论文部分内容阅读
摘要：微课是近年来兴起的一种新型教学模式，具有内容精简、主题突出、针对性强等特点，可以有效从教材中筛选出重要信息，帮助学生进行“碎片化”学习，因此对提升课堂效率有很大帮助。本文讨论微课教学在中职烹饪专业实训教学中应当如何实施，继而分析在制作微课教学材料的過程中，应当遵循哪些原则。
关键词：微课;中职烹饪;实训教学
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2020）-50-120
引言
中职院校烹饪专业的教学工作，一贯以理论知识的阐述作为展开课堂的敲门砖，之后是教师为学生进行示范，学生在此基础上进行实践操作，最后教师对每个人的学习成果予以点评，给学生提出改进意见。然而中职学生文化水平较差，对理论知识往往理解有误，因此导致实训教学无法取得预期的教学效果。故此，本文强调以微课形式展开烹饪专业的教学工作，以此来提高课堂实效性。
一、烹饪专业中微课软件的具体应用
（一）直观展现技术重点，加深学生印象
实际教学过程中，出于部分菜品对火候的严格要求，因此就需要教师以快速的动作完成示范，常常导致部分学生由于观看角度的原因没能掌握技术要领，因而在实践操作时出现失误。利用微课教学可以很好的避免这种现象，以短视频的形式将教师的具体操作直观呈现出来，特别是技术重点部分，使学生都能够完整的观看到每一步操作，并对关键步骤重点记忆，以此保证自主操作时能够重现教师的每一个步骤。
以鲁菜经典“油爆双脆”为例，这道菜品对火候的要求极为苛刻，在锅里停留多一秒就变老，少一秒则不不熟。因此需要严格的把握制作时间。在微课教学中可以多角度对这道菜的制作过程进行重播，重点在于拉近镜头，放慢播放速度以便于学生观察菜品在高温下的细节变化，掌握正确的出锅时间，同时也对制作材料入锅前，下锅的时机进行重点描述，使学生通过观察油温变化等细节来判断是否已经满足制作条件。
（二）细化操作环节，加强学生整体掌握
实际教学过程中，一些菜品的制作流程比较复杂，比如面食的制作过程。从制作面团，到馅料调味，再到成型手法以及上锅蒸煮，每一步都有其重点内容需要掌握。过程相对繁杂，仅凭传统的教学方法，无法帮助学生系统的掌握知识要点，因此课堂的实效性就变得相对低下。为了使学生系统的了解菜品制作全过程，以及每步流程需要掌握的技术重点，教师可以把整个制作过程进行拆分详解，利用微课教学使学生了解每一个环节的制作过程，从而促进了学生对菜品的整体把握。
以菜品“薄皮鲜虾饺”为例，教师需要将整个制作程拆解开来，然后集中体现其中的技术重点，如：和面时水和面粉的比例、调陷时鲜虾的处理方法、捏制时馅料的包裹方式、以及烹饪时的蒸煮时间等等。用微课将制作时的技术重点逐个呈现出来，并且对于理解不到位的内容学生可以反复观看，直到彻底掌握，使学生在学习复杂的教学内容时，可以有效提高实效性，并且对知识有一个全面的印象。
（三）展示实际生产环节，提高学生操作经验
在教学环境下实训操作与现实工作岗位中是完全不同的两种操作模式。现实工作岗位中环境复杂，同时强调制作时间，对学生的心理素质以及应变能力都有很高的要求。因此微课制作过程中，教师还可以到现实工作岗位进行实地取景，在教学时让学生真实感受到用人单位的标准是怎样的，使学生在实训操作时，可以根据视频中制作流程来要求自己，从而做到更有针对性的练习。
例如在“原材料贮存”这一教学内容中，一方面是烹饪实训室空间有限，所准备的教学材料完全无法与真实的餐厅冷藏库相比，其次现实工作岗位中，由于上菜速度的需要，许多材料的处理方式也与学校不同。教师可以将餐厅后厨中如何处理原材料的内容录制下来，使学生今后走向各自的工作岗位是，能够尽快适应新的工作环境[2]。
二、制作微课课件的过程中应当遵循的原则
（一）以学生为本的原则
教师需要充分结合中职学生的特点，明确微课针对的教学内容，以解决重点难点知识为主。例如油爆双脆的微课教学，重点在于帮助学生的掌握制作火候，因此微课内容应围绕此点展开，同时多角度介绍以便于学生掌握。
（二）优化教学的原则
提升课堂的教学质量是微课教学的首要目标。因此需要根据教学内容，整理出条理清晰，内容明确的知识框架，帮助学生理解教学内容，从而实现优化课堂的目的，保证烹饪教学的实效性。
（三）便捷性的原则
微课的制作应当保证在实际使用过程中具有快捷性与便利性，因此应当保证其内容简短，可以节省储存空间;同时支持多种格式，保证学生可以通过手机、电脑等设备随时观看，以便于学生课后循环学习，巩固课堂内容[3]。
结语
综上所述，微课教学对于中职学校烹饪专业的教学工作可以起到促进作用，解决了传统教学模式中的短板，使教学质量得到极大地提高。因此广大教师应当积极更新个人的教学理念，灵活运用微课教学，为培养优秀厨师人才做出贡献。
参考文献
[1].吴磊.适合的教育背景下如何开展中职烹饪实训教学[J].科技资讯，2018，16（28）：189-190.
[2].豆思岚.微课在中职烹饪专业实训教学的应用研究[J].科技资讯，2018，16（26）：197-198.
