【摘 要】
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果蔬冷害不同于冻害，它是指产品在冰点以上的不适低温下贮运时所造成的生理伤害。热带、亚热带水果如香蕉、菠萝、芒果、柠檬、荔枝、柑桔对低温特别敏感；起源于亚热带的不少蔬
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果蔬冷害不同于冻害，它是指产品在冰点以上的不适低温下贮运时所造成的生理伤害。热带、亚热带水果如香蕉、菠萝、芒果、柠檬、荔枝、柑桔对低温特别敏感；起源于亚热带的不少蔬菜如黄瓜、番茄、青椒、菜豆等次之；温带水果如葡萄、苹果、梨等基本不出现冷害。所以，在贮藏果蔬产品时，首先应该想到适宜贮藏温度，冷害发生的临界温度，切不可把南方的水果用北方果品的贮藏温度进行贮藏。几种主要果蔬的冷害临界温度和症状见表 1。
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