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摘要：近几年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，社会对食品专业人才需求旺盛，其中高职高专培养的食品专业人才是食品企业需求人才的主要来源。本文从高职高专类食品加工技术专业的就业方向及毕业生的就业瓶颈入手，探讨齐齐哈尔工程学院的教学实践中，课程如何与实际工作中的工程任务结合的方法，对课程改革提出一些粗浅的认识。
关键词：工程任务；课程化；食品加工技术
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-09-0-02
食品工业堪称全球工业第一大产业和历史最悠久的产业。近几年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，我国食品行业发展迅猛，社会对食品专业人才需求旺盛。其中高职高专培养的食品类专业人才是食品企业需求人才的主要来源。如何提高高职高专类食品专业办学水平，需要从多管齐下。
教学质量是学校的生命线，教学过程必须面对岗位工作的需要，针对岗位职业的实际，在做中学、在学中做，边做边学，教、学、做合一，加强实践性教学环节，使教学面向生产建设实际，促进生产发展。强调解决实际问题，使学生的理论知识、实践活动融会贯通，提高毕业生上岗的适应能力。
本文从高职高专类食品加工技术专业的就业方向及毕业生的就业瓶颈入手，探讨在齐齐哈尔工程学院，课程如何与实际工作中的工程任务结合的方法，对课程改革提出一些粗浅的认识。
一、高职高专食品加工技术专业人才就业方向
食品加工业属于与工业和农业相关的行业，是一条产业链很长的综合性行业，在调查研究和征求用人单位意见的基础上，确定高职高专食品加工技术专业毕业生主要就业方向为：食品生产加工企业（如：罐头生产加工企业、饮料、乳制品生产加工企业、粮食、油脂生产加工企业、糕点、糖果生产加工企业、发酵制品生产加工企业等）的品控员、化验员、检验员、工艺员、关键岗位操作人员、食品研发员、食品营销员等。
近年来，产业界对工科毕业生提出了一些意见：普遍缺乏对现代企业工作流程和文化的了解，上岗适应慢，缺乏团队工作经验，沟通能力和动手能力较差，缺乏创新精神和创新能力，职业道德，经验精神等人文素质。针对这些情况，我们在平时的教学过程中，应重视学生这些方面能力的培养。
二、课程分析
根据以上对食品企业中从业人员的岗位分析和毕业生就业瓶颈的分析，得到市场对糕点、糖果生产加工企业中的主要需求人才为品控员、化验员、工艺员、关键岗位操作人员、研发员、营销人员。针对这一市场需求，我院食品加工技术专业开设了一门《焙烤食品加工技术》课程。
此课程的任务是向学生介绍各类焙烤食品加工的基本原理、加工工艺和生产中的常见问题以及解决问题的途径和方法。通过本课程的学习，除了要掌握各类焙烤食品加工技术原理和一般加工工艺之外；还要具有操作能力、创新设计与应用能力，成为企业所需的既懂现代加工技术，又有较强动手能力的工艺技术型人才。能够满足社会对焙烤食品生产中工艺员、关键岗位操作人员、研发员的需求，并通过其他课程如《食品分析与检验》、《食品市场营销》等课程来适应其他岗位的人才需要。
要培养出受社会欢迎的高层次的食品加工技术应用性人才，核心是加强实践教学，强化生产技能训练，按新的教学模式组织教学。温总理也曾强调：“在做中学才是真学，在做中教才是真教”，所以我们在平时对学生进行实习、实训的实践能力锻炼。
三、教学方法的实施
（一）强化学生对现代企业工作流程和文化的了解
齐齐哈尔工程学院一年设置四个学期，除了两个正常的教学学期之外，还有在每年的六月到八月进行的第三学期，这段时间主要是学生到企业实习，接触职业环境，了解企业文化，体验职场，如在今年的第三学期中，食品加工技术专业和食品营养与检测专业的50名学生到伊利乳业集团和真心食品有限公司实习，首先接受企业文化的培训，平时接受多种关于生产、管理的培训，使学生心里对企业文化有深刻的了解，比如“责任胜于能力”，“巨大成功靠的不是力量，而是韧性”，“成功从简单的重复开始”，“鱼不一定是大的吃小的，有时是快的吃慢的”，“如果有智慧请拿出你的智慧，如果没有智慧请你付出汗水，如果你既没有智慧也不行付出汗水，请你离开本岗位”等等，让学生充分认识到市场竞争的激烈。
