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摘要：本文从了解汉族通过清真餐饮对伊斯兰文化的认识现状，探讨清真餐饮在促进族群互动与沟通中的作用与影响。通过田野实地调查，从而论证清真饮食是汉族理解穆斯林文化的一种有效途径和媒介，清真饮食对促进各民族相互融合的现实意义及可借鉴的积极因素。
关键词：清真餐饮;伊斯兰;非穆斯林
引言
清真饮食文化是中国饮食文化中独特的、不可缺少的一部分。清真餐饮业又是我国清真饮食文化中重要的组成部分， 是穆斯林群众几千年来智慧与文明的具体表现， 也是伊斯兰文化内涵的集中体现。因为清真饮食文化的特点与内涵不仅具有地域性和民族性特色，而且与穆斯林的宗教信仰息息相关，因此人们通过清真餐饮都或多或少的了解了穆斯林的饮食习惯，继而也了解到更多的伊斯兰文化。
非穆斯林对伊斯兰文化的认识初探
本次调查做了五个人的访谈，这五个人的访谈结果展现了两种不同的了解少数民族穆斯林文化的过程和途径，他们由刚开始的不清楚、不了解，到后来通过去清真饭馆吃饭，与穆斯林交谈，自己的观察等，逐渐的对清真飲食以及穆斯林文化有了一定的了解。
（1）陈女士是南方人，在来到兰州以前基本对穆斯林或是“清真”一词没有任何概念。来到兰州以后，在清真饭馆吃牛肉面或者在清真地摊时候多多少少对穆斯林有了一点外观上的了解：我是外地人，到兰州以前基本上不怎么了解伊斯兰和穆斯林。来到这儿以后在清真饭馆和地摊吃饭的时候经常看到那些回民会带白帽，女的带着纱巾。
范先生虽然是甘肃本地人，但是他以前生活的地方基本没有穆斯林，所以也没有过接触，因此对穆斯林文化也不了解。到兰州打工的一段日子，开始慢慢接触穆斯林。他谈到：我是外地人，以前也不了解穆斯林。现在我在一个清真餐馆打工，那个餐厅在兰州还是大型高档清真餐厅，不过我来的时间不是很长。我到了到兰州进入这个餐馆后才知道穆斯林有回族、东乡族、新疆那边的维族，东乡族也是。我对穆斯林不太了解，上岗的时候餐厅给我们培训过，那些和我聊天的穆斯林小伙都会在斋月斋戒，开斋时还会过节。
（2）刘女士作为一位汉族，对于少数民族异文化在清真餐馆的的设施上面的不同有过特别地观察：我去饭馆吃饭的时候看到那个墙上有一些清真内容的字啦，还有阿拉伯的经文。饭馆的结构也是不太一样的。她还看见过穆斯林礼拜，她说在一些清真饭馆外面看到，穆斯林会在一个小房间里做礼拜。
李先生在讲到在清真餐厅观察到的一些清真标识时说道：在清真餐厅他们那个牌子上，就写着“清真”两个字，有些还有阿拉伯文字。他们里面有些还会有一些阿拉伯文字的牌匾什么的在墙上挂着。像我现在工作的这种高档餐厅，他们还会有礼拜间等。
（3）张女士讲了一种她分辨少数民族穆斯林和汉族的方法，就是通过从眼睛中观察：我还能看出哪个是穆斯林，哪个是汉族呢。我就能从眼睛中看出来，有些穆斯林和汉族长得没什么区别，但是很多都是他们的眼睛不一样，我就是能从眼睛看出来。在谈到这些时，范先生也表示了相同的观点，他认为穆斯林跟汉族长得还是有区别，他一眼就能分辨。
通过访谈我们发现，非穆斯林不仅在清真地摊、餐馆和餐厅等地就餐时了解到一些伊斯兰文化，而且在与清真有关的行业工作时，通过和穆斯林同事交流、做朋友知道了很多伊斯兰文化，像这样的例子已经在田野资料中很明显地表现了出来。从访谈结果来看，清真餐饮在作为汉族了解穆斯林文化上是起到了至关重要的作用。
清真餐饮在促进文化交流方面的功能
可以说，某种风俗和仪式是应人们的需要而产生的，并能够服务于人类群体。甚至有些功能就是显在的人们的诉求。清真饮食就是在穆斯林大众要求食物按照伊斯兰教教义的情况下自发地或不自觉地应运而生的。清真饮食满足着穆斯林饮食遵照伊斯兰教义的要求，解决了人的基本需求衣食住行中的食物这一项需求后穆斯林的其他生活也可以相应地展开。“功能始终是产生于对于文化迫力的反应。我们把这种迫力分为：基本的或生物的演生或手段的，完整的或精神的。围绕基本的需要的，便有营养的，生殖的，及保护的体系的发展;这最后一项包括许多躯体上的需要，如遮蔽，温度，清洁，及安全。”