【摘 要】
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菜籽油是人类主要的食用油之一。近二十年来,加拿大、西德、法国、瑞典等国,先后对菜籽油的营养价值进行了多方面的生理学研究,发现菜籽油中含有大量的芥酸。芥酸的化学名称
【机 构】
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上海市农业科学院作物所,上海市农业科学院作物所,
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菜籽油是人类主要的食用油之一。近二十年来,加拿大、西德、法国、瑞典等国,先后对菜籽油的营养价值进行了多方面的生理学研究,发现菜籽油中含有大量的芥酸。芥酸的化学名称为廿二碳一烯酸,分子式为 C_(22)H_(42)O_2,是一种含有一个双键的长链不饱和脂肪酸,不溶于水,易溶于乙醇、甲酸,微溶于乙醚。由于菜籽油中芥酸含量高,它的凝固点高,有些在4℃时即硬
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