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选用三株乳酸菌LX5、HH7、AS8作为实验菌株,通过对小鼠肝脏抗氧化细胞因子及肠道粘膜免疫因子含量的检测,评价菌株对小鼠抗氧化能力及免疫力的影响。实验结果如下:1.试验期间LX5、HH7组及C组(对照组)小鼠体重均有明显的增加,增长率分别为41.6%、38.6%、23.2%;AS8组的小鼠体重稍有增加,增长率为9%,其中LX5与HH7组小鼠体重增长的最为迅速。灌胃期间,LX5、HH7组小鼠肠道菌群的乳酸菌、双歧杆菌数目增长,肠球菌、肠杆菌及产气芽孢梭菌数量下降;AS8组小鼠肠道菌群的乳酸菌、肠球菌数量增加,双歧杆菌数目略有降低,肠杆菌和产气芽孢杆菌数目降低;C组小鼠肠道菌群的数量基本无变化。2.灌胃组小鼠的肝重、脾重、肝体比和脾体比等指标,均与C组无明显差别(P>0.05)。3.菌株LX5显著提高了 GSH-PX的含量(P<0.05),显著降低了 MDA的含量(P<0.05);菌株HH7显著或极显著增加了 T-AOC、T-SOD、GSH-PX的含量(P<0.05,P<0.01),显著降低了 MDA 的含量(P<0.05);菌株 AS8 对 T-AOC、T-SOD、CAT、MDA、GSH-PX均无显著影响(P>0.05)。总体来看,受试乳酸菌抗氧化能力由高到低为 HH7>LX5>AS8。4.菌株LX5显著或极显著升高了 SIgA、抗炎因子IL-2的含量(P<0.05,P<0.01),对促炎因子 TNF-α、IL-6、IL-8、NF-κB、iNOS、JNK、AP-1 及对抗炎因子 IL-10无显著影响(P>0.05);菌株HH7显著或极显著提高了 SIgA、抗炎因子IL-2、IL-10的含量(P<0.05,P<0.01),显著或极显著降低了促炎因子TNF-α、NF-κB、iNOS的含量(P<0.05,P<0.01),对促炎因子 IL-6、IL-8、JNK、AP-1 无显著影响(P>0.05);菌株AS8显著或极显著提高了 SIgA、抗炎因子IL-2、IL-10和促炎因子NF-κB的含量(P<0.05,P<0.01),对促炎因子 TNF-α、IL-6、IL-8、iNOS、JNK、AP-1 无显著影响(P>0.05)。三株试验菌株均对小鼠肠道免疫有一定的影响,且三者存在菌株特异性。菌株LX5、HH7均有抗炎作用,且菌株HH7的抗炎作用要优于菌株LX5。5.菌株HH7鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei);菌株LX5鉴定为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);菌株 AS8 鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium)。6.AS8组小鼠小肠肠道电镜扫描,电镜结果显示:肠道绒毛杂乱无章,撕裂,倒伏,呈枯萎状,肠内壁裸露、多孔,AS8组小鼠肠道受损,表明AS8菌株存在一定的安全性问题。