【摘 要】
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对以甘薯渣为原料,采用药用真菌液态发酵甘薯渣制取膳食纤维的工艺进行了研究,优化了发酵培养基,并在发酵罐水平进行了放大实验.研究结果表明,在摇床水平,采用甘薯渣9%,麸皮0
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对以甘薯渣为原料,采用药用真菌液态发酵甘薯渣制取膳食纤维的工艺进行了研究,优化了发酵培养基,并在发酵罐水平进行了放大实验.研究结果表明,在摇床水平,采用甘薯渣9%,麸皮0.8%的培养基,发酵4d后发酵液中的膳食纤维含量可达到29.63 g/L;而在10 L发酵罐中,相同的培养条件下,发酵4 d后发酵液中的膳食纤维含量可达到25.81 g/L,其中不溶性膳食纤维10.01 g/L,可溶性膳食纤维15.80 g/L.采用优化条件,膳食纤维产量得到较大提高,并且改善了膳食纤维中可溶膳食纤维与不溶膳食纤维的比例.
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