（二）常规一体化课堂教学方法
在课堂教学中，理论教学以必需够用为主，突出基本工艺理论，重点介绍新的加工技术的应用与发展，特别是让学生充分利用数据库，进行科技文献资料的搜集、整理、分析，能说、会写，会计算。淡化工艺条件的罗列和操作过程，淡化公式推导，省略一些细微末节的叙述。我们充分利用学院现有的中国知网电子期刊及重庆维普科技期刊，让学生搜集资料，在课堂上引导学生学会科技论文中的结构、分析方法和思路，让学生学会系统的思考方法。
在课堂教学中，我们为学生布置项目作业，学生通过查阅相关资料与已有的办公软件操作知识，查找相关文章，然后根据文章中的实验设计进行创新性产品的实验设计，再按照论文发表格式进行文章的编撰。以提高学生的知识总结能力及信息处理能力、以及团队协作能力，培养学生的职业人意识。项目作业在完成过程中，要求学生们以小组的形式完成，每个成员都有相应的分工，群策群力，共同合作完成。
在这门课程的实践中，我们有多个项目的实践教学，而实践教学重在多练，并与行业发展接轨，以职业能力培养为主线。由师生共同参与实训项目的论证与精选、工艺配方的设计与创新、产品检验与感官评价,并对实训项目的不足与创新点、所用到的基本理论知识以及理论与实际的差距等内容进行分析与总结，写出实验实训报告。
（三）以项目实训为载体，以工程任务为驱动革新教学方法
齐齐哈尔工程学院的办学理念是“开一个专业，办一个实体，兴一份产业”，对食品加工技术专业来说，校内现有焙烤实训室，设备齐全，主要提供学生实训、创业的场所。在平时及节假日，焙烤实训室进行生产，为全院师生提供可口的主食及餐后甜点等食品。食品的生产与《焙烤食品加工技术》这门课程紧密结合，课程为生产提供理论和实践基础，生产又促进课程水平的提升。
焙烤实训室在经营过程中，利用任务驱动下的项目实训能更好地培养和提高学生分析问题、解决问题的能力。学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中,提高了专业技能和自主学习能力，充分体现了职业性实践性和可持续发展性。
1、组织机构的确立
根据食品企业岗位分析，以及到食品名企--齐齐哈尔米旗食品公司中进行参观、调研，与企业经理沟通，实训室由校内的绿色起点社团管理，下设原料采购、食品加工、食品检验、食品营销、产品研发等五个部门，五个部门明确分工、密切合作。“合格”实训产品由营销小组面向广大师生销售，收回的资金一部分作为员工的补贴，另外再用实训。
2、工程任务的确定
根据学生对方便食品食用情况及节假日的需要，确定了小面包、小蛋糕、小饼干及中秋节月饼等开发作为工程任务。研发组上报新产品的意义和价值、研究目的、研究内容、主要观点和创新之处、研究方法、研究思路和具体措施、实施步骤、预期研究成果、内部条件、人员结构、经费与设备。
比如：每个暑期，各系组织教师进行短期旅游，学生接到这个任务后，研发组将进行详细调查，包括人员性别比，年龄构成，喜好，按照上述内容撰写可生产产品的报告。
3、任务的招标、投标
根据学生制定的产品方案，进行系内的论证，中标的小组进行产品的开发。该小组将在任务结束后，获得一定的资金及证书作为奖励。
4、实施成效
经过一段时间的运行，学生们开发出自己的商标标识，与老师共同开发的面包、蛋糕、月饼、酸奶、果冻、葡萄酒等食品深受广大师生的青睐。在学院一次组织大型会议中，学生们为参会客人的自助餐准备了可口的点心，并记录了制作过程视频录像、项目总结，创造了销售利润。锻炼并提高了学生的专业实践技能、创新识、组织能力和团队精神,使学生富有成就感，求知欲、探精神更加旺盛，从而有效促进了学生职业能力和职业素养培养。
参考文献：
[1]张孔海,吴斌.《食品加工技术》课程改革的探索与实践[J].安徽农业科学，2008,36(27):12012-12013.
[2]袁晓晴.高职高专高专《焙烤食品加工工艺》课程教学改革探讨[J].中国商界，2010,(10):261-262.
[3]黄卫萍，杨昌鹏.高职高专食品类专业实施校企合作型人才培养模式的教学改革实践[J].广西轻工业,2011,(2):145-147.
[4]王尔茂,贡汉坤.高职高专食品生产加工技术学习领域课程构建的研究[J].农产品加工,2011,(3):103-105.
[5]袁玉超.基于工作过程的高职高专高专畜产品加工课程改革与实践[J].农产品加工,2011,(3):68-71.
