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[期刊论文] 作者：崔进梅,
来源：酿酒 年份：2021
主要论述了啤酒工坊厂生产13°P印度淡色艾尔啤酒的具体生产工艺过程、生产过程的控制及具体的工艺参数,并对生产中出现的问题提出了具体的解决方案和措施。...
[期刊论文] 作者：任永新, 崔进梅,,
来源：啤酒科技 年份：2009
本文重点分析了引起啤酒上头的因素,并采用小型啤酒生产线通过适当改变糖化温度、麦汁充氧、酵母接种量以及改变主酵前期的发酵温度等工艺措施,有效的降低了引起上头物质的含...
[期刊论文] 作者：任永新, 崔进梅,,
来源：啤酒科技 年份：2011
本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化的各种因素，简述了氧对啤酒的危害，并提出了具体的工艺措施控制氧的溶入，以保证啤酒质量。...
[期刊论文] 作者：任永新, 崔进梅,,
来源：酿酒科技 年份：2006
双氧水是一种高效强力杀菌剂,近年在啤酒工业中开始大规模的应用。针对不同的消毒杀菌对象,其稀释倍数和用法不同,对发酵罐及管路的杀菌工艺:热水冲洗(10-20min),2％ -3％(60-85...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,,
来源：江苏调味副食品 年份：2011
为了适应大众消费者对啤酒口感的变化和保健的双重需求,通过对柠檬的成分及保健功能的探讨,介绍了柠檬啤酒的生产工艺和工艺参数,认为柠檬啤酒的酿造工艺与一般啤酒相同,设备...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,,
来源：食品工业 年份：2004
芦荟有较高的药用和营养价值,以美国库拉索芦荟和黍米为主要原料,黍米经过糖化、发酵后的酒液与鲜芦荟原汁按80:20的比例混合,并经勾调混匀后压滤,再经灭菌制得发酵性黍米芦...
[期刊论文] 作者：任永新, 崔进梅,,
来源：酿酒科技 年份：2004
螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素,并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸.螺旋藻对人体生理和免...
[期刊论文] 作者：任永新, 崔进梅,,
来源：酿酒科技 年份：2002
芦荟有较高的药用和营养价值,以美国库拉索芦荟和黍米为主要原料,将制备好的米酒与鲜芦荟原汁按85∶15的比例混合,用食用酒精调酒度达8%～10%,测糖分达8%～12%,经勾调混匀后压滤,...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,,
来源：啤酒科技 年份：2009
本文探讨了啤酒生产过程中乙醛的产生及影响啤酒中乙醛含量的因素，提出了合理的生产工艺控制，以保证啤酒的质量。...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,,
来源：啤酒科技 年份：2006
酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其它的质量问题。因此,生产中应严格控制酵...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,,
来源：食品与药品 年份：2005
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[期刊论文] 作者：任永新,崔进梅,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
本文主要论述了以苦瓜为主要辅料生产保健啤酒的具体工艺过程,并对苦瓜的成分、苦瓜汁的制备、苦瓜汁的添加量进行了论述....
[期刊论文] 作者：任永新, 崔进梅,,
来源：啤酒科技 年份：2001
高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,
来源：酿酒 年份：2004
α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase,ALDC)是20世纪90年代初期应用于啤酒生产的一项新技术[1],它能将啤酒生产过程中双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸迅速地分解为...
[期刊论文] 作者：崔进梅,任永新,
来源：山东食品发酵 年份：2009
本文针对微型啤酒中乙醛含量高引进啤酒上头的因素进行探讨，论述了啤酒生产过程中乙醛的生产及影响啤酒中乙醛含量的因素，并提出了如何通过合理的生产工艺进行控制，以保证啤酒的......
[期刊论文] 作者：崔进梅,任永新,
来源：啤酒科技 年份：2002
所谓保健啤酒,就是在啤酒中添加某些针对性成分,使啤酒具有保健功能.保健成分加入啤酒时,一般有两种方式,一种是在煮沸时加入,有效成分浸出并溶入麦汁中;另一种是对保健材料...
[期刊论文] 作者：任永新,崔进梅,
来源：酿酒科技 年份：2003
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[期刊论文] 作者：崔进梅,任永新,
来源：酿酒科技 年份：2003
四氢异构酒花浸膏对啤酒有良好的光稳定性,与疏水性蛋白质结合,可增加啤酒的泡沫性能;可赋予啤酒纯正的苦味,增加啤酒的口感;降低啤酒的日光臭味;增加啤酒的非生物稳定性.用...
[期刊论文] 作者：崔进梅, 任永新,
来源：啤酒科技 年份：2004
本文论述麦芽质量、分解温度与时间、醪液的酸度和浓度以及投料温度等因素是影响糖化过程中蛋白质分解的主要因素,并提出了蛋白质分解时相应的控制措施....
[期刊论文] 作者：任永新,崔进梅,
来源：啤酒科技 年份：2006
本文主要介绍了食品级双氧水的特点和杀菌原理，以及在啤酒生产中的应用、配制方法和注意事项等问题。...
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