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【中图分类号】R283.1【文献标识码】A【文章编号】1632-5281（2016）1
【摘要】：中药材在中火与武火的条件下短时间炒制可形成一类“炭药”，该炮制技艺就是“炒炭”。“炒炭存性”是中药材产生药效的评价标准，其主要目的为使药材产生止血、止带等效果，同时也保留原药效的部分特征。近年来，中药在临床治疗中的应用逐渐增多，关于“炒炭存性”的重要疗效也为临床所重视。为此，本文对炒炭存性进行了总结研究，分析了炒炭存性的作用机理，并探讨了炒炭工艺和治疗标准，旨在为“炒炭存在”药材品质宏观控制提供理论支持。
【关键词】：炮制；炒炭存性；中药量化评价；中药
炒炭工艺是中药炮制的中药技术之一，而“炒炭”有无药用效果的关键是“存性”，只有“存性”才能体现炒炭炮制的价值。长期以来，对于中药“炒炭存性”的相关研究较多，以工艺技术、药理机制、量化标准等内容为主，缺乏系统性的综合性研究，故本文从炒炭存性作用机理出发，对其工艺技术和评价标准进行了综述，具体如下。
1炒炭存性作用机理
炮制“炒炭存性”主要作用为转化药性，使其具有止血作用，或缓和药性，避免刺激药物刺激过大。炒炭炮制过程属于碳化和氧化的过程，目前已知炭药中的可溶性钙离子、鞣质及碳素是主要疗效成分，也是产生止血效果的关键物质。中药材以植物药和动物药为主，其细胞内部均含有一定量草酸钙簇晶，在高温、有氧条件下，钙离子可以溶出（可溶性钙离子），或产生钙化合物，这些物质可促进凝血反应，产生止血效果。此外，植物药炒制后，鞣质含量显著提升，可直接促进毛细血管收缩，并与血红蛋白、血清蛋白等结合成大分子团，堵住血管破损处，止血作用较强。此外，关于炭药研究发现，炮制过程中产生了炭素，其本身属于一种止血成分，具有收敛止血的效果。当前，较多药材“炒炭存性”的研究较为深入，其作用机制也逐渐被阐明[1]。
地榆是凉血解毒药品，现代药理学研究发现，生药鞣质成分比重为6.1%～6.2%，炒炭后，鞣质成分比重为11.6%～12.3%，升高约200.0%；同时，生药中的草酸钙簇晶含量从5.6%下降至1.3%（炒炭后），而可溶性钙离子升高；鞣质、钙离子是地榆发挥止血作用的重要成分[2]。
槐米炒炭后，药效作用也由清热凉血转为收敛止血，其生药中含有大量芦丁、异鼠李黄素等抗止血成分，同时含有微量槲皮素等止血成分，经过炒制（炒炭存性）后，其芦丁、异鼠李黄素下降约60.5～89.7%，而槲皮素含量升高72.0%以上；同时，草酸钙簇晶和鞣质变化也与地榆一致，可知炒炭后，止血成分增加和抗止血成分转化是发挥止血作用的重要原因[3]。
2“炒炭存性”的工艺
炒炭工艺发展历史较长，但是多为经验总结，尚无科学性总结，需要建立一套炮制工艺标准。“炒炭存性”制备工艺是多种多样，需要经历较多的加工环节，因而不能控制单一环节，应该对炮制过程的各个环节进行系统性控制。“炒炭存性”需要中火与武火炮制，而《全国中药炮制规范》中明确指出根茎类、全草类、果实类、皮类及花类药物需要不同的火候炮制，在具体操作中全凭借药师经验操作[4]。传统中药炮制中对炒炭火候要求为“先武火、后文火、再武火”，但是这样并不能为工程化、规范化生产提供具体的参考数值，需要强化标准化技术性要求。
国内较多文献报道：炒炭时，下锅温度不应高于240℃，但是需高于200℃～210℃；整个炮制过程中，锅内最低温度不应低于140℃，应将温度控制在240℃～250℃，随时监控温度变化；炮制时间不宜过程，应控制在611min～662min之间，平均（636.8±25.5）min[5]。上述研究目的是对锅温→投药→锅温降低→锅温回升→出锅流程的温度控制，在实际应用中，要加入砂粒等介质，以保证药材均匀受热，稳定碳化，从而保证标准化生产的饮片同样具有手工炮制药材的临床疗效。
3“炒炭存性”治疗标准
