酸性乳饮料相关论文
以LUMiSizer分析仪测得产品的不稳定系数作为主要评价指标,对大果粒椰果酸性乳饮料产品的复配稳定剂配方进行了研究.结果表明,4款......
结冷胶是一种假塑性胶体，在酸性乳饮料中，高酰基结冷胶不仅具有悬浮作用，还能为产品提供良好的口感。结冷胶的酰基化程度是影响其性质......
该研究根据酸性乳饮料存在的不稳定性问题,探讨了酪蛋白一级结构特点,首次把蛋白质结构原理应用到提高酸性含乳饮料的稳定性中,没......
危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)是一种科学、简便、实用的预防性食品安全管理体系，HACC......
研究了羧甲基纤维素钠(CMC)及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响.通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性,对影响稳定......
期刊
采用正交试验研究了从豆渣中提取大豆水溶性多糖的工艺，并探讨了其对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明，从豆渣中提取大豆水溶性多糖的......
本文阐述了酸性乳饮料生产工艺中的关键技术，并针对生产过程中容易产生沉淀的问题进行了原因分析，提出了相应的解决措施，有利于避免生......
对花生四烯酸(AA)与二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊粉剂在酸性乳饮料中的应用情况进行了研究.结果表明,合适比例的AA与DHA加入到这两种......
如何让酸奶、酸性乳饮料、中性乳饮料、植物蛋白乳饮料等乳制品保持稳定的状态,是食品加工行业长期以来面临的难题。华南理工大学......
针对目前酸性乳饮料仍然存在不稳定的问题,本文以商品酸性乳饮料生产常用复合稳定剂为参考,采用激光粒度分析仪、旋转粘度计、高速......
通过测定添加不同质量分数的大豆水溶性多糖对酸性乳饮料的沉淀率、黏度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响．研究了大豆水溶......
本文阐明了酸性乳饮料生产工艺中的关键技术，并针对生产过程中容易产生沉淀的问题进行分析，提出了相应的解决措施，从而避免了生产过程......
<正>柑橘皮中含有丰富的可利用的物质,尤其是果胶的含量,可达到干质的10%～30%,是目前国内工业化生产果胶的主要来源[1]。作为一种天......
通过对常温果粒酸性乳饮料新产品的工艺流程设计和设备选型，在选用新型果粒超高温设备和无菌添加装置基础上，运用后添加工艺，成功实现......
调配型酸性含乳饮料酸甜适中,爽滑可口,不仅保留了酸奶的特殊风味,还具备了酸奶的大部分营养和功能,深受广大消费者特别是少年儿童......
橙皮是食品加工中的副产物,大部分橙皮被随机倾倒在各处,对环境造成严重的污染。橙皮中富含多糖,为了节约资源和保护环境,可以提取......
为了建立一种能够快速准确检测酸性乳饮料中安赛蜜、糖精钠含量的方法，本文采用将样品中的蛋白除去，用甲醇提取样品，通过液相色谱仪检......
研究了谷氨酰胺转胺酶与可溶性大豆多糖复配对酸性乳饮料稳定性的影响。首先通过单因素试验探讨了谷氨酰胺转胺酶的添加方式、最佳......
以琼脂为原料优化出酸性乳饮料的稳定剂配方,为琼脂在乳饮料工业的开发应用提供了理论和技术配方参考。结果表明:酸性乳饮料的离心......
探讨变性淀粉对酸性乳饮料中起增稠作用的最适添加量以及对产品黏度以及稳定性的影响。通过不同来源、不同添加量及不同杀菌工艺对......
研究了羧甲基纤维素钠（CMC）及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响。通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性．对影响稳定效......
期刊
针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）解淀粉芽孢杆菌GSBa-1，采用单因素试验和响应面法确定了菌株......
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羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性。在浓度0％-0．6％、pH4．6—3．6范围内，体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加......
水溶性膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化,但可溶于温水或热水,且其水溶液又能被相当于四倍乙醇再沉淀的那部分膳食......
<正>1全球酸奶及发酵乳制品市场分析1.1产品结构2006～2007年全球乳制品终端产品结构如图1和图2所示。液态奶占乳制品市场的第1位,酸......
<正> 1.果胶对酸性乳的稳定效果果胶作为酸奶的稳定剂非常有效,现在广泛应用于酸乳酪饮料等的酸性乳饮料中。在酸性乳中添加必需量......
琼脂是从红藻中提取出来的一种具有强凝胶能力的重要亲水性胶体,在食品工业中的应用广泛。本研究分析不同琼脂产品的理化指标,筛选......
酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳。果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂。在低pH值条件下,果胶吸......
初步研究了香蕉皮羧甲基纤维素(CMC)对酸性乳饮料稳定性的影响,并与几种市售CMC进行了对比。对添加香蕉皮CMC的酸性乳饮料进行了感......
目的研究不同工艺条件对含可溶性大豆多糖的酸性乳饮料的稳定性的影响。方法以产品离心沉淀率、粒径分布以及稳定性扫描结果为指标......
<正>正如大家了解到的,蛋白饮料是目前饮料市场上的一个大趋势,这几年植物蛋白饮料呈现出爆炸式的增长。我们接下来要思考的问题是......
<正>目前市场上的HDPE塑料瓶乳饮料的生产方式主要是以二次灭菌为主。即乳饮料在经过超高温杀菌处理、完成灌装封口过程之后,再经......
通过改变酸性乳饮料的加工工艺比较了大豆多糖和果胶在稳定酸性乳饮料时的差异。结果表明,温度和调酸的顺序对添加了大豆多糖的酸......
以可溶性大豆多糖为稳定剂生产酸性乳饮料,在25℃下贮藏,定期测定其离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位、pH值等理化指标。测定的各......
近些年,乳品工业在我国得到了迅猛的发展。在所有农业产业中,乳业是增长量最大、增长持续时间最长的产业,其中液态乳生产与消费的......
<正> 果胶是从柑桔类及果榨汁残渣中所抽取出来的高分子多糖类,自古以来就用来当果酱的胶化剂、增粘剂。目前在欧美国家,果胶的主......
豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质,其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类,约含30%的水溶性多糖类物质。本文对豆......
酸性乳饮料是近年来发展比较迅速的饮料产品,其所含酪蛋白在酸性条件下极易絮凝沉淀,因此需要添加稳定剂以防止沉淀发生。加入黄原......
酸性乳饮料由于其独特的风味及保健功能而广受欢迎,近几年在国内市场上发展也非常迅猛。牛乳蛋白在酸性条件下的变性沉淀和乳脂肪......
大豆水溶性多糖是一种来自制造大豆分离蛋白时所产生废弃物的多糖,本文对大豆水溶性多糖(the Soluble Soybean Polysaccharides)的......
提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容。综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧......
悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的最佳配方为:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,柠檬酸0.32%,稳定剂(TKM21G-I)0.8%,经调配制成口感优良、风味......
探讨了大豆分离蛋白在酸性乳饮料应用过程中,其对产品组织状态的影响以及大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件。结果发现:......
