中，应当符合相应的安全卫生要求，严防食品的污染。根据工商部门的调查结果，一些黑窝点的非法经营者少用或者根本不用芝麻，而采用色拉油、棉籽油和食用香料来勾兑这样的香油，根据我们国家的相关法律和标准，这种行为是绝对不允许的，这是一种明显的掺杂使假的行为，另外从现场我们也可以看到，他的生产加工环境非常恶劣，不具备基本的生产条件，这样生产出来的香油，应该说它的安全也是没有什么保障的。
主持人：他们为了把掺假的香油做的更像香油味道，就掺了香油精，香油精是一种什么物质？
专家：香油精它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种，但是我们国家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。比如说如果他在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，或者是呼吸系统带来一定的影响，严重的可能会引起比如说腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。
主持人：他们为了把这个掺假的香油的颜色调的更像真的，又掺了棉籽袖，那么大家可能都知道精制的棉籽油是可以食用的，如果添加了粗制的棉籽油可能会出现什么情况？
专家：食用植物油必须要经过精炼，这种粗制的棉籽油，也就是毛油，是不可以用来食用的。
主持人：这种粗制的棉籽油里可能有什么样的东西？
专家：粗制的棉籽油可能会含有游离棉酚，这是一种可能对人的胃、肾、消化系统、泌尿系统造成损害的一种物质。
主持人：那么刚才我们还看到他们装香油的瓶子是从废品站直接捡来的输液的瓶子，而且自己洗了洗就直接装香油了，如果用这样的话，这种输液瓶可能会存在什么样的隐患？
专家：这样的医疗垃圾在收集、储运、包装、使用的过程中，很可能沾染了一定的有害的病原体，人如果食用了这样的瓶子装的香油，可能对人体造成直接的或者是间接的感染。
主持人：香油在我们国家已经有几百年的生产历史了，它的生产工艺也是很有讲究的，那么现在我们来看一下正规厂家是怎么生产香油的。
按照国家标准的要求，生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了确保芝麻的质量，每一批原料进厂后都要经过严格的检验，芝麻的水分要低于百分之九，杂质要低于百分之一。
检验合格的芝麻首先要经过流水冲洗，在彻底洗去灰尘和杂质后，通过封闭管道，进入炒制车间。自动化炒锅将炒制温度恒定在摄氏１５０度左右，经过自动化的炒制，芝麻被炒制成枣红色，这正是优质纯香油应当具有的颜色。优质的芝麻经过炒制后能够使香油产生一种区别于其它食用油的特殊的浓郁香味。
炒制好的芝麻再经过磨制、浸取、过滤，香油就生产出来了。灌装好的香油出厂之前，还要进行抽检，以确保香油中水分和其它沉淀物的含量不超过千分之一。
主持人：目前市场上香油总体的质量怎么样？
专家：今年三月份和五月份我们北京市的卫生系统和质量技术监督系统分别都对北京市场上的食用植物油进行了抽检，其中包括在市场上占有量很大，占据市场主导品牌的香油产品，检测结果表明，这些主导品牌的香油产品合格率是１００％，但是不可否认，国家有关部门在近年的监督抽查当中也不断的发现香油有存在着掺杂使假的行为，比如说２００２年国家质检总局对全国的香油进行了一次抽查，总体合格率是８７．５％，不合格的主要因素就是掺杂使假。
主持人：像这些掺杂使假的香油主要流到什么地方去？
专家：掺杂使假的香油它的主要流向是城乡接合部，或者农村的集贸市场和中小餐饮企业。
主持人：那么你们有什么打击的手段来监测来应对运种掺假的香油？
专家：针对香油制造加工还有它流向的特点，下一步北京市有关部门还将加大对分散在城乡接合部、农村、集贸市场、中小餐饮企业的香油的监督检查和不合格食品的打击力度，特别要提出一点就是我们将加大对利用非法出租房屋来加工香油这样的违法行为，根据国家无照经营查处取缔办法，对出租房屋的房主予以重罚，这样彻底断绝他制假造假的根源。
主持人：在食用油行业当中有一句行话，就是“油兑油，神仙分辨也发愁”，是这样吗？我们来看看有关专家有什么好办法。
方法一：振荡法
高级工程师闪震电：我们取一瓶香油轻轻振荡，如果（产生的）气泡透明，而且很快消失，这一般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明，而且是黄色的，并且消失的比较慢，这一般是劣质香油。
方法二：冷冻法
把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，（溶化后）和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢，（并且）由外向内溶化，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
主持人：这几种办法还是挺实用的，但是我觉得看香油的价格也可以鉴别它的好坏，虽然说价格不是完全能够说明质量的好坏，但是我们还是来算算香油的成本，芝麻一斤是多少钱？
专家：芝麻现在的价格是５块钱左右一斤。
主持人：那多少芝麻才能榨出一斤香油？
专家：大概两斤半左右的芝麻出一斤香油。
主持人：那么这样算的话，一斤香油的成本是１０块钱左右。
专家：对，这样我们也可以看到想花５、６块钱一斤买到真正纯正的香油应当是不可能的。所以我们建议消费者到大型的商场超市去购买正规企业生产的主导品牌的香油，这样他们食用香油就有了安全保证。
主持人：好，感谢您来到我们的演播室。
专家：你好。
主持人：按照相关的标准，对香油的原料，它的生产加工都具体是怎么规定的？
