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近几年，随着牛奶行业不断爆出质量问题，国人对国产牛奶便产生了不信任感。但牛奶还是要喝，虽然不能穷尽国标背后的利益和真相，至少可以到实地看一看，我们每天喝的牛奶来自哪里？是怎么生产出来的？中国人喝的牛奶和外国人喝的牛奶有什么不同？
本期“财经茶座”走进山东最大低温巴氏奶制造商得益乳业，追寻国产乳企液态奶的安全生产流程到底是怎么样的？
座谈人：
得益乳业董事长 王培亮
得益乳业生产事业部总经理 高玲
得益乳业奶源信息服务部经理 杜德鹏
得益乳业品质管理中心助理总监 郭凤杰
《齐鲁周刊》副总编辑 解永敏
《齐鲁周刊》首席记者 丁爱波
得益奶细菌数量<10万cfu/ml，高于国家标准20倍，而他们的鲜境鲜奶是0添加
得益的一位中层给记者讲了一个故事，说有亲戚到超市里买牛奶，转了好几圈，最后不得不打电话问他：“什么样的牛奶喝着最放心？”其实，从董事长到得益的员工，都经常接到这样的电话，他们当然回答出自得益的牛奶喝着都放心，但具体到牛奶的一些标准，又是怎样的呢？
解永敏：在历次奶业质量大考中得益都没出过事故，得益牛奶的品质靠什么让人放心？
王培亮：乳业是一个链条很长的产业，只有用诚信、负责的态度和脚踏实地的细节执行，才能保障产品品质。对乳业来说，产业链的源头是关键。我们公司在省内率先实行了“公司+养殖小区+牧场”的集约化养殖模式，采取统一饲料、统一饲养、统一防疫、统一技术、统一挤奶、统一运输的饲养模式，真正提高了奶牛养殖现代化、规模化。同时，公司采取“订单农业”方式，与奶农实行保护式合作，免费为牧场提供挤奶设备和技术服务，给予资金扶持，通过集中采购饲料、饲草等，为牧场节约养殖成本、提高效益，用诚信和责任与合作牧场建立起了稳定而信赖的合作，也保证了奶源的安全。
丁爱波：散户奶的安全控制是个大问题，得益目前奶源结构中是否有散户奶？
杜德鹏：这里有个误区。三鹿事件后，社会上都以为整个液态奶多是从散户手中收集而来，其实这是片面理解。得益的奶源模式是公司+养殖小区+合作牧场，所使用的原料奶均来自规模化养殖小区和牧场，没有一滴是散户奶。
解永敏：那如何对各个牧场的奶源进行监控？
王培亮：对乳品企业来说，奶源是安全防线的第一道屏障。对于奶源的监控，一是推行“六统一”饲养管控模式，所有牧场采用统一标准进行饲养管理；二是采用现代化饲养设备；三是派驻奶源技术人员现场规范管理、监督执行；四是公司品质管理人员现场随机检查。在我们的牧场中任何人也接触不到原料奶，因为挤奶器挤出的牛奶会直接通过封闭的食品级管道进入冷藏罐，没有与外界接触的机会。
解永敏：那你们的检测标准是怎样的？与洋牛奶有什么差别？
郭凤杰：现在国家规定原料奶必检指标是24项，我们在这个基础上根据产品需要、结合国际标准又增加了22项检测项目。
丁爱波：多出这些检测项目都检测什么？
郭凤杰：根据产品需要并结合欧盟标准，我们增加了很多检测项目。比如体细胞检测，我们是国内首家将牛乳体细胞纳入检测项目的企业，确保了产品的国际品质。牛奶中的体细胞由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞等组成，体细胞数量反映奶牛健康状况，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所产牛奶体细胞数量较多，健康奶牛所产牛奶体细胞数量较少。
