有时候，特别是节日期间，很多人家里堆满了水果，吃不完发蔫或变色，成为了鸡肋——食之无味，弃之可惜。连榨汁都很困难的蔫水果，到底把它们怎么办好呢？最简单的方法就是水果熟吃。
　　水果熟吃，并不另类
　　中国农业大学食品学院副教授 范志红
　　水果熟吃，营养素有得有失
　　很多人认为，水果富含维生素C，熟吃会损失维生素，很可惜。其实，平时剩下的那些传统水果，维生素C含量并不高。比如苹果、梨、桃之类，维生素C含量仅有1-5毫克/100克。再说，熟吃水果所损失的主要是维生素C，而矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质的损失也不大。所以，对于那些维生素C含量比较低的水果来说，蒸熟、煮熟吃并不那么可惜。
　　水果熟吃，还解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了水果中的蛋白酶，避免伤害到消化道。水果中的纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小。实际上，水果那一点点小缺点对消化功能强的健康人都没有影响，尤其是对糖尿病患者来说，降低消化速度还有利于控制餐后血糖。但是，对体弱和消化功能差的人来说，却“扛不住”水果的小缺点，如果你吃了生水果之后觉得不舒服，那么，不妨换个方式，试一试吃熟水果。现实生活中，确实有一些食欲不振、胃肠功能特别弱，或者吃凉水果就腹泻的老年人，如果改吃熟苹果、熟梨、烤香蕉，会觉得胃肠很舒服。虽说少了点维生素，但还是能得到水果中的很多营养素，如钾元素、果胶。
　　水果熟吃，其实味道也很美
　　也有很多人会说，水果烧熟了软塌塌的，口感真的难以接受啊！其实，这是传统吃法“先入为主”留下的成见，蒸熟、煮熟、烤熟的水果同样很好吃的。在欧美国家，香蕉蛋糕、苹果派，哪个不是闻名世界的美食；在中国，水果丁醪糟汤也是江南地区的传统甜食。下面介绍一些水果的“熟吃法”。
　　把蔫苹果洗净、去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放入电压力锅，加半碗水，压力煮8分钟，等恢复常压就可以吃了。简简单单的苹果大枣汤，不用加糖，香甜美味。这道甜食还有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝1小碗，顿感特别舒服，绝不比饼干、蛋挞之类的甜品逊色。同样，桃子、梨之类，也可以这样烧熟。需要注意的是，因为用电压力锅能完全密闭烹调，不会损失水分。如果用普通锅小火煮，大约需要煮20分钟以上，水果才会变软；还有，因水分蒸发，要多放些水，至少1碗。煮水果汤的秘诀在于水量，若加水多了，汤的味道会变酸，不加糖又不好吃；加了糖，健康价值就降低了。
　　苹果还有多种熟吃法。比如，苹果切片，烤一下，吃上去软软的，干干的，甜蜜蜜的；把苹果切成丝，加入面糊中做成煎饼，也是孩子喜欢的美味。还有，把苹果切块，放进红烧肉里炖；苹果直接切成丁，在起锅时与牛肉丁混在一起装盆，这些都会给肉菜带来令人惊喜的美味。
　　当然，如果把猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果做熟吃，实在有点可惜。即使不考虑维生素C的损失，有时候因“熟水果”口感太软塌，也很难产生美食感。假如确实觉得有的水果口味不佳，太酸或太涩，不妨加点鲜枣、甜瓜之类配合，打成混合浆；也可以加少量炼乳和牛奶，打成奶昔。这样的饮品人人都喜欢，尤其是孩子和老人。
　　特别提醒
　　熟吃水果时，特别容易把食量加上去。吃一个生苹果体积很大，而吃一个熟苹果一点不觉得饱，因为加热之后，植物细胞壁软塌下来，质地会特别柔软，咀嚼容易，饱腹感也会下降。
　　对食欲旺盛、高血压、高血脂、糖尿病和肥胖者来说，还是生吃水果比较好。不仅因为水果中含有维生素，更因为生吃水果能够起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。