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用鲨鱼头为主要原料，经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为：鲨鱼头汁100%，食盐7.0%，白砂糖10%，谷氨酸钠0.5%，料酒2.0%，淀粉2.0%，CMC1.5%，蔗糖酯0.5%，β-环状糊精1.0%。
鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究
【摘 要】
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用鲨鱼头为主要原料，经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为：鲨鱼头汁100%，食盐7.0%，白砂糖10%，谷氨酸钠0.5%，料酒2.0%，淀粉2.0%，CMC1.5%，蔗糖酯0.5%，β-环状糊精1.0%
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年1期
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