丁爱波：以你们自有牧场——黄三角生态牧场为例，原奶指标与欧盟相比有什么不同？
杜德鹏：因为生活环境优、吃的纯净健康、住的舒适安心，奶牛不仅产奶量高，而且原奶各项指标达到了欧盟标准：乳蛋白≥3.3%，为人体机体组织提供了更优质蛋白质，提高人体组织的健康度；细菌数量<10万cfu/ml，高于国家标准20倍，原奶中的细菌数量越少说明原奶受外界污染程度越低，奶质越新鲜越有品质；体细胞数量<40万cfu/ml，与欧盟标准吻合，而国内没有该项指标。体细胞数量越少说明奶牛身体越健康，所产奶品质就更好。
解永敏：得益是做低温巴氏奶最专业的乳企，低温巴氏奶与常温奶有何不同？
高玲：与目前市场上保质期在30天以上的常温奶不同，得益牛奶属于低温奶，保质期很短，而且需要在2—6摄氏度下储藏。它是采用国际先进的巴氏杀菌工艺生产，最大限度地保留了原奶中的营养成分和活性物质，产品新鲜更营养。在欧美发达国家，低温奶的饮用率在90%以上。
丁爱波：在市场上，曾看到你们有一款产品中为0添加？
高玲：是我们鲜境鲜奶。细心人会看到，在我们的包装配料中标注的只有“生牛乳”，这是得益鲜境鲜奶的特点：“0”添加。生产过程中，合格原料奶经过净化、均质、消毒后直接灌装到包装盒内，产品中无任何添加物，100%纯净自然，属一款高端鲜奶。
牛奶里会不会添加奶粉？真的就有那么多奶牛吗？
“奶牛是一种温顺有感情的动物，它们享受了最好的福利待遇，就会产出最好的奶。”牧场负责人告诉记者，得益有自有牧场和合作牧场、养殖小区102个，分布在黄河三角洲生态经济圈内，奶牛们每天过着幸福生活，其牛场优越的自然环境，40%的面积被绿树、草坪围绕覆盖，置身其中便有身处世外桃源的感觉……
解永敏：你们有多少个牧场？每个牧场有多少头牛？
杜德鹏：公司有自有牧场和合作牧场、养殖小区102个，平均每个牧场奶牛数量400头左右，总共有4万多头奶牛，每个牧场平均一天产奶3吨左右。
解永敏：最近几年含乳饮料市场发展迅速，导致部分乳企出现“用奶荒”，得益出现过这样的情况吗？
杜德鹏：我们也曾因为不正当竞争遭遇过断奶威胁。公司一直以“诚信、负责”的文化理念指导奶源建设，致力于建设稳定的规模化、现代化奶源生态圈，与牧场主建立起了稳定而互信的合作关系，也成就了环黄三角生态奶源带，有了可靠的奶源保障。但这也使一些新建和外地企业垂涎三尺，纷纷到淄博“摘桃子”。为让多年建设起来的奶源基地和一方产业免遭伤害，公司多次提升原奶收购价格，为牧场提供无息贷款和借款，免费配备挤奶和储存设备，并配备专业技术、防疫人员，先后投资了3000多万元。 解永敏：在对养殖小区、合作牧场管理中遭遇过哪些困难？
杜德鹏：最核心的困难是新技术、新理念的推广。新技术、新理念的推广必然需要资金、设备投入。比如奶牛吃的都是全株玉米，在玉米棒子未成熟时就整株打成饲料。以前奶牛吃的是不带玉米棒的玉米秸，60块钱一吨，带着玉米棒就要200—300块钱一吨。以前只需准备20万的饲料钱，现在则需100万，开支比较大，得益就借钱给牧场，让牧场在实际改变中认识到新理念、新技术在效益方面的优势。
奶牛吃的是进口苜蓿，每百克含24个蛋白，而国产苜蓿只含18个蛋白
得益厂区很难进，即便是我们这些多次采访过得益的老朋友，依然要过严格的门卫安检。厂区内不允许吸烟，想要吸烟只能到厂区外。王培亮告诉记者，食品安全到什么时候也是第一要素。得益乳业的安全生产涵盖了全产业链每个细节，从工作人员的专业素质到专业生产、检验检测设备，构建起了一个让安全质量管控体系。早在2011年1月，得益就成为山东首家通过新乳制品生产许可证现场审查的液态奶企业。
