发酵酸奶相关论文
以鲜牛乳和鲜嫩核桃为原材料，选择了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌（1∶1）混合菌种作为酸奶发酵剂生产新鲜牛乳酸奶，同时，将瑞士乳......
本试验旨在研究补饲乳酸菌发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响。试验选用36头30日龄初始体重为（9.83±0.07） kg......
风味是一些物质刺激嗅觉神经通过鼻子或口腔而被感知。能产生风味的化学物质叫风味物质，它包括香味物质和臭味物质，一般这些物质具有......
目的中老年人因免疫衰老,与年龄相关疾病患病率不断上升,且病程及病况更频繁和严重;在外环境不断恶化和自身免疫能力不断下降的情......
本研究通过临床试验评价乳双歧杆菌LGG-08酸奶促进消化及调节肠道菌群的作用。共招募60名功能性消化不良的受试者,进行为期35d的临......
乳链球菌素(Nisin)是乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)乳酸亚种产生的一种小分子多肽,其抑菌谱较为广泛。研究表明,Nisin在抑制食品......
格鲁吉亚是世界上最著名的长寿地区之一。格鲁吉亚共和国每千人中，90岁以上的长寿者为1.8人。他们大多数生活在位于海拔500～1200米的......
你有没有试过把健康折现？如果你表示看不懂，请接着往下读。除此之外，我们还想把另外 10个健康小习惯推荐给你。持之以恒，你就能在健康......
以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26S rDNA Dl/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试......
提到细菌，大家就会想到肺炎链球菌、破伤风杆菌、伤寒沙门氏菌、O157型大肠杆菌等致病菌。实际上，细菌在我们的生活中无处不在，呼吸的......
本文研究开发一种具有复合蛋白的长保型发酵酸奶饮料,包含乳类蛋白和植物蛋白,蛋白质总含量在2.0%。通过单因素实验确定合适的乳化......
以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶，确定了合理的配方，并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化．应用正交试验法......
对麦胚与山楂混合发酵酸奶的工艺条件进行了筛选和优化，确定了最佳配方：V保加利亚乳杆菌：V嗜热链球菌=1：1，接种量为4％（体积分数），m麦胚液：m山......
评价乳源肽α2-f（56-57）：YS的血管紧张素转化酶（ACE）活性抑制作用及降压效果，并将其应用于发酵酸奶，制备具有降压作用的发酵酸奶。采用分......
以玉米、花生、鲜牛乳为原料，以乳酸菌和双歧杆菌为发酵菌，发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味的花生香味的发酵酸奶。......
将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18......
探讨以鲜奶为原料,几种因素对酸奶发酵的影响。主要从鲜奶中的抗生素、鲜奶中成分以及牛体本身应激反应等几个方面,初步研究通过对......
本文研究了以兰州鲜百合鳞片、鲜牛奶为主要原料，添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料，利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球......
研究了低聚异麦芽糖的部分理化特性,并探讨了低聚异麦芽糖在发酵酸奶、勾兑酸奶和鲜奶中的应用,可生产出一些新型的保健食品.......
当前时期，随着发酵酸奶生产工艺的逐渐完善，它逐渐成为奶制品市场中广受消费苔青睐的一种产乩。然而，从发酵酸奶目前的质量而言，由于酸......
以胡萝卜及甘薯的原浆、牛乳为乳酸菌的发酵基质，经加工处理、调配后进行乳酸发酵，通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明：牛乳......
以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料,添加蔗糖,以安琪酵母8型菌为发酵剂,酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标,采......
本文对二氧化氯消毒剂的性能,在生产中的应用等方面进行了详细的探讨.研究结果表明,发酵酸奶生产中使用做消毒剂,生产中无污染且不......
将费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶,结果表明:将两种菌同时接入,在35℃条件下发酵6 h,混合发酵乳的酸度即达到70°T以上,且后酸......
荞麦富含蛋白质、维生素、矿物质等众多营养物质,特别是生物类黄酮、手性肌醇、高活性蛋白等降糖因子的含量明显高于其它粮食作物......
以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同......
研究了费氏丙酸杆菌在酸奶发酵过程中和贮藏期的酸度、黏度、脱水收缩率以及后酸化等指标的变化情况.研究结果表明,由费氏丙酸杆菌......
以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的......
以玉米、大豆和牛奶为主要原料研制一种营养丰富的混合发酵酸奶,应用正交试验法, 选择了适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价。......
研究了浓缩牛奶蛋白(MPC-70)替代牛奶对保质期内发酵酸奶的感官、稳定性、质构特性和pH值及酸度的变化的影响。结果表明:当MPC-70......
以芝麻，大豆为原料，研制芝麻大豆混合发酵奶，应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味，具有浓郁的芝麻香......
对黑米、黑豆混合发酵酸奶的工艺条件进行筛选和优化，确定最佳配方为：V保加利亚乳杆菌：V嗜热链球菌=1：1，接种量3％（体积分数），m黑米：m黑豆=2：1，......
<正> 经常遇到一些人对牛奶不适应,当他们采食牛奶后,会发生胃肠气胀、腹痛或腹泻等症状,这是一种过敏性胃肠综合症,究其原因,主要......
随着社会的不断发展和完善，人们生活水平的不断提高，对食品质量的要求也在不断提高，当前酸奶的营养和口感等都较为良好，在一定程度上受......
研究了以百合、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵......
研究凉山野生橄榄发酵酸奶的工艺影响因素及工艺控制条件。通过乳酸菌种扩大培养,对发酵影响因素进行L16(45)发酵工艺条件的研究。......
猪骨因其含量丰富且比例均衡的营养成分,一直以来受到人们的广泛喜爱。但由于加工技术难度大,利润低,企业对骨的开发利用并不重视,......
以荞麦为主要原料 ,研制出一种营养丰富、均衡、有荞麦风味的发酵酸奶 ,并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨。......
益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物,被广泛应用于功能性食品领域。本研究以酸奶常规发酵剂(FM)和常规发酵剂与植物......
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