【摘 要】
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目的：克服茶树油（TTO）易挥发不稳定、水溶性差的缺点,拓展其在食品抗菌添加剂中的应用范围。方法：首先采用饱和水溶液法制得TTO/β-CD包合物,再通过薄膜-超声分散法将包合物包埋
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目-优秀青年基金项目（BK20170070）,江苏省第十三批“六大人才高峰”高层次人才项目（NY-013）,江苏省普通高校专业学位研究生实践创新计划项目（SJLX16_0444）
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目的：克服茶树油（TTO）易挥发不稳定、水溶性差的缺点,拓展其在食品抗菌添加剂中的应用范围。方法：首先采用饱和水溶液法制得TTO/β-CD包合物,再通过薄膜-超声分散法将包合物包埋进纳米脂质体中。结果：当体系中TTO/β-CD包合物的浓度为20 mg/mL时,制备得到的纳米脂质体具有最佳的稳定性和包封率（平均粒径为365 nm,PDI为0.249,Zeta电位为-36.0 mV,包封率为59.71%）。抗菌实验显示TTO/β-CD纳米脂质体在牛肉中对大肠杆菌O157具有显著的抗菌效果,且不会影响牛肉的感官
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