丁爱波：得益的奶牛靠吃什么提高奶品质量？
杜德鹏：全部采用TMR全日混合日粮饲喂系统进行奶牛饲喂，将粗饲料和精饲料进行科学配比混合，保障了奶牛的营养。我们的奶牛吃的苜蓿都是从美国进口，3000块钱一吨，每百克含24个蛋白，而国产苜蓿只含18个蛋白。
解永敏：奶含蛋白量低，与奶牛营养有关？
杜德鹏：是。奶牛们的食谱比人类还要精细和挑剔，我们的奶牛一天得吃50—70块钱的东西，甚至比人吃的都要好。
解永敏：这些饲料会不会有农残超标现象？
杜德鹏：这个都有检测数据，超过了绝对不行。而且我们所做的全株青贮是先进行检测，第二步进行发酵，将农药残留影响降低到最小程度，绝对不会影响奶的质量。
丁爱波：进入生产环节后，你们如何对奶品质量进行监控？
高玲：公司购进了美国沃特斯高效液相色谱仪、安捷伦气相色谱分析仪及丹麦FOSS细菌数检测仪、牛乳成分分析仪、美国本特利牛乳体细胞检测仪等国际先进检测设备。采用“盲点试”抽样检验，第一时间准确判定原料奶和产品的安全、合规性，保证了检测结果客观、公正；还要对生乳各项质量风险预防进行检测，并开展了抗生素、解抗剂、黄曲霉毒素M1、激素、重金属、农药残留等检测项目，从入厂检验环节全面保证了原料奶的质量。同时，我们还建立了严格的产品质量追溯源系统，原料奶投放量、产品生产批次及产量、产品出厂时间及流向等质量溯源重要信息全部录入食品溯源网络，发现质量问题立即追溯源头。
解永敏：物流环节上有什么措施？
高玲：在上游原料奶储运方面，公司统一规范原料奶运输罐车，在运输过程中对罐体铅封密闭，防止人为掺假因素发生。在终端产品配送方面，公司全程冷链运输，运输车辆加装GPS系统，对车辆运输全程温度、路线进行监控记录，使产品温度始终保持在2-6摄氏度，运输周期不超过12小时，切实保证了消费者饮用产品的质量。
本期“财经茶座”走进山东最大低温巴氏奶制造商得益乳业，追寻国产乳企液态奶的安全生产流程到底是怎么样的？
座谈人：
得益乳业董事长 王培亮
得益乳业生产事业部总经理 高玲
得益乳业奶源信息服务部经理 杜德鹏
得益乳业品质管理中心助理总监 郭凤杰
《齐鲁周刊》副总编辑 解永敏
《齐鲁周刊》首席记者 丁爱波
得益奶细菌数量<10万cfu/ml，高于国家标准20倍，而他们的鲜境鲜奶是0添加
得益的一位中层给记者讲了一个故事，说有亲戚到超市里买牛奶，转了好几圈，最后不得不打电话问他：“什么样的牛奶喝着最放心？”其实，从董事长到得益的员工，都经常接到这样的电话，他们当然回答出自得益的牛奶喝着都放心，但具体到牛奶的一些标准，又是怎样的呢？
解永敏：在历次奶业质量大考中得益都没出过事故，得益牛奶的品质靠什么让人放心？
王培亮：乳业是一个链条很长的产业，只有用诚信、负责的态度和脚踏实地的细节执行，才能保障产品品质。对乳业来说，产业链的源头是关键。我们公司在省内率先实行了“公司+养殖小区+牧场”的集约化养殖模式，采取统一饲料、统一饲养、统一防疫、统一技术、统一挤奶、统一运输的饲养模式，真正提高了奶牛养殖现代化、规模化。同时，公司采取“订单农业”方式，与奶农实行保护式合作，免费为牧场提供挤奶设备和技术服务，给予资金扶持，通过集中采购饲料、饲草等，为牧场节约养殖成本、提高效益，用诚信和责任与合作牧场建立起了稳定而信赖的合作，也保证了奶源的安全。
丁爱波：散户奶的安全控制是个大问题，得益目前奶源结构中是否有散户奶？
