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摘要：目的：了解我市桶装饮用水的微生物指标合格率，分析其饮用安全性。方法 ：按国家标准方法对我市自2012年至2013年抽样检查的市售128 份桶装饮用水进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌以及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等项目检测；并对到保质期的样品进行再测试。结果 ： 128份桶装饮用水微生物指标合格率为77.34%，超标以菌落总数和霉菌、酵母菌为主，到保质期再检测时合格率降至57.03%，两者有显著性差异（χ2=11.98，p<0.05）。结论：我市桶装饮用水合格率较低，临近保质期合格率更低，卫生质量不容乐观，应引起有关部门和厂家的高度重视，加强监督和管理。
关键词： 桶装饮用水；微生物；检测 ；分析
Abstract： Objectives：To study the qualified rate of barreled drinking water and analyze its security.Methods：Tests on aerobic plate count， enumeration of coliforms，enumeration of molds and yeast，salmonella，shigella and staphylococcus aureus of 128 samples of barreled drinking water during 2012 to 2013 were conducted according to the national standard method. Furthermore the samples were re-tested when drawing near expiration date.Results：The qualified rate of 128 samples of barreled drinking water was 77.34%.Excessive standards were mainly caused by aerobic plate count and enumeration of molds and yeasts.the qualified rate fell to 57.03% when tested at near expiration date（χ2=11.98，p < 0.05）. Conclusion：Low qualified rate is found for local barreled drinking water and even lower when at near expiration date . Management office and manufactories should reinforce supervision to regard this factor .
keywords：Barreled drinking water； Microorganism； Examination； Analyzation
水是生命之源，饮用水的安全问题直接关系到广大人民群众的健康[1]。桶装饮用水因其口感舒适、卫生、杂质与污染少、饮用方便等特点，已代替自来水成为一种新型的饮水方式[2]。随着经济发展和人民生活水平的提高，现今我市桶装饮用水市场发展迅速，各企事业单位、社会团体、群众机构所需的饮用水几乎都是桶装饮用水。而且，城区70%以上的家庭所饮用的也是桶装饮用水，并还在逐年增长。因为桶装饮用水是直接饮用，并且水中不容许添加任何防腐剂和抑菌剂，其卫生质量与饮用安全性凸显重要。为掌握我市桶装饮用水的卫生质量状况，确保居民饮水安全，我们对本市现售的桶装饮用水进行了微生物检测，并对到保质期的桶装饮用水进行再测试，现将检测结果报告如下。
1材料与方法
1.1样品来源
2012～2013年我市随机抽检的各种品牌桶装饮用水128份。其中2012年55 份；2013年73 份。
1.2检测项目和方法
按国家标准方法[3-8]对桶装饮用水进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等项目检测。
1.3评价标准
按GB19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准[9]进行评价：菌落总数≤50cfu/ml；大肠菌群≤3MPN/100ml；霉菌≤10cfu/ml；酵母≤10cfu/ml；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；其中一项不合格的即判定为该样品不合格。
2结果
2.1初次检测结果
3讨论
3.1桶装饮用水的快速发展顺应了人们现实生活的需求，在日常生活中发挥了重要的作用，已成为公众不可缺少的饮品，桶装水微生物污染问题成了饮水安全的隐患[10]。通过对2012～2013年冷水江市市售桶装饮用水的检测结果分析，目前市场上销售的桶装饮用水存在较严重的卫生隐患，形势不容乐观。分析其微生物超标的原因可能有以下几个方面：①桶装饮用水生产企业良莠不齐，部分企业基本卫生设施匮乏，生产车间无菌室达不到净化要求，生产的自动化程度低，无自控、自检能力[11]；②生产厂家为节约成本，回收循环使用旧水桶，灌装前清洗消毒不彻底，或根本不清洗消毒造成二次污染；③有些厂家选用了价格便宜的桶盖产品，质量欠佳，影响桶体的密封性，加上运输过程中的碰撞、提拉容易产生泄漏，致使接触空气中的微生物而污染[12]；④不少桶装饮用水生产厂家既不重视改善生产环境，也不重视培养从业人员的卫生观念和健康知识；⑤市场竞争激烈，产品不能及时销售，存放时间过长，容易导致微生物的生长繁殖。
3.2针对本次检测发现的我市市场上销售的桶装饮用水合格率较低的实际情况，我们建议：①监督部门加强监督管理，严格按照有关法律、法规、卫生标准的要求，通过监督和监测，对企业提出有效的整改意见和措施，帮助企业提高产品质量，确保群众饮水的安全和卫生；每年定期或不定期对桶装饮用水进行抽检，及时向社会公告桶装饮用水的水质情况，指导消费者科学选购桶装饮用水。②桶装饮用水生产企业要增强卫生意识，增加设备投入，严格按照操作规程生产，加强对从业人员的卫生知识培训，减少人为因素造成的污染，尽力改进工艺流程，提高自动化生产程度。③严格把好出厂检验质量关，最好能开展HACCP，淘汰制水工艺原始落后的厂家。④桶装饮用水销售单位应注意运输过程中的问题，防止因碰撞或提拉引起不必要的污染。⑤桶装饮用水临近保质期时合格率比初测时更低，提请市民购水后及时饮用。希望通过加强监督和企业自身的努力，能够使我市的桶装饮用水合格率明显提高，从而保障广大人民群众的身体健康。
参考文献：
[1] 何祖，安唐琳. 湖北省农村集中式供水水质状况调查. 公共卫生与预防医学， 2010， 21（6）：108-109.
