C=CBNweekly L=Jos Linkens


　　 C： 高端巧克力市场有何其自有的特点？
　　L： 这就得先谈谈高端巧克力和普通巧克力之间的区别。高端巧克力首先毫无疑问必须有高品质来支撑。接下来则是高质量的制造工艺，例如拥有一定数量的巧克力手工大师来进行手工制作。最后就是包装，很多高端巧克力会采用皮质的包装。尽管就经济大环境方面而言，无论中国还是欧美并不是特别理想，但是事实上，高端巧克力发展速度还是超乎想象得好。消费者是看重性价比高的产品，但与此同时也越来越看重那些能带给自己与众不同感觉的产品。在这种情况下，面临两难局面的反而是普通的中端产品。我们不同于其他巧克力品牌的做法是，我们是目前为止唯一一个还存在手工巧克力的高端品牌。我们培养手工巧克力大师，并以等级制度来评定，从新手到首席巧克力大师大概分为十几个等级，从新人要升到首席前面的一档水平需要3年到10年。目前，所有等级加起来一共有42个巧克力大师，我们还在不断招聘新人。虽然我们在美国也有工厂生产一部分的巧克力，但我们依然坚持在比利时制作巧克力，保持原汁原味的制作。因为我们认为很多工艺、场合还是需要手工巧克力的。比如比利时国王的婚礼、王子的出生典礼，这些场合的巧克力都是我们首席大师亲自做的。
　　 C： 为什么如此强调手工概念，毕竟机器生产也能保持很高的品质和更快的速度？
　　L： 质量是巧克力的生命。如果你不对产品精益求精，就很难维持高端品质。就像很多奢侈品会用纯手工制作一样，我认为高端巧克力也可以这么做。
　　举个细节，我们把在比利时完成的巧克力运到中国来，空运的时候，除了注意恒温之外，还得注意造型是否完美、是否变形。巧克力外面一点裂缝也不能有，因为一旦有的话，就意味着这个巧克力不再新鲜。就像做奢侈品一样，产品的品质高于其他一切如研发速度、市场营销、开专卖店等等。我们是做夹心巧克力起家的。夹心巧克力的秘方就在于融合高品质原材料与良好的制作工艺。这些巧克力的原料需要利用来自科特迪瓦、特立尼达岛、圣多美或加纳的顶级可可，并全部手工来挑选。
　　 C： 中国消费者的口味有什么特点吗？
　　L： 通过对他们的观察，我们发现中国高端消费者偏爱黑巧克力，他们对特别纯的黑巧克力情有独钟。我们会做更多的黑巧克力来迎合市场。每年我们的巧克力大师都会设计出新的巧克力品种，我们会和一些米其林的三星厨师一起来设计巧克力。迎合消费者的口味之外，作为一家刚进入中国市场不久的巧克力品牌，我们通过门店来让消费者有个直观的认识，其中包括巧克力咖啡店。通过经营门店、巧克力咖啡店等混合业态，让消费者慢慢熟悉我们。礼盒是我们的另外一个方向。精美的礼盒可以成为大家送礼的新方向。当你并不想送给别人一个奢侈品钱包，却希望选择一个价值高于月饼的礼物时，巧克力恰当地找到了它的市场定位。