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研究不同气体配比对冷鲜气调包装牛肉保鲜效果影响，筛选牛肉气调保鲜技术。【方法】实验采用气调保鲜技术对生鲜冷却牛肉进行气调保鲜包装，通过控制N2、O2、CO、CO2等气体组分，研究不同气体组分对生鲜冷却牛肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响，结合牛肉肉色值与计算机视觉图像分析技术，参考菌落总数、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH值等肉质评价指标，分析评价牛肉保鲜效果。结果：高氧气调包装与含CO气调包装均具有延长牛肉保鲜期的功效。【结果】确定了基于CIELab模型的新鲜牛肉的颜色特征值，通过筛选获得2