【摘 要】
：
以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(HSI)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares, siPLS)和净分析物法(NAS)提取油炸藕片的光谱信息
【机 构】
：
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013
【出 处】
：
2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
论文部分内容阅读
以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(HSI)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares, siPLS)和净分析物法(NAS)提取油炸藕片的光谱信息,建立快速预测模型,并计算每个像素点的油含量值,将其表面油分布可视化；然后利用激光共聚焦显微镜(CLSM)观察油在细胞中的分布,并扫描藕片Z轴方向序列图片进行微观结构的三维重建.结果显示,优选4个子区间,依据NAS法挖掘同油相关的NAS信号NAsk,建模后其预测集Rp和RMSEP分别为0.819和0.682 mg/g干重,表明HSI可快速预测油炸藕片含油量并能可视化表面油分布.经CLSM扫描并图像三维重建后观察,油主要分布在细胞表面、边缘、细胞间隙以及破碎细胞内,且细胞的形状、大小均发生了很大的变化,可观察其内部油分布.结果表明,本研究可为油分布提供有效手段,并依据微观结构的变化为减少含油量提供科学的理论依据.
其他文献
食物中的蛋白质在热加工过程中会产生一系列在物理化学水平及分子水平上的变化，其中的美拉德反应是产生这些变化的主要因素.本论文研究了热加工方式对虾肉蛋白性质及其形
粉状红曲红色素中含有少量红曲黄色素影响了红色素的呈色，有机溶剂分离会带来食品安全问题。课题组最新研究发现，玉米直链淀粉回生过程可选择性结合红曲黄色素，而玉米支链淀
美拉德反应能赋予肽抗氧化活性,但也会伴随产生晚期糖基化产物(Advanced glycation end products,AGEs),可能会对人体健康产生影响。以鲢鱼肽与葡萄糖体系作为研究对象,
通过纳米颗粒自组装技术制备了三维多孔光子晶体微球光编码液相芯片载体。由于该微球是以其固有的结构色对微球进行编码,故,和普通的液相芯片载体相比,该微球具有巨大的
目的：利用Ara h 2蛋白制备免疫亲和层析柱,从抗兔血清中分离纯化抗花生Ara h 2多克隆抗体(PcAb),并对层析柱的特性进行表征.方法：以纯化的Ara h 2蛋白作为免疫原,将Ara h2
土茯苓是食品龟苓膏的主要原料。我们前期发现，在龟苓膏中可以检测到落新妇苷等来源于土茯苓的黄酮成分，但不同品牌间含量差异巨大，有的甚至完全没有。究其原因，可能是厂家误
本研究以响应面法优化提取可口革囊星虫抗氧化多糖,并以败血症小鼠为对象其免疫调节作用做了探讨.本研究在单因素实验的基础上设计Box-Benhnken中心组合试验理,结果表明
为了解花生壳(PS)与花生仁(PK)的含水率、水分活度(aw)与温度的关系,采用静态称量法研究了PS与PK在温度1 0、20、30℃时的吸附等温线；采用8种常见的数学模型拟合试验数据,
鱼糜味道鲜美,营养价值丰富,但鱼糜中残留的鱼刺会对人们的健康造成极大的危害。利用超声检测技术研究了不同大小和质地的鱼刺在鱼糜中的分布情况,采集60份鱼糜(20mmx20m
为探究花生过敏原蛋白Ara h 2分子二硫键与其结构以及结构变化与其抗原性之间的关系,研究中运用同源建模法模拟出天然Ara h 2蛋白分子的空间结构,采用加热、半胱氨酸还原