[1]而且在穆斯林大众在一次次地遵循清真饮食这一项伊斯兰教教义的时候，能够加强他们的坚定地信念。“风俗——一种依传统力量而使社区分子遵守的标准化的行为方式，是能作用的或能发生功能的。”[2]不过，由于中国穆斯林民族尤其是回族大分散小聚居的居住模式使得回族的生活方式尤其是清真饮食会传到非穆斯林群体中间，因而在非穆斯林不管是在清真餐厅、餐馆和地摊就餐还是工作不但会了解到清真饮食这个伊斯兰教教义规定的饮食规定，而且会和穆斯林进行一定的交流并最终认识到一定的伊斯兰教文化。“文化是包括一套工具及一套风俗——人体的或心灵的习惯，它们都是直接的或间接的满足人类的需要。”[3]马琳诺夫斯基认为社会习俗、活动和仪式有着一定功能，而这种功能能够满足人类的某种需要，这样就有了两种文化的接触。甚至有些非穆斯林吃了清真饮食并认识到伊斯兰教饮食禁忌后也不再吃清真食物之外的食物。这是一种文化传播的最好的例证。
结语
饮食作为一种媒介，拉近了人和人之间的距离，通过饮食，人们也不自觉的开始接触一种文化。刚开始可能只是饮食文化，到后来就是一个民族的文化，信仰的内涵。据笔者的观察和调查，非穆斯林都是由不了解到慢慢了解穆斯林文化，且他们一开始都是通过清真饮食开始接触到穆斯林，进而开始观察和了解穆斯林。因此，清真餐饮不仅增进了穆斯林与非穆斯林民族的相互了解和交流，增进了不同信仰民族或者说不同文明之间的互动与对话，而且，同时清真餐饮作为一种族群认知的桥梁与纽带，促进了民族关系与经济文化的和谐健康发展。
参考文献
[1]马坚.译.古兰经[M].北京：中国社会科学出版社，1981.
[2]林松.清真饮食文化·序[J].中国穆斯林，2000，（5）.
[3]罗小芳，丁士仁.清真饮食文化的深刻内涵及其社会功能探析[J].西北民族大学学报（哲学社会科学版），2011，（4）.
注释：
①马林诺夫斯基 《文化论》 费孝通等译 中国民间文学出版社 1987年 第96页
②马林诺夫斯基 《文化论》 费孝通等译 中国民间文学出版社 1987年 第30页
③马林诺夫斯基 《文化论》 费孝通等译 中国民间文学出版社 1987年 第14页
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关键词：清真餐饮;伊斯兰;非穆斯林
引言
清真饮食文化是中国饮食文化中独特的、不可缺少的一部分。清真餐饮业又是我国清真饮食文化中重要的组成部分， 是穆斯林群众几千年来智慧与文明的具体表现， 也是伊斯兰文化内涵的集中体现。因为清真饮食文化的特点与内涵不仅具有地域性和民族性特色，而且与穆斯林的宗教信仰息息相关，因此人们通过清真餐饮都或多或少的了解了穆斯林的饮食习惯，继而也了解到更多的伊斯兰文化。
非穆斯林对伊斯兰文化的认识初探
本次调查做了五个人的访谈，这五个人的访谈结果展现了两种不同的了解少数民族穆斯林文化的过程和途径，他们由刚开始的不清楚、不了解，到后来通过去清真饭馆吃饭，与穆斯林交谈，自己的观察等，逐渐的对清真飲食以及穆斯林文化有了一定的了解。
（1）陈女士是南方人，在来到兰州以前基本对穆斯林或是“清真”一词没有任何概念。来到兰州以后，在清真饭馆吃牛肉面或者在清真地摊时候多多少少对穆斯林有了一点外观上的了解：我是外地人，到兰州以前基本上不怎么了解伊斯兰和穆斯林。来到这儿以后在清真饭馆和地摊吃饭的时候经常看到那些回民会带白帽，女的带着纱巾。
范先生虽然是甘肃本地人，但是他以前生活的地方基本没有穆斯林，所以也没有过接触，因此对穆斯林文化也不了解。到兰州打工的一段日子，开始慢慢接触穆斯林。他谈到：我是外地人，以前也不了解穆斯林。现在我在一个清真餐馆打工，那个餐厅在兰州还是大型高档清真餐厅，不过我来的时间不是很长。我到了到兰州进入这个餐馆后才知道穆斯林有回族、东乡族、新疆那边的维族，东乡族也是。我对穆斯林不太了解，上岗的时候餐厅给我们培训过，那些和我聊天的穆斯林小伙都会在斋月斋戒，开斋时还会过节。