[6]农志荣,杨昌鹏.加强高职高专食品类专业顶岗实习考核评价的思考[J].河北农业科学,2011,15(1):132-135.
关键词：工程任务；课程化；食品加工技术
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-09-0-02
食品工业堪称全球工业第一大产业和历史最悠久的产业。近几年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，我国食品行业发展迅猛，社会对食品专业人才需求旺盛。其中高职高专培养的食品类专业人才是食品企业需求人才的主要来源。如何提高高职高专类食品专业办学水平，需要从多管齐下。
教学质量是学校的生命线，教学过程必须面对岗位工作的需要，针对岗位职业的实际，在做中学、在学中做，边做边学，教、学、做合一，加强实践性教学环节，使教学面向生产建设实际，促进生产发展。强调解决实际问题，使学生的理论知识、实践活动融会贯通，提高毕业生上岗的适应能力。
本文从高职高专类食品加工技术专业的就业方向及毕业生的就业瓶颈入手，探讨在齐齐哈尔工程学院，课程如何与实际工作中的工程任务结合的方法，对课程改革提出一些粗浅的认识。
一、高职高专食品加工技术专业人才就业方向
食品加工业属于与工业和农业相关的行业，是一条产业链很长的综合性行业，在调查研究和征求用人单位意见的基础上，确定高职高专食品加工技术专业毕业生主要就业方向为：食品生产加工企业（如：罐头生产加工企业、饮料、乳制品生产加工企业、粮食、油脂生产加工企业、糕点、糖果生产加工企业、发酵制品生产加工企业等）的品控员、化验员、检验员、工艺员、关键岗位操作人员、食品研发员、食品营销员等。
近年来，产业界对工科毕业生提出了一些意见：普遍缺乏对现代企业工作流程和文化的了解，上岗适应慢，缺乏团队工作经验，沟通能力和动手能力较差，缺乏创新精神和创新能力，职业道德，经验精神等人文素质。针对这些情况，我们在平时的教学过程中，应重视学生这些方面能力的培养。
二、课程分析
根据以上对食品企业中从业人员的岗位分析和毕业生就业瓶颈的分析，得到市场对糕点、糖果生产加工企业中的主要需求人才为品控员、化验员、工艺员、关键岗位操作人员、研发员、营销人员。针对这一市场需求，我院食品加工技术专业开设了一门《焙烤食品加工技术》课程。
此课程的任务是向学生介绍各类焙烤食品加工的基本原理、加工工艺和生产中的常见问题以及解决问题的途径和方法。通过本课程的学习，除了要掌握各类焙烤食品加工技术原理和一般加工工艺之外；还要具有操作能力、创新设计与应用能力，成为企业所需的既懂现代加工技术，又有较强动手能力的工艺技术型人才。能够满足社会对焙烤食品生产中工艺员、关键岗位操作人员、研发员的需求，并通过其他课程如《食品分析与检验》、《食品市场营销》等课程来适应其他岗位的人才需要。
要培养出受社会欢迎的高层次的食品加工技术应用性人才，核心是加强实践教学，强化生产技能训练，按新的教学模式组织教学。温总理也曾强调：“在做中学才是真学，在做中教才是真教”，所以我们在平时对学生进行实习、实训的实践能力锻炼。
三、教学方法的实施
（一）强化学生对现代企业工作流程和文化的了解
齐齐哈尔工程学院一年设置四个学期，除了两个正常的教学学期之外，还有在每年的六月到八月进行的第三学期，这段时间主要是学生到企业实习，接触职业环境，了解企业文化，体验职场，如在今年的第三学期中，食品加工技术专业和食品营养与检测专业的50名学生到伊利乳业集团和真心食品有限公司实习，首先接受企业文化的培训，平时接受多种关于生产、管理的培训，使学生心里对企业文化有深刻的了解，比如“责任胜于能力”，“巨大成功靠的不是力量，而是韧性”，“成功从简单的重复开始”，“鱼不一定是大的吃小的，有时是快的吃慢的”，“如果有智慧请拿出你的智慧，如果没有智慧请你付出汗水，如果你既没有智慧也不行付出汗水，请你离开本岗位”等等，让学生充分认识到市场竞争的激烈。
（二）常规一体化课堂教学方法
在课堂教学中，理论教学以必需够用为主，突出基本工艺理论，重点介绍新的加工技术的应用与发展，特别是让学生充分利用数据库，进行科技文献资料的搜集、整理、分析，能说、会写，会计算。淡化工艺条件的罗列和操作过程，淡化公式推导，省略一些细微末节的叙述。我们充分利用学院现有的中国知网电子期刊及重庆维普科技期刊，让学生搜集资料，在课堂上引导学生学会科技论文中的结构、分析方法和思路，让学生学会系统的思考方法。
