卤汁相关论文
建立基于液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS）测定湘派卤汁中10种真菌毒素的方法，并进行......
1.鹅选择。选择绿色养鹅小区生产的正宗鹅品种，达到标准重量、无病害的鹅。 2.鹅宰杀。鹅运至待宰间，经检疫合格后运至挂禽间，鹅经......
以湘派豆干为研究对象,研究传统卤制、脉冲卤制过程中豆干、卤汁在不同卤制次数时总酸、pH、色差、过氧化值、N(ε)羧甲基赖氨酸(c......
期刊
广东名菜豉油王鸡，是选足短而细的农家雏母鸡为主料，用特制的豉油王卤汁浸煮而成。成品色泽酱红，肉质细嫩，味道浓香，回味无穷，驰名中外。......
吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，以使我们的体内保持酸碱平衡。......
5款鹅肉食品加工技术 一、脆皮鹅 1.制坯。选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净，在右肋翅下切开6～8厘米长的口，取......
咸菜，是我国常见的一种腌制食品 ，爱好者甚多。譬如本人，就很爱吃咸菜，喜欢到什么程度，不怕您笑话，就连外出旅游时，都不忘打听一下地方上......
鳝鱼是美味佳肴，素有“夏令黄鳝赛人参”之说。黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩，味鲜美，营养丰富。它的营养成分，每100克鲜鳝肉含......
去过台湾的人，大多都惦念着肉臊饭。闪着光的肉臊盖在饭上，要说色香味，色是的确单调了些—就是酱油色，可就是奇怪，一碗入肚又想多叫一碗......
一个人做饭吃的好处在于，你可以尝试许多做法，而不必担心失败了对不住别人的空腹等待。在饭馆里吃到熟醉蟹，酒香混入肥腴，绵润中透出蜜......
传统潮州卤鹅肝 在潮州，按民俗，逢年过节家家户户吃卤鹅。如今市场上卤鹅品种多，但人们习惯的，还是妈妈亲手调配卤料、浇注卤汁而制......
有许多工业部门，工人们经常在高温环境中，工作。由于高温的影响，人们机体的生理代谢过程常会发生若干改变，所以，高温作业人员在膳食调配......
人的过度幸福，竟然是一种罪过。 在济南的一家“全驴馆”，有一道名叫“炖驴膀”的主菜，其做法是将驴子购进后，饿它一两天，等肠胃排......
谈及我的家乡绍兴，大家总会立刻想到鲁迅、孔乙己、茴香豆……但是说到绍兴菜，我首先想到的是霉苋菜梗。纪录片《舌尖上的中国》导演......
关键词:心态 翟卫华是一所重点大学医学院的本科生，经过5年的学习，他本来能在医院找一份薪酬不菲的工作，但在两次考研未果之后......
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的......
熘是用旺火急速烹调的一种方法，一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，浇淋或放入调好的卤汁中搅拌而成。熘菜汤汁较多且明亮黏稠。用......
酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加......
菠香排骨是由传统菜糖烧排骨变化而来，它以猪小肋排为主料，将猪肋小排抽去肋骨头穿入菠萝条，然后用糖卤汁烧制而成。 下面就介绍菠......
卤面卤面是开封的一种大众化面食,是将面条蒸熟后,再放入熬好的卤汁中去卤制.由于卤面用料普通,制作简便,风味独特,故一直深受人们......
中国的烹调技法甚多，而“烧”是传统烹调技法中使用广泛，变化较大的一种烹调方法。它有用料广泛、选料严格、刀工精细、操作讲究、注......
目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？我们就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。 卤味，是通过卤法制作出来的......
今天，我和奶奶去买臭豆腐吃，只见卖臭豆腐的人往炸好的臭豆腐上淋了卤汁，并撒上了些辣椒粉。看到炸好的臭豆腐，我口水直流，拿起臭豆腐就......
本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油......
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条......
熘菜,就是将菜料加热成熟,然后将调制好的卤汁淋于菜料之上,或者将菜料投入调制好的卤汁中,再翻拌成菜的一种烹调方法。因其成菜汁......
一锅杂卤 材料：糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片，姜一大块，卤水汁（李锦记或海天均可）220 g，水80 g，料酒3汤匙，老抽2汤匙，鸡翅500 ......
臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了，而绍兴臭豆腐历史悠久，距今已有近千年的历史，吃法以炸食为主。绍兴臭豆腐用苋菜......
对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间......
以辛烯基琥珀酸淀粉钠（SSOS）和麦芽糊精（MD）为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配......
淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体，不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻，尤其是扬州“三头”给人印象最深。扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥......
为解决盐焗鸡多次卤制后卤汁的回收利用问题,采用动物复合蛋白酶对卤制7次后的盐焗鸡卤汁进行酶解。考察了酶用量、酶解温度、酶解......
