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摘要：近些年来，我国中高职院校烹饪专业的招生形势大好，有很多学校都开始开设烹饪专业，并且有建设相应的实训基地，但是总体而言，管理经验以及办学经验十分匮乏，在进行实训教学的过程中有很多的问题，难以充分保障烹饪教学的质量。本文就高素质人才培养为核心的烹饪实训管理策略做出探究，以望参考。
关键词：高素质人才;烹饪实训;管理策略
前言：伴随着近年来我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断的提升，人们对于吃的要求也越来越高。首先，不仅要充分满足人们对于吃高贵有格调、美味好看、安全卫生、营养健康以及服务水平的要求，同时还需要进行不断的创新，对餐饮产品以及服务管理进行断的创新，促使餐饮烹饪行业成近年来我国十分火爆的专业，很多职业院校都开始纷纷开设噢烹饪专业，并且积极的开设了实训室。但是在进行实训的过程中，由于学生办学经验以及管理经验不足的问题，经常会发生各种各样的问题，严重影响了烹饪实训的质量以及效率。怎样做好以高素质人才培养为核心的烹饪实训室管理已经成为当下职业院校的重点任务之一。
1、烹饪实训室管理存在的问题
1.1、制度不够完善，管理难度较大
就当下大多中高职业院校在专业发展的前期，由于专业管理经验匮乏，难以充分完善各项制度，存在众多的管理漏洞，因此在进行实训管理的过程中有着很大的工作难度。同时在不同教师与学生开展实训教学的过程中，有着各自不同的管理目标，因此会造成十分明显的矛盾。
1.2、设备工具管理不到位
烹饪实训设施设备以及相关工具不到位，并没有及时配备专门用于存储工具的区域，因此导致整个实训室看来杂乱无章。难以充分保障规范的使用搅拌机、冰箱、蒸炉以及抽风系统等设备，进而造成设备损坏严重、冰箱积水或者是炉灶风机堵塞的情况发生;其次，学校为了节省投资成本，更多的是采用老旧的设备进行实训室训练，实训室很多设备的插头与电线都出现了严重的老化现象，并且难以得到及时的检查维修情况，在这种情况下，不仅会导致设备的使用寿命以及使用精度受到嚴重的影响，同时还会存在严重的安全隐患。最后，对于一些小型的设备以及工具。很多学生在进行实训的过程中顺手带走，或者不慎与餐厨垃圾混为一体倒进垃圾桶中。
2、以高素质人才培养为核心的烹饪实训室管理策略
2.1、实训室管理制度的完善
所谓没有规矩不成方圆，要真正做好实训室的实训管理工作还应当及时的对各种管理使用制度进行完善，其中主要包括实训室工具设备的借还制度、实训室安全管理制度、设备使用维护制度以及卫生管理制度等等。制度的设立应当由上而下，要建立师生共同学习的理念，引导师生共同的进行。对于新生而言，应当逐渐引导学生制度意识得到有效的强化，在开展教学的过程中应当严格按照各种制度进行教学。最后，各个实训室还应当集合实际情况安排相对应的管理员进行管理。
2.2、采用“7s”管理模式
所谓的“7s”管理的主要对象就是现场的环境，其对生产现场环境全局都能够进行综合的考量，针对实际情况定制可行的措施与计划，真正将一些生产过程中可能出现的各种不良问题彻底消除，进而充分实现规范化管理的目标。烹饪实训室作为未来社会人才培养的主要基地，采用“7s”的管理模式，能够最大程度的与企业进行接轨，保障培育出的人才能够充分符合企业的需求。
首先，整理就是指要区分清楚实训室中重要与不重要的东西，及时处理不要的东西，清理实训室中不需要或者是报废的工具和设备，对实训环境进行有效的改善，保障实训室面积与空间得到提升。
