【摘 要】
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新鲜蔬菜以其丰富的维生素和矿物质等营养成分,已成为人们日常生活中不可或缺的重要食材之一。文章从清洗方式和包装方式入手,介绍了新鲜蔬菜采后物理清洗、化学清洗等多种清
【基金项目】
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2015年度国家星火计划项目（编号：2015GA680007）, 上海市绿叶菜产业体系建设
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新鲜蔬菜以其丰富的维生素和矿物质等营养成分,已成为人们日常生活中不可或缺的重要食材之一。文章从清洗方式和包装方式入手,介绍了新鲜蔬菜采后物理清洗、化学清洗等多种清洗方式,薄膜包装、涂膜包装、气调包装和真空包装等多种包装方法,并对采后蔬菜处理的研究方向进行了预测,提出混合清洗和综合气调包装是今后关注的重点。
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