专家：根据我们国家的有关标准。香油的原料只能是一种，那就是芝麻。根据它加工工艺的不同。香油可以分为小磨香油和机制香油两种。香油厂的生产环境应当符合食用植物油厂的安全卫生规范，另外，香油在包装运输储存过程中，应当符合相应的安全卫生要求，严防食品的污染。根据工商部门的调查结果，一些黑窝点的非法经营者少用或者根本不用芝麻，而采用色拉油、棉籽油和食用香料来勾兑这样的香油，根据我们国家的相关法律和标准，这种行为是绝对不允许的，这是一种明显的掺杂使假的行为，另外从现场我们也可以看到，他的生产加工环境非常恶劣，不具备基本的生产条件，这样生产出来的香油，应该说它的安全也是没有什么保障的。
主持人：他们为了把掺假的香油做的更像香油味道，就掺了香油精，香油精是一种什么物质？
专家：香油精它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种，但是我们国家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。比如说如果他在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，或者是呼吸系统带来一定的影响，严重的可能会引起比如说腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。
主持人：他们为了把这个掺假的香油的颜色调的更像真的，又掺了棉籽袖，那么大家可能都知道精制的棉籽油是可以食用的，如果添加了粗制的棉籽油可能会出现什么情况？
专家：食用植物油必须要经过精炼，这种粗制的棉籽油，也就是毛油，是不可以用来食用的。
主持人：这种粗制的棉籽油里可能有什么样的东西？
专家：粗制的棉籽油可能会含有游离棉酚，这是一种可能对人的胃、肾、消化系统、泌尿系统造成损害的一种物质。
主持人：那么刚才我们还看到他们装香油的瓶子是从废品站直接捡来的输液的瓶子，而且自己洗了洗就直接装香油了，如果用这样的话，这种输液瓶可能会存在什么样的隐患？
专家：这样的医疗垃圾在收集、储运、包装、使用的过程中，很可能沾染了一定的有害的病原体，人如果食用了这样的瓶子装的香油，可能对人体造成直接的或者是间接的感染。
主持人：香油在我们国家已经有几百年的生产历史了，它的生产工艺也是很有讲究的，那么现在我们来看一下正规厂家是怎么生产香油的。
按照国家标准的要求，生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了确保芝麻的质量，每一批原料进厂后都要经过严格的检验，芝麻的水分要低于百分之九，杂质要低于百分之一。
检验合格的芝麻首先要经过流水冲洗，在彻底洗去灰尘和杂质后，通过封闭管道，进入炒制车间。自动化炒锅将炒制温度恒定在摄氏１５０度左右，经过自动化的炒制，芝麻被炒制成枣红色，这正是优质纯香油应当具有的颜色。优质的芝麻经过炒制后能够使香油产生一种区别于其它食用油的特殊的浓郁香味。
炒制好的芝麻再经过磨制、浸取、过滤，香油就生产出来了。灌装好的香油出厂之前，还要进行抽检，以确保香油中水分和其它沉淀物的含量不超过千分之一。
主持人：目前市场上香油总体的质量怎么样？
专家：今年三月份和五月份我们北京市的卫生系统和质量技术监督系统分别都对北京市场上的食用植物油进行了抽检，其中包括在市场上占有量很大，占据市场主导品牌的香油产品，检测结果表明，这些主导品牌的香油产品合格率是１００％，但是不可否认，国家有关部门在近年的监督抽查当中也不断的发现香油有存在着掺杂使假的行为，比如说２００２年国家质检总局对全国的香油进行了一次抽查，总体合格率是８７．５％，不合格的主要因素就是掺杂使假。
主持人：像这些掺杂使假的香油主要流到什么地方去？
专家：掺杂使假的香油它的主要流向是城乡接合部，或者农村的集贸市场和中小餐饮企业。
主持人：那么你们有什么打击的手段来监测来应对运种掺假的香油？
专家：针对香油制造加工还有它流向的特点，下一步北京市有关部门还将加大对分散在城乡接合部、农村、集贸市场、中小餐饮企业的香油的监督检查和不合格食品的打击力度，特别要提出一点就是我们将加大对利用非法出租房屋来加工香油这样的违法行为，根据国家无照经营查处取缔办法，对出租房屋的房主予以重罚，这样彻底断绝他制假造假的根源。
主持人：在食用油行业当中有一句行话，就是“油兑油，神仙分辨也发愁”，是这样吗？我们来看看有关专家有什么好办法。
方法一：振荡法
高级工程师闪震电：我们取一瓶香油轻轻振荡，如果（产生的）气泡透明，而且很快消失，这一般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明，而且是黄色的，并且消失的比较慢，这一般是劣质香油。
方法二：冷冻法
把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，（溶化后）和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢，（并且）由外向内溶化，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
主持人：这几种办法还是挺实用的，但是我觉得看香油的价格也可以鉴别它的好坏，虽然说价格不是完全能够说明质量的好坏，但是我们还是来算算香油的成本，芝麻一斤是多少钱？
专家：芝麻现在的价格是５块钱左右一斤。
主持人：那多少芝麻才能榨出一斤香油？
专家：大概两斤半左右的芝麻出一斤香油。
主持人：那么这样算的话，一斤香油的成本是１０块钱左右。
专家：对，这样我们也可以看到想花５、６块钱一斤买到真正纯正的香油应当是不可能的。所以我们建议消费者到大型的商场超市去购买正规企业生产的主导品牌的香油，这样他们食用香油就有了安全保证。
主持人：好，感谢您来到我们的演播室。