传统菜相关论文
摩纳哥地处具有深厚美食传统的南法和意大利之间，烹饪水准很高，拥有一百七十多家餐厅。除了法国和意大利的传统菜．还有不少烧烤，海鲜以......
在京城餐饮界，那家小馆可谓家喻户晓．作为欲寻求集传统与现代相结合的离端品牌．那家盛宴应运而生。那家盛宴坐落在风景秀丽的香山脚下......
鳝鱼，生存力极强，繁殖率极高，凡有水流的河渠沟塘，鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩，营养丰富。以鳝作肴，已成为我国城乡居民和各餐馆饭店的......
说起“莫家菜”，老上海人几乎没有不知道的，它是扬帮菜的带头人，原来叫“莫有财”厨房，由扬州名厨莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子......
市场上的精细菜品种越来越多，这些与传统蔬菜很像，但显得更加鲜嫩或形态可爱的精细蔬菜，有些价格比普通蔬菜贵很多。精细蔬菜是不是更......
藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜.一般在3月～4月采集,当其嫩茎长到8厘米～15厘米高、顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白......
糖醋里脊是一道颇受顾客喜爱的传统菜，各地的厨师大多会制作。然而．厨师近几年对这道老菜也在不断地推陈出新。在我们河北当地。糖醋......
最近，我开发了几道“椒香”系列菜，其中有一部分是根据传统菜改良而成的，比如说，“椒麻牛仔骨”这道菜，我就特意用少量鲜花椒碎来替代黑......
前段时间，我在四川烹饪网上的“九吃厨房论坛”，看到有人在讨论“拯救我们的传统菜”这个话题。对此，我个人的观点是“继承传统，不拘泥......
新疆烤全羊是一道著名的传统菜，它具有浓郁的民族特色，据说在新疆当地举行的任何盛大宴会上，烤全羊都是举足轻重的大菜，特别受客人的青......
江苏省东临黄海，西拥洪泽，南濒太湖，长江横贯其中部，大运河沟通南北，境内河流密如蛛网，湖泊星罗棋布，土地肥沃，气候温润，物产丰富，素称“鱼米......
上世纪80年代,蓉城餐饮市场流行一款美味鸡肴--桂花鸡淖.此菜色如桂花,滑嫩爽口,加之营养丰富,深受广大食客的喜爱.可近年来,江湖......
通过烹饪工艺的学习、引进、交叉、综合等，可使一些传统菜得到改良，新工艺得到利用，而使新菜品不断产生，可使用的方法有：......
烹饪专家熊四智先生在对四川风味和淮扬风味比较后，曾提出中国烹饪“味在四川，刀在淮扬”的观点。从大煮干丝和文思豆腐这两款传统菜......
世界上恐怕还没有一种风味流派会像沪菜这样复杂：大菜、点心、小吃、零食，其内容洋洋大观，无所不包：以本帮菜为基础，同时兼有苏、粤、浙......
笔者有这么一个体会--创新菜品应建立在传统菜品的基础上,本着"以味为本"的理念,结合市场消费的实际情况去进行创新.这里,笔者就把......
西安粤菜的进退法则早在上世纪80年代初．粤菜就随我国改革开放的深入而进入西安餐饮市场，但当时西安的餐饮人尚把粤菜叫“广菜”。流......
在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。今天我就把所知的三个版本的馕包肉介绍给大......
萝卜鸡丸这道菜时下在川内比较流行，它是根据传统菜狮子头改良而成．具有色泽洁白，吃起来口感细嫩的特点。在出菜时．它还可根据客人口味......
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豫园上海饭庄在正宗传统菜的基础上，不断吸收外来文化，让人“耳目一新”。身为深圳项级的上海菜馆，豫园环境高贵典雅，网罗了内地和香港......
"红烧肉"本是一道家喻户晓的传统菜,但如今人们却对它敬而远之,究其原因,恐怕是因为太油腻了吧.最近笔者创制了一道另类红烧肉--四......
“因为这段时间连阴天较多，菜价有点贵，茄子、丝瓜这样普通的‘时令菜’每千克两三元，加上产量大，俺这200平方米地今年收入3000元了，一......
相传，（清）乾隆皇帝下江南，有一次，着便服走进松鹤楼，指定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，店主......
全聚德王府井店和王府井四川饭店，双双喜迎建店50周年之际，在经营传统烤鸭和樟茶鸭及传统菜的同时，联袂推出20余款创新菜，以适应宾客夏......
回忆2012年的中法厨王争霸赛，很多人在这样一场顶级的巅峰对决中认识了中国赛区代表队的一名厨师，他就是现任金鼎轩行政总厨——吴尘......
概念蔬菜就是指直接由国外引种．在国内大面积试种推广的蔬菜的升级换代品种．在蔬菜生产的环节中，严格按照绿色标准．除保留传统菜的营养......
读《四川烹饪》今年第5期彦戈先生《预制泥鳅钻豆腐》一文,文中作者通过预制手法将泥鳅放入豆腐中,从而解决了烹制"泥鳅钻豆腐"这......
在重庆，继香辣虾和耗儿鱼火锅风行后．在餐饮市场上迅速窜红的便是土鸡汤了。要说这土鸡汤．其实也算不上什么新品种．因为早在传统菜当中......
成都飘香老牌川菜馆肖见明大师：作为一个专业厨师，单从技术的角度出发就不能过于单一。另一方面，我多年养成的职业意识也不允许我只研......
油爆腰花是一道传统菜,厨师通常都是先把猪腰子从中间剖开,片去腰臊后在内侧剞十字花刀,然后经上浆、滑油最终爆炒成菜。不过,用这......
对传统菜与创新菜的定义,本身就是相对而言的。今日之传统菜或许就是昨日的创新菜,而今日之创新菜早晚会成为明日的传统菜。在当今......
餐饮业日新月异,传统川菜似乎与我们渐渐远去。这种现象的产生,是当今职业厨师对传统川菜的不屑吗？还是时下那些挑剔的食客不爱呢？这......
你记得红烧肉的滋味吗？你吃过蒸芋头吗？你晓得什么是干锅萝卜吗？其实老昆明都知道。这是几款非常传统，非常普通的老昆明菜。只不过由于......
