大豆酸奶相关论文
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品，对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料，添加白砂糖，通过乳酸菌......
发酵豆奶产品可将大豆与乳酸菌发酵各自的营养及生理功能相结合,具有广阔的市场前景。乳酸菌是影响发酵豆奶产品品质的关键因素之......
大豆酸奶是由豆乳经乳酸菌发酵制成的一种搅拌型植物酸奶,既保留了大豆的营养价值,又富有酸奶的营养风味,且具有降低心血管疾病、......
探讨以速溶豆粉为原料研制褐色大豆酸奶的褐变反应工艺条件.以感官评分、吸光值为指标,采用单因素实验和正交试验,对美拉德反应时......
巴西与阿根廷的科学家联合进行一项研究发现,一种屎肠球菌可用来增加人体血液中的“好胆固醇”(又称高密度胆固醇)含量。据巴西媒......
利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶......
研究HACCP系统在优质高蛋白大豆酸奶生产中的应用,对生产过程各个环节可能造成的现存及潜在危害进行危害分析(HACCP),确定关键控制......
采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆浆进行限制性酶促降解处理，然后再接入菌种YC-380和L．rhamnosus6013进行发酵，通过对发酵......
研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明，将豆乳与鲜乳以3：2的质量比混合，加入8％的白砂糖、0．2％的乳化......
大豆酸奶是以大豆为主要原料,经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后,再经均质、杀菌、发酵等主要......
大豆酸奶是将鲜乳与大豆蛋白按一定比例混合，添加乳糖、赋香剂(柠檬酸：在发酵过程中，产生天然香味物质)，经乳酸菌发酵制成新的蛋白食品......
研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌......
主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右，粒子直径３０－７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ＾３，溶解度......
以干酪乳杆菌和嗜热链球菌发酵含有豆乳、0.15％醋酸钙、0.5％明胶和乳糖(0或2％)的配制液制成两种大豆酸奶产品。以市售的纯酸奶作为对......
最近，在法国巴黎市场上出现了一种新的大豆食品——大豆酸奶。该产品主要分为两种：一种加入了果汁或果料，另一种是原味。主要成分是：天......
<正>酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡......
介绍在豆乳中加入猕猴桃果酱,再以保加利亚杆菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有猕猴桃特有的香味......
采用变温发酵工艺提高利用乳酸菌系和双歧杆菌发酵大豆所制备的酸奶中的活茵数量。采用平行试验法确定大豆干粉和果葡糖浆的用量，利......
【正】 酸奶食品已成为国际市场最受欢迎的食品之一,为了扩大和占领日益壮大的酸奶食品市场,近年来各国纷纷推出了不同品种和风味......
以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸......
集营养、保健与美容于一体的酸奶食品，正受到各同人民的青睐。日前，冈际市场颇为畅销的新型酸奶有如f品种：碳酸奶美国芝加哥乳品工业......
Sensory Evaluation of Flavored Soy Milk-Based Yogurt： A Comparison between Jordanian and Malaysian C
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介绍了大豆酸奶的营养保健功能，对大豆酸奶的常用原料、菌种、加工工艺及其配方进行了评述，提出了目前生产必需注意的问题以及扩大该......
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蓝靛果别名蓝靛果忍冬、山茄子果、黑瞎子果等，在吉林、黑龙江、内蒙古、华北、西北及四川等地均有分布，是一种分布广、营养丰富的野......
利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程，通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差，最终发现了大豆酸奶和......
研究了乳酸菌配比、总固形物浓度等对大豆酸奶形成的影响作用，并提出了其生产工艺条件。本研究中的大豆酸奶生产是对大豆浸泡、磨浆......
采用乳酸茵发酵经胃蛋白酶预水解后的豆浆，优化大豆酸奶的制作工艺参数。大豆经磨粉后制成6％的豆浆，在37℃下利用胃蛋白酶处理30min，降......
<正>对于新产品开发的需求从来没有像今天这样强烈。产品的生命周期变得越来越短,新的产品使得老产品很快过时。根据国外跨行业的......
<正>2017年的豆制品业界不平静,尤其是豆浆(豆奶/豆乳)这个品类,可以说是热闹非凡。继达利集团入驻豆浆(豆奶/豆乳)成为带动豆浆(......
<正> 大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质......
以大豆和牛奶为原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验方法,研究发酵剂和发酵工艺对大豆酸牛奶品质的影响,旨在筛选凝固型大......
大豆酸奶生产的关键技术研究⒇马永昆杨艳彬（食品科学系）ＳｔｕｄｙｏｎＫｅｙＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎＳｏｙｍｉｌｋＹｏｇｈｕｒｔＰｒｏｄｕｔｉｏｎＭａＹｏｎｇｋｕｎＹａｎｇＹａｎｂｉｎ（Ｄｅｐｔ．ｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ）目前大豆的深入研究主要集中在.........
以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化。结果表明:发酵剂乳酸......
以5种不同的酸奶发酵剂(A~E)为研究对象,探索不同发酵剂制备的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。研究中采......
