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以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉，对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定。结果表明：菠萝蜜种子含淀粉62.63％，实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3％，菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀粉，易老化，浓度〉60g/L的淀粉糊在90℃以上粘度较大，〈70℃粘度下降并趋于稳定。