[2] 李雪梅.本县桶装饮用水微生物检测质量报告.中国医药指南，2009（3）：105～106.
[3] 中华人民共和国卫生部.GB4789.2-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[4] 中华人民共和国卫生部.GB4789.3-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[5] 中华人民共和国卫生部.GB4789.15-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[6] 中华人民共和国卫生部. GB4789.4-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验[S].北京：中国标准出版社，2010.
[7] 中华人民共和国卫生部.GB4789.5-2012.食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验[S]. 北京：中国标准出版社，2012.
[8] 中华人民共和国卫生部.GB4789.10-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验[S]. 北京：中国標准出版社，2010.
[9] 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB19298-2003.瓶（桶）装饮用水卫生标准[S].北京：中国标准出版社，2004.
[10]王代良，陈青，张敏，等.高县2008-2011年桶装饮用水水质监测结果分析.海峡预防医学杂志，2013，19（2）：70-71.
[11] 刘茂强，李秀波，王仁明.2010～2012年齐鲁石化地区桶装饮用水水质检测.预防医学论坛，2013，19（9）：685-686.
[12] 张润生.2012年某市桶装饮用水卫生质量调查分析.疾病监测与控制杂志，2013，7（4）：203-205.
关键词： 桶装饮用水；微生物；检测 ；分析
Abstract： Objectives：To study the qualified rate of barreled drinking water and analyze its security.Methods：Tests on aerobic plate count， enumeration of coliforms，enumeration of molds and yeast，salmonella，shigella and staphylococcus aureus of 128 samples of barreled drinking water during 2012 to 2013 were conducted according to the national standard method. Furthermore the samples were re-tested when drawing near expiration date.Results：The qualified rate of 128 samples of barreled drinking water was 77.34%.Excessive standards were mainly caused by aerobic plate count and enumeration of molds and yeasts.the qualified rate fell to 57.03% when tested at near expiration date（χ2=11.98，p < 0.05）. Conclusion：Low qualified rate is found for local barreled drinking water and even lower when at near expiration date . Management office and manufactories should reinforce supervision to regard this factor .