“炒炭存性”是中药炮制学发展中反复实践和理论升华所得出的重要认识，同时也是一项重要的炮制标准。虽然“炒炭存性”疗效已经肯定，但是其对炮制的具体要求和评价标准却尚未完全统一。用显微鉴别炒炭药物细胞——显微定量分析法，是直观的评价方法，但是该方法不能对“妙炭存性”进行判断，故应用较少。目前，关于各类炭药的主要有效成分已经明确，因而以有效成分含量为标准的鉴定评估较多，例如：利用活性炭吸附色素（有效成分）测定含量——色素吸附法；对有机酸、生物碱类有效成分进行pH值测定，并进行定量、定性分析，从而获得成分含量；“存性”相关的成线性变化有效成分，直接進行含量测定，通过生品、炭药对比，可知炭药的品质。
近年来，薄层鉴别法也广泛应用于“炒炭存性”鉴别中，其通过分析生药基础成分含量、炒炭后新生成药物成分含量等判别炒炭的程度。临床疗效是“炒炭存性”存在的主要意义，因而应进行必要的药理学试验，如凝血试验、血管收缩试验等，以保证成药的临床疗效。
此外，电导测定法也是近年来较为推崇的“炒炭存性”评价方法，其基本原理为：提取生药、炭药水浸液，然后测定其电导率、表面张力等物理化学常数，并与标准参数进行比对，即可获知“炭药”有无“存性”。
4小结
中医学的快速发展，对中药生产也提出了较高的要求，而控制“炒炭存性”质量也是当前研究的重点，应尽量建立质量标准体系。“炒炭存性”并非要使用一种评价方法，可以联合多学科、多途径、多方法，建立系统性质量评价体系，运用联合检验模式，提高其检测准确性和灵敏性。
参考文献：
[1]孟江，许舒娅，陈磊，等. 干姜“炒炭存性”质量标准初探[J]. 中国中药杂志，2012，5（04）：453-456.
[2]许腊英，毛维伦，赖先银. 控制中药炒炭存性质量标准的探讨[J]. 中国医院药学杂志，2003，10（06）：5-7.
[3]刘晓华. 中药炒炭的操作要领[J]. 内蒙古中医药，2013，8（36）：90-91.
[4]孟江，许舒娅，陈磊，等. 干姜“炒炭存性”质量标准初探[J]. 中国中药杂志，2012，5（04）：453-456.
[5]许腊英，毛维伦，赖先银. 控制中药炒炭存性质量标准的探讨[J]. 中国医院药学杂志，2003，5（06）：5-7.
【摘要】：中药材在中火与武火的条件下短时间炒制可形成一类“炭药”，该炮制技艺就是“炒炭”。“炒炭存性”是中药材产生药效的评价标准，其主要目的为使药材产生止血、止带等效果，同时也保留原药效的部分特征。近年来，中药在临床治疗中的应用逐渐增多，关于“炒炭存性”的重要疗效也为临床所重视。为此，本文对炒炭存性进行了总结研究，分析了炒炭存性的作用机理，并探讨了炒炭工艺和治疗标准，旨在为“炒炭存在”药材品质宏观控制提供理论支持。
【关键词】：炮制；炒炭存性；中药量化评价；中药
炒炭工艺是中药炮制的中药技术之一，而“炒炭”有无药用效果的关键是“存性”，只有“存性”才能体现炒炭炮制的价值。长期以来，对于中药“炒炭存性”的相关研究较多，以工艺技术、药理机制、量化标准等内容为主，缺乏系统性的综合性研究，故本文从炒炭存性作用机理出发，对其工艺技术和评价标准进行了综述，具体如下。
1炒炭存性作用机理
炮制“炒炭存性”主要作用为转化药性，使其具有止血作用，或缓和药性，避免刺激药物刺激过大。炒炭炮制过程属于碳化和氧化的过程，目前已知炭药中的可溶性钙离子、鞣质及碳素是主要疗效成分，也是产生止血效果的关键物质。中药材以植物药和动物药为主，其细胞内部均含有一定量草酸钙簇晶，在高温、有氧条件下，钙离子可以溶出（可溶性钙离子），或产生钙化合物，这些物质可促进凝血反应，产生止血效果。此外，植物药炒制后，鞣质含量显著提升，可直接促进毛细血管收缩，并与血红蛋白、血清蛋白等结合成大分子团，堵住血管破损处，止血作用较强。此外，关于炭药研究发现，炮制过程中产生了炭素，其本身属于一种止血成分，具有收敛止血的效果。当前，较多药材“炒炭存性”的研究较为深入，其作用机制也逐渐被阐明[1]。