在课堂教学中，我们为学生布置项目作业，学生通过查阅相关资料与已有的办公软件操作知识，查找相关文章，然后根据文章中的实验设计进行创新性产品的实验设计，再按照论文发表格式进行文章的编撰。以提高学生的知识总结能力及信息处理能力、以及团队协作能力，培养学生的职业人意识。项目作业在完成过程中，要求学生们以小组的形式完成，每个成员都有相应的分工，群策群力，共同合作完成。
在这门课程的实践中，我们有多个项目的实践教学，而实践教学重在多练，并与行业发展接轨，以职业能力培养为主线。由师生共同参与实训项目的论证与精选、工艺配方的设计与创新、产品检验与感官评价,并对实训项目的不足与创新点、所用到的基本理论知识以及理论与实际的差距等内容进行分析与总结，写出实验实训报告。
（三）以项目实训为载体，以工程任务为驱动革新教学方法
齐齐哈尔工程学院的办学理念是“开一个专业，办一个实体，兴一份产业”，对食品加工技术专业来说，校内现有焙烤实训室，设备齐全，主要提供学生实训、创业的场所。在平时及节假日，焙烤实训室进行生产，为全院师生提供可口的主食及餐后甜点等食品。食品的生产与《焙烤食品加工技术》这门课程紧密结合，课程为生产提供理论和实践基础，生产又促进课程水平的提升。
焙烤实训室在经营过程中，利用任务驱动下的项目实训能更好地培养和提高学生分析问题、解决问题的能力。学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中,提高了专业技能和自主学习能力，充分体现了职业性实践性和可持续发展性。
1、组织机构的确立
根据食品企业岗位分析，以及到食品名企--齐齐哈尔米旗食品公司中进行参观、调研，与企业经理沟通，实训室由校内的绿色起点社团管理，下设原料采购、食品加工、食品检验、食品营销、产品研发等五个部门，五个部门明确分工、密切合作。“合格”实训产品由营销小组面向广大师生销售，收回的资金一部分作为员工的补贴，另外再用实训。
2、工程任务的确定
根据学生对方便食品食用情况及节假日的需要，确定了小面包、小蛋糕、小饼干及中秋节月饼等开发作为工程任务。研发组上报新产品的意义和价值、研究目的、研究内容、主要观点和创新之处、研究方法、研究思路和具体措施、实施步骤、预期研究成果、内部条件、人员结构、经费与设备。
比如：每个暑期，各系组织教师进行短期旅游，学生接到这个任务后，研发组将进行详细调查，包括人员性别比，年龄构成，喜好，按照上述内容撰写可生产产品的报告。
3、任务的招标、投标
根据学生制定的产品方案，进行系内的论证，中标的小组进行产品的开发。该小组将在任务结束后，获得一定的资金及证书作为奖励。
4、实施成效
经过一段时间的运行，学生们开发出自己的商标标识，与老师共同开发的面包、蛋糕、月饼、酸奶、果冻、葡萄酒等食品深受广大师生的青睐。在学院一次组织大型会议中，学生们为参会客人的自助餐准备了可口的点心，并记录了制作过程视频录像、项目总结，创造了销售利润。锻炼并提高了学生的专业实践技能、创新识、组织能力和团队精神,使学生富有成就感，求知欲、探精神更加旺盛，从而有效促进了学生职业能力和职业素养培养。
参考文献：
[1]张孔海,吴斌.《食品加工技术》课程改革的探索与实践[J].安徽农业科学，2008,36(27):12012-12013.
[2]袁晓晴.高职高专高专《焙烤食品加工工艺》课程教学改革探讨[J].中国商界，2010,(10):261-262.
[3]黄卫萍，杨昌鹏.高职高专食品类专业实施校企合作型人才培养模式的教学改革实践[J].广西轻工业,2011,(2):145-147.
[4]王尔茂,贡汉坤.高职高专食品生产加工技术学习领域课程构建的研究[J].农产品加工,2011,(3):103-105.
[5]袁玉超.基于工作过程的高职高专高专畜产品加工课程改革与实践[J].农产品加工,2011,(3):68-71.
[6]农志荣,杨昌鹏.加强高职高专食品类专业顶岗实习考核评价的思考[J].河北农业科学,2011,15(1):132-135.