嫩化剂相关论文
番木瓜蛋白酶是木瓜凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶Ⅲ(肽酶)等多种酶的混合物,具有水解肽类、酰胺类和酯类化合物的功能。全世界每年消耗......
番木瓜(Caricapapaya)是番木瓜科小乔木 ,原产于墨西哥南部和中美洲地区 ,现世界热带、亚热带地区广为栽培。17世纪后 ,番木瓜传入我国 ,目前在台湾......
针对鸢乌贼肌肉存在肉质硬和酸度高的问题,采用嫩化剂、酸碱调节剂、水分活度降低剂3步综合处理进行肌肉改性,以质构、肌原纤维小......
该研究利用新鲜猪胰脏,采用有机溶剂部分沉淀法获取胰酶粗提液,首先进行了嫩化条件的选择和最佳腌制液的优选试验.结果为:在4℃/48......
近几年来,随着我国对韩国出口肉类品种和数量的增加,韩国政府对进口肉类的卫生条件提出了严格的要求,现把韩国农林水产部制定的对......
以青木瓜乳汁的冷风吹干粉为原料,经研磨,抽提,一步SephadexG100凝胶层析,即可得到一定比活的木瓜蛋白酶,总活力回收为106.2%,整个流程只需1d,而且操作简便。......
本文对自贡火边牛肉加工工艺条件改进的研究,表明以木瓜蛋白酶为重要成分的肉脯嫩化剂的使用以及控制低温干燥时间对火边子牛肉产品......
淀粉蛋清法 肉片或肉丝肉丁中加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。 啤酒淀粉法 肉片用淀粉加啤......
本研究采用国产木瓜蛋白酶制备成的肉类嫩化剂对肉类进行嫩化处理。木瓜蛋白酶对肌肉的纤维蛋白和胶原蛋白有强烈的水解作用,即使......
肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一。本文综述了为改善肉类嫩度所使用的各种嫩化剂,主要包括盐......
介绍了向羊肉注射不同水平的嫩化剂,嫩化促进剂,然后将羊肉放在4℃下腌制不同时间,通过对其剪切力值,煮熟率及肉汗损失三项指标的测定,分......
本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂对猪肋腹肉进行嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨,研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。......
以熟制的猪里脊的嫩度、感官品质、维生素B1含量为检测指标,通过计算权重得到影响肉品品质的综合指数。在Plackett Burman筛选、最......
针对鸢乌贼肌肉存在肉质硬和酸度高的问题,采用嫩化剂、酸碱调节剂、水分活度降低剂3步综合处理进行肌肉改性,以质构、肌原纤维小......
研究了嫩肉粉(代替木瓜蛋白酶)、Ca Cl2、复合磷酸盐等嫩化剂嫩化牛肉的效果及干燥方式、干燥温度及时间的选择对嫩度的影响。结果......
该文在超声波处理虾干的基础上,采用L9(34)试验对虾处理条件进行优化,以探讨超声波与嫩化剂对虾干嫩化效果的影响。结果表明:在超......
本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗......
鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VBl2及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、......
肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一。本文综述了为改善肉类嫩度所使用的各种嫩化剂,主要包括......