keywords：Barreled drinking water； Microorganism； Examination； Analyzation
水是生命之源，饮用水的安全问题直接关系到广大人民群众的健康[1]。桶装饮用水因其口感舒适、卫生、杂质与污染少、饮用方便等特点，已代替自来水成为一种新型的饮水方式[2]。随着经济发展和人民生活水平的提高，现今我市桶装饮用水市场发展迅速，各企事业单位、社会团体、群众机构所需的饮用水几乎都是桶装饮用水。而且，城区70%以上的家庭所饮用的也是桶装饮用水，并还在逐年增长。因为桶装饮用水是直接饮用，并且水中不容许添加任何防腐剂和抑菌剂，其卫生质量与饮用安全性凸显重要。为掌握我市桶装饮用水的卫生质量状况，确保居民饮水安全，我们对本市现售的桶装饮用水进行了微生物检测，并对到保质期的桶装饮用水进行再测试，现将检测结果报告如下。
1材料与方法
1.1样品来源
2012～2013年我市随机抽检的各种品牌桶装饮用水128份。其中2012年55 份；2013年73 份。
1.2检测项目和方法
按国家标准方法[3-8]对桶装饮用水进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等项目检测。
1.3评价标准
按GB19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准[9]进行评价：菌落总数≤50cfu/ml；大肠菌群≤3MPN/100ml；霉菌≤10cfu/ml；酵母≤10cfu/ml；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；其中一项不合格的即判定为该样品不合格。
2结果
2.1初次检测结果
3讨论
3.1桶装饮用水的快速发展顺应了人们现实生活的需求，在日常生活中发挥了重要的作用，已成为公众不可缺少的饮品，桶装水微生物污染问题成了饮水安全的隐患[10]。通过对2012～2013年冷水江市市售桶装饮用水的检测结果分析，目前市场上销售的桶装饮用水存在较严重的卫生隐患，形势不容乐观。分析其微生物超标的原因可能有以下几个方面：①桶装饮用水生产企业良莠不齐，部分企业基本卫生设施匮乏，生产车间无菌室达不到净化要求，生产的自动化程度低，无自控、自检能力[11]；②生产厂家为节约成本，回收循环使用旧水桶，灌装前清洗消毒不彻底，或根本不清洗消毒造成二次污染；③有些厂家选用了价格便宜的桶盖产品，质量欠佳，影响桶体的密封性，加上运输过程中的碰撞、提拉容易产生泄漏，致使接触空气中的微生物而污染[12]；④不少桶装饮用水生产厂家既不重视改善生产环境，也不重视培养从业人员的卫生观念和健康知识；⑤市场竞争激烈，产品不能及时销售，存放时间过长，容易导致微生物的生长繁殖。
3.2针对本次检测发现的我市市场上销售的桶装饮用水合格率较低的实际情况，我们建议：①监督部门加强监督管理，严格按照有关法律、法规、卫生标准的要求，通过监督和监测，对企业提出有效的整改意见和措施，帮助企业提高产品质量，确保群众饮水的安全和卫生；每年定期或不定期对桶装饮用水进行抽检，及时向社会公告桶装饮用水的水质情况，指导消费者科学选购桶装饮用水。②桶装饮用水生产企业要增强卫生意识，增加设备投入，严格按照操作规程生产，加强对从业人员的卫生知识培训，减少人为因素造成的污染，尽力改进工艺流程，提高自动化生产程度。③严格把好出厂检验质量关，最好能开展HACCP，淘汰制水工艺原始落后的厂家。④桶装饮用水销售单位应注意运输过程中的问题，防止因碰撞或提拉引起不必要的污染。⑤桶装饮用水临近保质期时合格率比初测时更低，提请市民购水后及时饮用。希望通过加强监督和企业自身的努力，能够使我市的桶装饮用水合格率明显提高，从而保障广大人民群众的身体健康。
参考文献：
[1] 何祖，安唐琳. 湖北省农村集中式供水水质状况调查. 公共卫生与预防医学， 2010， 21（6）：108-109.
[2] 李雪梅.本县桶装饮用水微生物检测质量报告.中国医药指南，2009（3）：105～106.
[3] 中华人民共和国卫生部.GB4789.2-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[4] 中华人民共和国卫生部.GB4789.3-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[5] 中华人民共和国卫生部.GB4789.15-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
[6] 中华人民共和国卫生部. GB4789.4-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验[S].北京：中国标准出版社，2010.
[7] 中华人民共和国卫生部.GB4789.5-2012.食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验[S]. 北京：中国标准出版社，2012.
[8] 中华人民共和国卫生部.GB4789.10-2010.食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验[S]. 北京：中国標准出版社，2010.
[9] 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB19298-2003.瓶（桶）装饮用水卫生标准[S].北京：中国标准出版社，2004.
[10]王代良，陈青，张敏，等.高县2008-2011年桶装饮用水水质监测结果分析.海峡预防医学杂志，2013，19（2）：70-71.
[11] 刘茂强，李秀波，王仁明.2010～2012年齐鲁石化地区桶装饮用水水质检测.预防医学论坛，2013，19（9）：685-686.
[12] 张润生.2012年某市桶装饮用水卫生质量调查分析.疾病监测与控制杂志，2013，7（4）：203-205.