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介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述.
酶在果品加工中的应用与其固定化
【摘 要】
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介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学园艺园林学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2003年6期
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