（2）刘女士作为一位汉族，对于少数民族异文化在清真餐馆的的设施上面的不同有过特别地观察：我去饭馆吃饭的时候看到那个墙上有一些清真内容的字啦，还有阿拉伯的经文。饭馆的结构也是不太一样的。她还看见过穆斯林礼拜，她说在一些清真饭馆外面看到，穆斯林会在一个小房间里做礼拜。
李先生在讲到在清真餐厅观察到的一些清真标识时说道：在清真餐厅他们那个牌子上，就写着“清真”两个字，有些还有阿拉伯文字。他们里面有些还会有一些阿拉伯文字的牌匾什么的在墙上挂着。像我现在工作的这种高档餐厅，他们还会有礼拜间等。
（3）张女士讲了一种她分辨少数民族穆斯林和汉族的方法，就是通过从眼睛中观察：我还能看出哪个是穆斯林，哪个是汉族呢。我就能从眼睛中看出来，有些穆斯林和汉族长得没什么区别，但是很多都是他们的眼睛不一样，我就是能从眼睛看出来。在谈到这些时，范先生也表示了相同的观点，他认为穆斯林跟汉族长得还是有区别，他一眼就能分辨。
通过访谈我们发现，非穆斯林不仅在清真地摊、餐馆和餐厅等地就餐时了解到一些伊斯兰文化，而且在与清真有关的行业工作时，通过和穆斯林同事交流、做朋友知道了很多伊斯兰文化，像这样的例子已经在田野资料中很明显地表现了出来。从访谈结果来看，清真餐饮在作为汉族了解穆斯林文化上是起到了至关重要的作用。
清真餐饮在促进文化交流方面的功能
可以说，某种风俗和仪式是应人们的需要而产生的，并能够服务于人类群体。甚至有些功能就是显在的人们的诉求。清真饮食就是在穆斯林大众要求食物按照伊斯兰教教义的情况下自发地或不自觉地应运而生的。清真饮食满足着穆斯林饮食遵照伊斯兰教义的要求，解决了人的基本需求衣食住行中的食物这一项需求后穆斯林的其他生活也可以相应地展开。“功能始终是产生于对于文化迫力的反应。我们把这种迫力分为：基本的或生物的演生或手段的，完整的或精神的。围绕基本的需要的，便有营养的，生殖的，及保护的体系的发展;这最后一项包括许多躯体上的需要，如遮蔽，温度，清洁，及安全。”[1]而且在穆斯林大众在一次次地遵循清真饮食这一项伊斯兰教教义的时候，能够加强他们的坚定地信念。“风俗——一种依传统力量而使社区分子遵守的标准化的行为方式，是能作用的或能发生功能的。”[2]不过，由于中国穆斯林民族尤其是回族大分散小聚居的居住模式使得回族的生活方式尤其是清真饮食会传到非穆斯林群体中间，因而在非穆斯林不管是在清真餐厅、餐馆和地摊就餐还是工作不但会了解到清真饮食这个伊斯兰教教义规定的饮食规定，而且会和穆斯林进行一定的交流并最终认识到一定的伊斯兰教文化。“文化是包括一套工具及一套风俗——人体的或心灵的习惯，它们都是直接的或间接的满足人类的需要。”[3]马琳诺夫斯基认为社会习俗、活动和仪式有着一定功能，而这种功能能够满足人类的某种需要，这样就有了两种文化的接触。甚至有些非穆斯林吃了清真饮食并认识到伊斯兰教饮食禁忌后也不再吃清真食物之外的食物。这是一种文化传播的最好的例证。
结语
饮食作为一种媒介，拉近了人和人之间的距离，通过饮食，人们也不自觉的开始接触一种文化。刚开始可能只是饮食文化，到后来就是一个民族的文化，信仰的内涵。据笔者的观察和调查，非穆斯林都是由不了解到慢慢了解穆斯林文化，且他们一开始都是通过清真饮食开始接触到穆斯林，进而开始观察和了解穆斯林。因此，清真餐饮不仅增进了穆斯林与非穆斯林民族的相互了解和交流，增进了不同信仰民族或者说不同文明之间的互动与对话，而且，同时清真餐饮作为一种族群认知的桥梁与纽带，促进了民族关系与经济文化的和谐健康发展。
参考文献
[1]马坚.译.古兰经[M].北京：中国社会科学出版社，1981.
[2]林松.清真饮食文化·序[J].中国穆斯林，2000，（5）.
[3]罗小芳，丁士仁.清真饮食文化的深刻内涵及其社会功能探析[J].西北民族大学学报（哲学社会科学版），2011，（4）.
注释：
①马林诺夫斯基 《文化论》 费孝通等译 中国民间文学出版社 1987年 第96页
②马林诺夫斯基 《文化论》 费孝通等译 中国民间文学出版社 1987年 第30页
③马林诺夫斯基 《文化论》 费孝通等译 中国民间文学出版社 1987年 第14页
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