吃鸡蛋的十大误区
　　●圆圆
　　
　　误区之一:鸡蛋与白糖同煮
　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康不利。
　　误区之二:生鸡蛋更有营养
　　有人认为,生吃鸡蛋有润肺润嗓的功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使人出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。生鸡蛋的蛋白质中含有抗胰蛋白酶,不易被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,更益于人体消化吸收。另外,生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要煮熟后再吃。
　　误区之三:产妇吃鸡蛋越多越好
　　产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。摄入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个鸡蛋就足够了。
　　误区之四:老年人忌吃鸡蛋
　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,一直有老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,它是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,它是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
　　误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
　　误区之六:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
　　随着科学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食用功能鸡蛋,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
　　误区之七:煮鸡蛋的时间越长越好
　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,水烧开后改文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下可形成对人体健康不利的化学物质。
　　误区之八:炒鸡蛋放味精,味道会更好
　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
　　误区之九:鸡蛋怎么吃,营养都一样
　　鸡蛋的吃法多种多样,有煮、蒸、炸、炒等。就营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%～50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
　　误区之十:蛋壳颜色越深,营养价值越高
　　许多人买鸡蛋专挑红壳的,说红壳蛋营养价值高,事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质,主要是蛋清中蛋白质的含量。从外表看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
　　【编辑:杨子】
　　
　　淘米煮饭的科学
　　●小燕
　　
　　您会淘米煮饭吗?别不高兴,您听我慢慢跟您说:米是咱的主食,营养成分挺丰富,身体健康就靠它了!可是在淘米的过程中,好多营养物质特别容易流失。
　　米里含有维生素和无机盐,这两样东西都特别容易溶于水。如果淘米时间超过五分钟,还使劲搓洗米,米的表层营养就全都丢失了!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流动的水和热水淘米,不使劲搓与搅和米,不用水泡米,淘的时候少用水。
　　然后该煮米了。煮也有讲究:淘完米,得马上下锅煮。因为泡的时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪也多多少少跟着损失。
　　
　　吃鱼能够明显提高男孩智商
　　●安稳
　　
　　一般淡水鱼的蛋白质含量为17.9%～19.5%,为大麦、小麦、高粱及猪肉的2倍,甚至超过鸡蛋和牛奶,仅次于牛肉,且属于优质蛋白。这种蛋白不但人体吸收率高,而且还能促进人体将多余的盐分排泄出去。鱼肉中还富含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。当然,种类不同的鱼在营养成分上也存在较大差异。瑞典公布的一项研究显示,在日常饮食中多吃鱼,能够明显提高男孩的智商。
　　该研究考察了3972名15岁的瑞典男孩的智商、语言能力、空间感。3年后,再次对他们的这些方面进行了调查。
　　研究表明,在15岁时平均每周吃一次鱼的男孩在3年后的IQ测试中,成绩比不吃鱼的同龄男孩相比高7个百分点,而每周吃鱼超过一次的孩子则高出12个百分点。
　　语言能力方面,15岁时每周吃一次鱼的孩子在3年后的测试中比同龄男孩高出4个百分点,而每周吃鱼超过一次的孩子则高出9个百分点。
　　而空间理解能力,15岁时吃鱼较多的孩子在18岁时的测试中分别比同龄人高出7～11个百分点。
　　研究专家在报告中写道:“在15岁时经常食用鱼类与18岁时认知能力的提高,两者之间有着明显的联系。”
　　
　　儿童饮食八戒
　　●春儿
　　
　　1.戒多嚼泡泡糖。泡泡糖的成分中有橡胶和增塑剂。橡胶里加了硫化促进剂、防老剂等添加剂,均有一定毒性,吃多了会蓄积中毒。增塑剂虽然毒性低,但它的代谢产物苯酚在消化道再吸收会对身体有害。
　　2.戒饮可乐型饮料。可乐是加入了咖啡因的饮料。研究表明,可乐型饮料对儿童的记忆有干扰作用,并使小儿的中枢神经系统兴奋,易诱发多动症。
　　3.戒多吃酸梅粉。酸梅粉长期过量食用,会使胃中的酸含量明显增多,儿童的胃黏膜会被腐蚀,易引发胃、十二指肠溃疡。
　　4.戒多吃糖。糖是不含钙的酸性食品。正常人体需保持弱碱性,吃糖过多,就要消耗人体里的碱性物质钙,天长日久会影响儿童的骨骼发育。
　　5.戒多吃鸡蛋。儿童胃肠的消化功能比较弱。多吃鸡蛋会增加胃肠负担,引起消化不良性腹泻,还会引起维生素K缺乏症,出现烦躁不安、面色苍白、面部皮疹、嗜睡、毛发脱落等症状。
　　6.戒多吃罐头食品。罐头食品加工时都要加入一定量的添加剂。儿童发育未成熟,身体各组织对化学物质的反应及解毒功能都不完善,因此食用罐头食品,会加重脏器的解毒排泄负担,甚至因某些化学物质的积蓄而引起慢性中毒。
　　7.戒多吃鱼油类滋补药。鱼油主要成分是维生素D和维生素A,如过多食用,会造成小儿维生素D、维生素A中毒;维生素D过量会增加机体对钙的吸收,同时造成高钙血症,使肾脏、血管、支气管甚至眼角膜及巩膜上也有钙沉着,表现为食欲差、表情淡漠、皮肤干燥、呕吐、多饮多尿、体重减轻等状况。
　　8.戒吃加人参的食品。人参有促进性激素分泌的作用,儿童吃了可能导致性早熟,严重者影响正常发育。