杜德鹏：这里有个误区。三鹿事件后，社会上都以为整个液态奶多是从散户手中收集而来，其实这是片面理解。得益的奶源模式是公司+养殖小区+合作牧场，所使用的原料奶均来自规模化养殖小区和牧场，没有一滴是散户奶。
解永敏：那如何对各个牧场的奶源进行监控？
王培亮：对乳品企业来说，奶源是安全防线的第一道屏障。对于奶源的监控，一是推行“六统一”饲养管控模式，所有牧场采用统一标准进行饲养管理；二是采用现代化饲养设备；三是派驻奶源技术人员现场规范管理、监督执行；四是公司品质管理人员现场随机检查。在我们的牧场中任何人也接触不到原料奶，因为挤奶器挤出的牛奶会直接通过封闭的食品级管道进入冷藏罐，没有与外界接触的机会。
解永敏：那你们的检测标准是怎样的？与洋牛奶有什么差别？
郭凤杰：现在国家规定原料奶必检指标是24项，我们在这个基础上根据产品需要、结合国际标准又增加了22项检测项目。
丁爱波：多出这些检测项目都检测什么？
郭凤杰：根据产品需要并结合欧盟标准，我们增加了很多检测项目。比如体细胞检测，我们是国内首家将牛乳体细胞纳入检测项目的企业，确保了产品的国际品质。牛奶中的体细胞由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞等组成，体细胞数量反映奶牛健康状况，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所产牛奶体细胞数量较多，健康奶牛所产牛奶体细胞数量较少。
丁爱波：以你们自有牧场——黄三角生态牧场为例，原奶指标与欧盟相比有什么不同？
杜德鹏：因为生活环境优、吃的纯净健康、住的舒适安心，奶牛不仅产奶量高，而且原奶各项指标达到了欧盟标准：乳蛋白≥3.3%，为人体机体组织提供了更优质蛋白质，提高人体组织的健康度；细菌数量<10万cfu/ml，高于国家标准20倍，原奶中的细菌数量越少说明原奶受外界污染程度越低，奶质越新鲜越有品质；体细胞数量<40万cfu/ml，与欧盟标准吻合，而国内没有该项指标。体细胞数量越少说明奶牛身体越健康，所产奶品质就更好。
解永敏：得益是做低温巴氏奶最专业的乳企，低温巴氏奶与常温奶有何不同？
高玲：与目前市场上保质期在30天以上的常温奶不同，得益牛奶属于低温奶，保质期很短，而且需要在2—6摄氏度下储藏。它是采用国际先进的巴氏杀菌工艺生产，最大限度地保留了原奶中的营养成分和活性物质，产品新鲜更营养。在欧美发达国家，低温奶的饮用率在90%以上。
丁爱波：在市场上，曾看到你们有一款产品中为0添加？
高玲：是我们鲜境鲜奶。细心人会看到，在我们的包装配料中标注的只有“生牛乳”，这是得益鲜境鲜奶的特点：“0”添加。生产过程中，合格原料奶经过净化、均质、消毒后直接灌装到包装盒内，产品中无任何添加物，100%纯净自然，属一款高端鲜奶。
牛奶里会不会添加奶粉？真的就有那么多奶牛吗？
“奶牛是一种温顺有感情的动物，它们享受了最好的福利待遇，就会产出最好的奶。”牧场负责人告诉记者，得益有自有牧场和合作牧场、养殖小区102个，分布在黄河三角洲生态经济圈内，奶牛们每天过着幸福生活，其牛场优越的自然环境，40%的面积被绿树、草坪围绕覆盖，置身其中便有身处世外桃源的感觉……
解永敏：你们有多少个牧场？每个牧场有多少头牛？
杜德鹏：公司有自有牧场和合作牧场、养殖小区102个，平均每个牧场奶牛数量400头左右，总共有4万多头奶牛，每个牧场平均一天产奶3吨左右。