[3].边若男，陈为.浅谈在培养中职烹饪专业学生的现代工匠精神中教师的作用发挥[J].轻纺工业与技术，2020，49（05）：129-130.
关键词：微课;中职烹饪;实训教学
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2020）-50-120
引言
中职院校烹饪专业的教学工作，一贯以理论知识的阐述作为展开课堂的敲门砖，之后是教师为学生进行示范，学生在此基础上进行实践操作，最后教师对每个人的学习成果予以点评，给学生提出改进意见。然而中职学生文化水平较差，对理论知识往往理解有误，因此导致实训教学无法取得预期的教学效果。故此，本文强调以微课形式展开烹饪专业的教学工作，以此来提高课堂实效性。
一、烹饪专业中微课软件的具体应用
（一）直观展现技术重点，加深学生印象
实际教学过程中，出于部分菜品对火候的严格要求，因此就需要教师以快速的动作完成示范，常常导致部分学生由于观看角度的原因没能掌握技术要领，因而在实践操作时出现失误。利用微课教学可以很好的避免这种现象，以短视频的形式将教师的具体操作直观呈现出来，特别是技术重点部分，使学生都能够完整的观看到每一步操作，并对关键步骤重点记忆，以此保证自主操作时能够重现教师的每一个步骤。
以鲁菜经典“油爆双脆”为例，这道菜品对火候的要求极为苛刻，在锅里停留多一秒就变老，少一秒则不不熟。因此需要严格的把握制作时间。在微课教学中可以多角度对这道菜的制作过程进行重播，重点在于拉近镜头，放慢播放速度以便于学生观察菜品在高温下的细节变化，掌握正确的出锅时间，同时也对制作材料入锅前，下锅的时机进行重点描述，使学生通过观察油温变化等细节来判断是否已经满足制作条件。
（二）细化操作环节，加强学生整体掌握
实际教学过程中，一些菜品的制作流程比较复杂，比如面食的制作过程。从制作面团，到馅料调味，再到成型手法以及上锅蒸煮，每一步都有其重点内容需要掌握。过程相对繁杂，仅凭传统的教学方法，无法帮助学生系统的掌握知识要点，因此课堂的实效性就变得相对低下。为了使学生系统的了解菜品制作全过程，以及每步流程需要掌握的技术重点，教师可以把整个制作过程进行拆分详解，利用微课教学使学生了解每一个环节的制作过程，从而促进了学生对菜品的整体把握。
以菜品“薄皮鲜虾饺”为例，教师需要将整个制作程拆解开来，然后集中体现其中的技术重点，如：和面时水和面粉的比例、调陷时鲜虾的处理方法、捏制时馅料的包裹方式、以及烹饪时的蒸煮时间等等。用微课将制作时的技术重点逐个呈现出来，并且对于理解不到位的内容学生可以反复观看，直到彻底掌握，使学生在学习复杂的教学内容时，可以有效提高实效性，并且对知识有一个全面的印象。
（三）展示实际生产环节，提高学生操作经验
在教学环境下实训操作与现实工作岗位中是完全不同的两种操作模式。现实工作岗位中环境复杂，同时强调制作时间，对学生的心理素质以及应变能力都有很高的要求。因此微课制作过程中，教师还可以到现实工作岗位进行实地取景，在教学时让学生真实感受到用人单位的标准是怎样的，使学生在实训操作时，可以根据视频中制作流程来要求自己，从而做到更有针对性的练习。
例如在“原材料贮存”这一教学内容中，一方面是烹饪实训室空间有限，所准备的教学材料完全无法与真实的餐厅冷藏库相比，其次现实工作岗位中，由于上菜速度的需要，许多材料的处理方式也与学校不同。教师可以将餐厅后厨中如何处理原材料的内容录制下来，使学生今后走向各自的工作岗位是，能够尽快适应新的工作环境[2]。
二、制作微课课件的过程中应当遵循的原则
（一）以学生为本的原则
教师需要充分结合中职学生的特点，明确微课针对的教学内容，以解决重点难点知识为主。例如油爆双脆的微课教学，重点在于帮助学生的掌握制作火候，因此微课内容应围绕此点展开，同时多角度介绍以便于学生掌握。
（二）优化教学的原则
提升课堂的教学质量是微课教学的首要目标。因此需要根据教学内容，整理出条理清晰，内容明确的知识框架，帮助学生理解教学内容，从而实现优化课堂的目的，保证烹饪教学的实效性。
（三）便捷性的原则
微课的制作应当保证在实际使用过程中具有快捷性与便利性，因此应当保证其内容简短，可以节省储存空间;同时支持多种格式，保证学生可以通过手机、电脑等设备随时观看，以便于学生课后循环学习，巩固课堂内容[3]。
结语
综上所述，微课教学对于中职学校烹饪专业的教学工作可以起到促进作用，解决了传统教学模式中的短板，使教学质量得到极大地提高。因此广大教师应当积极更新个人的教学理念，灵活运用微课教学，为培养优秀厨师人才做出贡献。
参考文献
[1].吴磊.适合的教育背景下如何开展中职烹饪实训教学[J].科技资讯，2018，16（28）：189-190.
[2].豆思岚.微课在中职烹饪专业实训教学的应用研究[J].科技资讯，2018，16（26）：197-198.
[3].边若男，陈为.浅谈在培养中职烹饪专业学生的现代工匠精神中教师的作用发挥[J].轻纺工业与技术，2020，49（05）：129-130.