为孩子准备健康爱心餐有“国标”了

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  今年,国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》,规定了6岁至17岁中小学生全天(一日三餐)的能量和营养素供给量、食物的种类和数量、配餐原则等,更强调合理膳食、均衡营养。这一指南虽主要适用于为中小学生供餐的学校食堂或单位,但对学生家长而言,也有重要的参考意义及实际作用价值。
  学生餐的营养标准
  今年发布的《学生餐营养指南》明确了不同年龄段学生的每人每天能量和营养素供给量、食物种类和数量,并细化到一日三餐中,方便学校及家长参考。
  中小学生常见的不良饮食习惯
  目前,中小学生很容易养成这样的饮食习惯:早餐应付地吃几口,甚至不吃;课间饿了,买瓶饮料或吃点零食;到了中午,有的学生嫌学校饭菜不好吃,就叫外卖快餐食用;晚餐时到家,被家长用大鱼大肉“招呼”。久而久之,不健康的饮食习惯就养成了。
  学生应均衡膳食、合理营养,既要避免盲目节食,也要避免暴饮暴食,更不应偏食、挑食。家长更应以身作则,及时发现并纠正孩子的不良饮食习惯,积极引导,调整他们的饮食结构,增加食物多样性,本着营养科学的搭配,经常鼓励孩子进食全谷物、薯类、杂豆类(最好占主食的三分之一),吃各种各样的新鲜蔬菜(深色蔬菜最好占一半以上)和水果(最好天天吃),鱼、禽、畜肉搭配吃,吃鸡蛋不要丢弃蛋黄,每天吃奶制品,经常吃豆制品,适量吃坚果,从小培养清淡的饮食习惯,少吃高盐、高糖和油炸食品等,逐渐提高孩子对食物的接受度。
  按“国标”给孩子搭配健康爱心餐
  从以上表格可以看出,不同年龄段学生的营养供给不仅强调能量和营养素,更强调膳食的种类和数量。总的来说就是:早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要适量。家长可以总结、调整适合自己孩子的健康爱心餐,注重食物品种多样化,结合当地食材、季节及饮食习惯进行配餐。
  调配丰富三餐 家长每餐均应为孩子搭配谷薯类、果蔬类、鱼禽肉蛋类、奶豆类等四类食物中的至少三种,可以多学习食物互换原则,增加主食和菜肴的丰富性,例如:杂粮(荞麦、燕麦、小米、玉米等)或薯类(番薯、土豆等)和細粮互换,馒头和烙饼、面包互换;禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换;黄豆与豆腐、豆腐干、腐竹互换;牛奶与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换;深绿色蔬菜与红色、橙色、紫色蔬菜互换,不同水果互换;等等。每周经常吃些菌类和坚果。调配丰富多彩的一日三餐,不仅应注重营养与口味相结合,还可结合学校或家庭的实际情况,例如,将不同品种的蛋白质食物分三餐提供(早餐吃鸡蛋,中午吃鱼,晚上吃红肉),或集中于某一餐提供(每餐吃两三样肉类),注意控制好总量。
  注意营养素补充 家长应尤其注意为孩子补充含以下营养素的食物:富含钙的食物,如奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等;富含铁的食物,如动物肝脏、瘦肉、动物血等;富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果;富含维生素A的食物,如动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可以适当使用微量营养素强化食品,如强化面粉或大米(强化维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等维生素和矿物质)、强化酱油(强化铁)、 强化植物油(强化维生素A)等。
  饮食清淡,控油限盐 学生餐应清淡,烹调以蒸、炖、烩、炒为主,尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。每天学生的烹调油用量不超过30克(约3汤匙),食盐不超过6克(约1个啤酒瓶盖,包括酱油和其他食物所含的盐在内)。
  多喝水,少喝含糖饮料 学生每天应少量、多次、足量喝水,并尽量做到少喝或不喝含糖饮料。如果实在想喝,宜选择含糖量低的饮料。
  三餐饮食均衡 家长应从小培养孩子看食物标签,督促其少吃高盐、高糖、高脂肪的快餐或零食。如果吃快餐,应尽量选择搭配蔬菜、水果的快餐。如果孩子吃了一顿煎炸食品较多的快餐,其他两餐要适当减少主食和动物性食品的摄入量,并多吃新鲜蔬菜和水果。
  食品安全第一 学生的餐食应保证安全,例如烹调好的食品不应存放过久,最好不吃冷荤凉菜(凉着吃的荤腥菜肴,易导致腹泻)等。
  专家简介
  马文君 广东省人民医院营养科主任、主任医师,广东省营养学会副理事长、临床营养专业委员会主任委员,广东省医学会肠外肠内营养学分会副主任委员,广东省抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会副主任委员,广东省健康管理学会医学营养与健康促进专业委员会副主任委员。
  专家门诊:周二上午
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