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清代顾仲所撰的著名菜谱《养小录·嘉肴篇·总论》中有介绍清代文学家朱彝尊考厨师的方法:不需要做奇珍异味,只要求做一肉,一菜,一腐,即刻可以看出他的水平了.rn一些老厨师说,“一肉”大概是指炒肉丝、炒肉片之类,“一菜”似乎是指烧蔬菜,“一腐”可能是指烧豆腐.
三道菜考厨艺
【摘 要】
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清代顾仲所撰的著名菜谱《养小录·嘉肴篇·总论》中有介绍清代文学家朱彝尊考厨师的方法:不需要做奇珍异味,只要求做一肉,一菜,一腐,即刻可以看出他的水平了.rn一些老厨师说
【出 处】
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特别健康
【发表日期】
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2013年10期
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