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采用响应面法对超声波提取银杏茶中银杏酸的工艺进行优化，在对液料比、超声时间和超声功率等单因素试验的基础上，根据中心组合设计原理采用3因素3水平的响应曲面分析法，通过建立数学模型对各因素显著性和交互性的作用分析。结果表明，超声提取银杏酸的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间为44min、液料L：L43：1（mL：g），此时银杏酸的提取率为1．44％。