整顿是指将做好物品的定位以及定量工作，对物品摆放的数量以及位置进行明确的规定，真正保障实训室设备以及工具能够科学的摆放，在使用过程中也能够实现快捷的取用。
清扫就是指对工作环境的周围进行彻底的清扫，保障实训过程中产生的垃圾与使用过的工具能够保持整洁，养成良好的卫生习惯。在此基础上还应当充分做好清洁维护工作，充分保持现场的最佳状态。最后，要及时提升学生的素养，帮助学生养成严格遵守规章制度以及作风与习惯。
建立完善的安全管理制度，保障教师与学生在进行实训的过程中财产以及人身安全不会受到任何的侵害，尽可能地创造一个无意外事故发生同时零故障的工作现场。强化学生与骄傲是的操作技能，最大程度保障实训的安全性。
结语：总而言之，重视烹饪实训室管理策略在某种程度上而言能够有利于高素质人才培养的目标得以实现。因此，我们应当对实训室管理制度、实训室管理培训、设备工具管理以及卫生管理等多方面管理措施进行完善与优化，保障实训室管理工作得到充分的规范，真正提升实训教学的效率以及质量，为促进烹饪专业发展以及高素质烹饪人才培训做出保障。
参考文献：[1]王建中. 校内生产性实训基地建设的实践与研究——以烹饪创业实训室建设为例[J]. 中小企业管理与科技（上旬刊）， 2019（02）：246-247.
[2]曹厚艺， 陈婵， 钟小荣. 探索高职院校烹饪实训室有效利用与学生创新创业——以三亚城市职业学院烹饪工艺与营养专业为例[J]. 经营管理者， 2020（23）：376-377.
[3]童宏祥（Hongxiang Tong）， 王晓艳（Xiaoyan Wang）， 居滋培（Zipei Ju），等. 两岸职业院校合作办学项目实证研究-基于上海立达学院连锁经营管理专业建设[J]. 管理资讯计算， 2020， 4（2）：47-53.
[4]陈济洋， 李超. 应用型人才培养模式下校企合作型实训基地建设研究——以烹饪与营养教育专业为例[J]. 现代职业教育， 2018， 000（007）：61.
曹星星 吴强 大连职工大学大连商业学校
关键词：高素质人才;烹饪实训;管理策略
前言：伴随着近年来我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断的提升，人们对于吃的要求也越来越高。首先，不仅要充分满足人们对于吃高贵有格调、美味好看、安全卫生、营养健康以及服务水平的要求，同时还需要进行不断的创新，对餐饮产品以及服务管理进行断的创新，促使餐饮烹饪行业成近年来我国十分火爆的专业，很多职业院校都开始纷纷开设噢烹饪专业，并且积极的开设了实训室。但是在进行实训的过程中，由于学生办学经验以及管理经验不足的问题，经常会发生各种各样的问题，严重影响了烹饪实训的质量以及效率。怎样做好以高素质人才培养为核心的烹饪实训室管理已经成为当下职业院校的重点任务之一。
1、烹饪实训室管理存在的问题
1.1、制度不够完善，管理难度较大
就当下大多中高职业院校在专业发展的前期，由于专业管理经验匮乏，难以充分完善各项制度，存在众多的管理漏洞，因此在进行实训管理的过程中有着很大的工作难度。同时在不同教师与学生开展实训教学的过程中，有着各自不同的管理目标，因此会造成十分明显的矛盾。
1.2、设备工具管理不到位
烹饪实训设施设备以及相关工具不到位，并没有及时配备专门用于存储工具的区域，因此导致整个实训室看来杂乱无章。难以充分保障规范的使用搅拌机、冰箱、蒸炉以及抽风系统等设备，进而造成设备损坏严重、冰箱积水或者是炉灶风机堵塞的情况发生;其次，学校为了节省投资成本，更多的是采用老旧的设备进行实训室训练，实训室很多设备的插头与电线都出现了严重的老化现象，并且难以得到及时的检查维修情况，在这种情况下，不仅会导致设备的使用寿命以及使用精度受到嚴重的影响，同时还会存在严重的安全隐患。最后，对于一些小型的设备以及工具。很多学生在进行实训的过程中顺手带走，或者不慎与餐厨垃圾混为一体倒进垃圾桶中。