解永敏：最近几年含乳饮料市场发展迅速，导致部分乳企出现“用奶荒”，得益出现过这样的情况吗？
杜德鹏：我们也曾因为不正当竞争遭遇过断奶威胁。公司一直以“诚信、负责”的文化理念指导奶源建设，致力于建设稳定的规模化、现代化奶源生态圈，与牧场主建立起了稳定而互信的合作关系，也成就了环黄三角生态奶源带，有了可靠的奶源保障。但这也使一些新建和外地企业垂涎三尺，纷纷到淄博“摘桃子”。为让多年建设起来的奶源基地和一方产业免遭伤害，公司多次提升原奶收购价格，为牧场提供无息贷款和借款，免费配备挤奶和储存设备，并配备专业技术、防疫人员，先后投资了3000多万元。 解永敏：在对养殖小区、合作牧场管理中遭遇过哪些困难？
杜德鹏：最核心的困难是新技术、新理念的推广。新技术、新理念的推广必然需要资金、设备投入。比如奶牛吃的都是全株玉米，在玉米棒子未成熟时就整株打成饲料。以前奶牛吃的是不带玉米棒的玉米秸，60块钱一吨，带着玉米棒就要200—300块钱一吨。以前只需准备20万的饲料钱，现在则需100万，开支比较大，得益就借钱给牧场，让牧场在实际改变中认识到新理念、新技术在效益方面的优势。
奶牛吃的是进口苜蓿，每百克含24个蛋白，而国产苜蓿只含18个蛋白
得益厂区很难进，即便是我们这些多次采访过得益的老朋友，依然要过严格的门卫安检。厂区内不允许吸烟，想要吸烟只能到厂区外。王培亮告诉记者，食品安全到什么时候也是第一要素。得益乳业的安全生产涵盖了全产业链每个细节，从工作人员的专业素质到专业生产、检验检测设备，构建起了一个让安全质量管控体系。早在2011年1月，得益就成为山东首家通过新乳制品生产许可证现场审查的液态奶企业。
丁爱波：得益的奶牛靠吃什么提高奶品质量？
杜德鹏：全部采用TMR全日混合日粮饲喂系统进行奶牛饲喂，将粗饲料和精饲料进行科学配比混合，保障了奶牛的营养。我们的奶牛吃的苜蓿都是从美国进口，3000块钱一吨，每百克含24个蛋白，而国产苜蓿只含18个蛋白。
解永敏：奶含蛋白量低，与奶牛营养有关？
杜德鹏：是。奶牛们的食谱比人类还要精细和挑剔，我们的奶牛一天得吃50—70块钱的东西，甚至比人吃的都要好。
解永敏：这些饲料会不会有农残超标现象？
杜德鹏：这个都有检测数据，超过了绝对不行。而且我们所做的全株青贮是先进行检测，第二步进行发酵，将农药残留影响降低到最小程度，绝对不会影响奶的质量。
丁爱波：进入生产环节后，你们如何对奶品质量进行监控？
高玲：公司购进了美国沃特斯高效液相色谱仪、安捷伦气相色谱分析仪及丹麦FOSS细菌数检测仪、牛乳成分分析仪、美国本特利牛乳体细胞检测仪等国际先进检测设备。采用“盲点试”抽样检验，第一时间准确判定原料奶和产品的安全、合规性，保证了检测结果客观、公正；还要对生乳各项质量风险预防进行检测，并开展了抗生素、解抗剂、黄曲霉毒素M1、激素、重金属、农药残留等检测项目，从入厂检验环节全面保证了原料奶的质量。同时，我们还建立了严格的产品质量追溯源系统，原料奶投放量、产品生产批次及产量、产品出厂时间及流向等质量溯源重要信息全部录入食品溯源网络，发现质量问题立即追溯源头。
解永敏：物流环节上有什么措施？
高玲：在上游原料奶储运方面，公司统一规范原料奶运输罐车，在运输过程中对罐体铅封密闭，防止人为掺假因素发生。在终端产品配送方面，公司全程冷链运输，运输车辆加装GPS系统，对车辆运输全程温度、路线进行监控记录，使产品温度始终保持在2-6摄氏度，运输周期不超过12小时，切实保证了消费者饮用产品的质量。