地榆是凉血解毒药品，现代药理学研究发现，生药鞣质成分比重为6.1%～6.2%，炒炭后，鞣质成分比重为11.6%～12.3%，升高约200.0%；同时，生药中的草酸钙簇晶含量从5.6%下降至1.3%（炒炭后），而可溶性钙离子升高；鞣质、钙离子是地榆发挥止血作用的重要成分[2]。
槐米炒炭后，药效作用也由清热凉血转为收敛止血，其生药中含有大量芦丁、异鼠李黄素等抗止血成分，同时含有微量槲皮素等止血成分，经过炒制（炒炭存性）后，其芦丁、异鼠李黄素下降约60.5～89.7%，而槲皮素含量升高72.0%以上；同时，草酸钙簇晶和鞣质变化也与地榆一致，可知炒炭后，止血成分增加和抗止血成分转化是发挥止血作用的重要原因[3]。
2“炒炭存性”的工艺
炒炭工艺发展历史较长，但是多为经验总结，尚无科学性总结，需要建立一套炮制工艺标准。“炒炭存性”制备工艺是多种多样，需要经历较多的加工环节，因而不能控制单一环节，应该对炮制过程的各个环节进行系统性控制。“炒炭存性”需要中火与武火炮制，而《全国中药炮制规范》中明确指出根茎类、全草类、果实类、皮类及花类药物需要不同的火候炮制，在具体操作中全凭借药师经验操作[4]。传统中药炮制中对炒炭火候要求为“先武火、后文火、再武火”，但是这样并不能为工程化、规范化生产提供具体的参考数值，需要强化标准化技术性要求。
国内较多文献报道：炒炭时，下锅温度不应高于240℃，但是需高于200℃～210℃；整个炮制过程中，锅内最低温度不应低于140℃，应将温度控制在240℃～250℃，随时监控温度变化；炮制时间不宜过程，应控制在611min～662min之间，平均（636.8±25.5）min[5]。上述研究目的是对锅温→投药→锅温降低→锅温回升→出锅流程的温度控制，在实际应用中，要加入砂粒等介质，以保证药材均匀受热，稳定碳化，从而保证标准化生产的饮片同样具有手工炮制药材的临床疗效。
3“炒炭存性”治疗标准
“炒炭存性”是中药炮制学发展中反复实践和理论升华所得出的重要认识，同时也是一项重要的炮制标准。虽然“炒炭存性”疗效已经肯定，但是其对炮制的具体要求和评价标准却尚未完全统一。用显微鉴别炒炭药物细胞——显微定量分析法，是直观的评价方法，但是该方法不能对“妙炭存性”进行判断，故应用较少。目前，关于各类炭药的主要有效成分已经明确，因而以有效成分含量为标准的鉴定评估较多，例如：利用活性炭吸附色素（有效成分）测定含量——色素吸附法；对有机酸、生物碱类有效成分进行pH值测定，并进行定量、定性分析，从而获得成分含量；“存性”相关的成线性变化有效成分，直接進行含量测定，通过生品、炭药对比，可知炭药的品质。
近年来，薄层鉴别法也广泛应用于“炒炭存性”鉴别中，其通过分析生药基础成分含量、炒炭后新生成药物成分含量等判别炒炭的程度。临床疗效是“炒炭存性”存在的主要意义，因而应进行必要的药理学试验，如凝血试验、血管收缩试验等，以保证成药的临床疗效。
此外，电导测定法也是近年来较为推崇的“炒炭存性”评价方法，其基本原理为：提取生药、炭药水浸液，然后测定其电导率、表面张力等物理化学常数，并与标准参数进行比对，即可获知“炭药”有无“存性”。
4小结
中医学的快速发展，对中药生产也提出了较高的要求，而控制“炒炭存性”质量也是当前研究的重点，应尽量建立质量标准体系。“炒炭存性”并非要使用一种评价方法，可以联合多学科、多途径、多方法，建立系统性质量评价体系，运用联合检验模式，提高其检测准确性和灵敏性。
参考文献：
[1]孟江，许舒娅，陈磊，等. 干姜“炒炭存性”质量标准初探[J]. 中国中药杂志，2012，5（04）：453-456.
[2]许腊英，毛维伦，赖先银. 控制中药炒炭存性质量标准的探讨[J]. 中国医院药学杂志，2003，10（06）：5-7.
[3]刘晓华. 中药炒炭的操作要领[J]. 内蒙古中医药，2013，8（36）：90-91.
[4]孟江，许舒娅，陈磊，等. 干姜“炒炭存性”质量标准初探[J]. 中国中药杂志，2012，5（04）：453-456.
[5]许腊英，毛维伦，赖先银. 控制中药炒炭存性质量标准的探讨[J]. 中国医院药学杂志，2003，5（06）：5-7.