2、以高素质人才培养为核心的烹饪实训室管理策略
2.1、实训室管理制度的完善
所谓没有规矩不成方圆，要真正做好实训室的实训管理工作还应当及时的对各种管理使用制度进行完善，其中主要包括实训室工具设备的借还制度、实训室安全管理制度、设备使用维护制度以及卫生管理制度等等。制度的设立应当由上而下，要建立师生共同学习的理念，引导师生共同的进行。对于新生而言，应当逐渐引导学生制度意识得到有效的强化，在开展教学的过程中应当严格按照各种制度进行教学。最后，各个实训室还应当集合实际情况安排相对应的管理员进行管理。
2.2、采用“7s”管理模式
所谓的“7s”管理的主要对象就是现场的环境，其对生产现场环境全局都能够进行综合的考量，针对实际情况定制可行的措施与计划，真正将一些生产过程中可能出现的各种不良问题彻底消除，进而充分实现规范化管理的目标。烹饪实训室作为未来社会人才培养的主要基地，采用“7s”的管理模式，能够最大程度的与企业进行接轨，保障培育出的人才能够充分符合企业的需求。
首先，整理就是指要区分清楚实训室中重要与不重要的东西，及时处理不要的东西，清理实训室中不需要或者是报废的工具和设备，对实训环境进行有效的改善，保障实训室面积与空间得到提升。
整顿是指将做好物品的定位以及定量工作，对物品摆放的数量以及位置进行明确的规定，真正保障实训室设备以及工具能够科学的摆放，在使用过程中也能够实现快捷的取用。
清扫就是指对工作环境的周围进行彻底的清扫，保障实训过程中产生的垃圾与使用过的工具能够保持整洁，养成良好的卫生习惯。在此基础上还应当充分做好清洁维护工作，充分保持现场的最佳状态。最后，要及时提升学生的素养，帮助学生养成严格遵守规章制度以及作风与习惯。
建立完善的安全管理制度，保障教师与学生在进行实训的过程中财产以及人身安全不会受到任何的侵害，尽可能地创造一个无意外事故发生同时零故障的工作现场。强化学生与骄傲是的操作技能，最大程度保障实训的安全性。
结语：总而言之，重视烹饪实训室管理策略在某种程度上而言能够有利于高素质人才培养的目标得以实现。因此，我们应当对实训室管理制度、实训室管理培训、设备工具管理以及卫生管理等多方面管理措施进行完善与优化，保障实训室管理工作得到充分的规范，真正提升实训教学的效率以及质量，为促进烹饪专业发展以及高素质烹饪人才培训做出保障。
参考文献：[1]王建中. 校内生产性实训基地建设的实践与研究——以烹饪创业实训室建设为例[J]. 中小企业管理与科技（上旬刊）， 2019（02）：246-247.
[2]曹厚艺， 陈婵， 钟小荣. 探索高职院校烹饪实训室有效利用与学生创新创业——以三亚城市职业学院烹饪工艺与营养专业为例[J]. 经营管理者， 2020（23）：376-377.
[3]童宏祥（Hongxiang Tong）， 王晓艳（Xiaoyan Wang）， 居滋培（Zipei Ju），等. 两岸职业院校合作办学项目实证研究-基于上海立达学院连锁经营管理专业建设[J]. 管理资讯计算， 2020， 4（2）：47-53.
[4]陈济洋， 李超. 应用型人才培养模式下校企合作型实训基地建设研究——以烹饪与营养教育专业为例[J]. 现代职业教育， 2018， 000（007）：61.
曹星星 吴强 大连职工大学大连商业学校