【摘 要】
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以大豆蛋白为原料，研究了超高压处理条件对碱性蛋白酶酶解物水解度、TCA-NSI和抗氧化活性的影响。与未高压处理直接酶解的酶解物比较发现，超高压处理可以提高酶解物的活性，加快
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以大豆蛋白为原料，研究了超高压处理条件对碱性蛋白酶酶解物水解度、TCA-NSI和抗氧化活性的影响。与未高压处理直接酶解的酶解物比较发现，超高压处理可以提高酶解物的活性，加快酶水解的速度，对大豆蛋白的水解度、TCA-NSI有较大提高。经超高压处理后的蛋白酶解物抗氧化活性IC50下降，抗氧化效果明显提高。
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