最近美国生猪存栏下降520万头，2014年至今的生猪出栏比2013年有所下降（从9 952万减少至9 432万头）。2013年的活猪的平均价格为63美分/磅，预计2014年的平均价格为77.6美分/磅。每头猪比去年同期涨了30美元左右。同时，饲料价格下跌，这使得2014年成为养猪业历史上赢利最好的一年。
　　美国在2013年生产了233 960亿磅猪肉。由于屠宰体重提高，预计美国在2014年将生产出227 590亿磅猪肉。这缩小了总出栏数和总吨数之间的差距。好的方面就是猪肉需求较强而且猪肉的供应量下降了3 %，这使每头生猪的价格至少上涨了30美元。这个事实表明了红肉的需求仍然存在而且非常好。
　　1 牛肉
　　预计美国在2015年的牛肉产量为2 379 000万磅。这比2014年减少了6亿磅，比2010年减少了25亿磅。预计2015年的牛肉供应量为几十年来的最低水平，折算成无骨牛肉的人均消费量为50.1磅。这是20世纪40年代以来的最低水平。20世纪70年代，美国人均消费牛肉80.9磅。牛肉供应的崩溃是超乎寻常的。预计2015年精选阉牛的平均价格为155.20美元/磅，这是史上最高水平。2010年，精选阉牛的平均价格为95.38美元/磅。价格的暴涨使精选牛肉只能成为富人和特殊场合下的主食。牛肉价格的高企将会抬高猪肉价格和需求。如果猪肉行业可以注重肉质、嫩度、风味和多汁性，我们就能抢占牛肉的需求。我们观察到，一些零售商和屠宰厂认识到有机会来推出饮食体验更佳的产品。
　　每次我们听到要为日本市场挑选出更好的生猪来提供红肉、大理石纹及特有的脂肪颜色，我们都会有种要发疯的感觉。这就好像说，我们这样的种猪公司要将最好的种猪挑选给明尼苏达州客户一样。质量如何呢？如果我们知道这样更好，口感、风味及大理石纹都应该考虑。所有因素均一度更高的产品将驱动消费者的整体满意度和需求。
　　上周，史密斯菲尔德宣布为高端市场开发一项杜洛克公猪项目。这是很好的主意，让猪肉工业开始了像黑安格斯牛肉一样的项目。
　　我们相信，行业对各地杜洛克的推动将提升所有的质量并增加需求。任何一位消费者都会赏识并渴求更好的猪肉。如果通过提供质量更高的产品，我们可以让美国的所有家庭每个月都能多吃一餐猪肉，这将有助于抬高猪肉价格。
　　在任何一个行业，基于质量的需求都注定会是赢家。我们这个行业一直在谈品质，却使用缺乏大理石纹、肉色和系水力的种猪。现在是时候停止谈论质量了，我们需要的是传递一种能驱动需求的产品。
　　美国在20世纪40年代至70年代间的人均猪肉消费量比较平稳。平稳的人均消费量并不是成功的标志。消费者的更佳饮食体验在面对牛肉供应量崩溃的时候可以使需求增长加速。
　　2 关于中国的最新消息
　　中国农业部报告十月份母猪减少550 000 （-1.3 %）以上。在过去12个月中，中国母猪存栏下降了11.3 %，即超过500万头母猪。如果这样，中国的生猪价格将会暴涨。在这种情况下，预计大量出口到中国的猪肉将提振美国及加拿大的生猪价格。
　　原题名：Pork Commentary – Nov 24 – US Supply